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        小蘇打和食用堿的區(qū)別與日常妙用
        
			
        
				2022-04-17 15:21:53
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			  來源：[db:來源]
			
        
		
        
				
		
        
			
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        2022年4月17日發(fā)(作者：男人蛋皮癢)
        小蘇打和食用堿的區(qū)別與日常妙用
        展開全文
        小蘇打又稱碳酸
        氫鈉、酸式碳酸鈉，化學(xué)式NaHCO?，白細小晶體，帶有
        咸味，呈堿性。
        在飲食，醫(yī)學(xué)，工業(yè)等領(lǐng)域有著廣泛的應(yīng)用。
        在水中的溶解度小于碳酸鈉。
        固體50℃以上開始逐漸分解生成碳酸鈉、二氧化碳和水，
        270℃時完全分解。
        2NaHCO?=（加熱或△）Na?CO?+H?O+CO?↑（氣體符號）。
        堿又有食用堿和工業(yè)堿之分，工業(yè)堿含有大量對有害雜
        質(zhì)，價格低廉，不能食用。
        食用堿也稱碳酸鈉，面堿，化學(xué)式Na?CO?，水解呈堿性。
        性熱，有去濕熱，化食滯，解毒制酸作用。
        日常生活中這兩者容易混淆，幸好它們的作用基本相同。
        1.用于烹調(diào)：
        l煮粥時加入食用堿或小蘇打：會讓粥變得濃稠，對胃酸多
        的人有好處，健康人不要常喝，它中和胃酸，易引起消化不
        良。熬大米粥，玉米粥時可加入，但是熬煮粗雜糧粥時不宜
        加入，因為堿對雜糧、粗糧中豐富的維生素B1、B2等營養(yǎng)
        成分有破壞作用。
        l烹制肉制品時，加入少許食用堿，攪拌均勻再烹制，保水
        性更佳，可使烹飪的肉制品更鮮嫩。
        l燉羊肉時，放點食堿，容易燉軟爛。
        l做酸度調(diào)節(jié)劑。用老面發(fā)面做面食時，面團在發(fā)酵的過程
        中會產(chǎn)生酸性物，必須用小蘇打或食用堿來中和。食用堿的
        堿性相對小蘇打來說更強，用量要控制好，否則饅頭容易發(fā)
        黃，吃起來也有一股堿味。
        l煮玉米時加入食用堿，有營養(yǎng)口感好。食用堿能釋放玉米
        中不易釋放的煙酸，使長期食用玉米的人不至于會因玉米中
        的煙酸缺乏而患癩皮病。
        l用于包粽子?？商娲懿菽净业幕覊A水加入江米中，用于
        做堿水粽。和做面食一樣，要控制好用量。放食用堿能讓江
        米粘度增大，使糯米口感更軟滑，也可縮短粽子的蒸煮時間，
        使其澤金黃，另外放堿還利于粽子保存，特別是天氣炎熱
        的時候，不放的話粽子容易壞掉。
        l做面條。添加適量食用堿于面粉中，按照正常工藝制作面
        條，可增強面團筋性。參考用量：面粉的1%-1·5%。煮出來
        的面條爽滑彈牙可口。
        l炸肉皮。先將生肉皮放熱堿水中浸泡，再用刮刀或硬刷去
        除肉皮上的油，用溫水漂洗干凈，再將肉皮晾干或曬干。炸
        制時，先在鍋內(nèi)放冷油，待油燒至兩三成熱時，把肉皮放入，
        肉皮受熱自行卷起，待起白泡時撈出稍涼，油溫升高后，再
        將肉皮入鍋回炸，至發(fā)泡膨脹撈出。這樣炸出的肉皮，再烹
        制，質(zhì)地松軟，味道鮮美。
        2.用于清洗：
        l用溫堿水可輕松去除茶杯，茶壺內(nèi)的茶垢。
        l可洗鍋碗餐具。把堿面用熱水化開，洗鍋碗，比洗滌靈省
        水，容易沖洗干凈，有少許殘留也不怕，因為它本身就可以
        加入食品。用洗滌劑洗碗，很難沖洗干凈，易造成二次污染，
        若是殘留沒沖干凈對有害。參考用量5%-10%比例的食
        用堿水。
        l舊毛巾發(fā)黑變硬，可將毛巾放入燒開的堿水中，保溫幾小
        時，毛巾就會又干凈又軟。
        l清洗豬腸、豬肚等下水時，加適量食鹽和堿揉搓，可去除
        異味，并易清洗干凈。
        l清除廚房紗窗上的油膩。將紗窗放在熱堿水里泡，或用熱
        堿水噴濕，再用不易起毛的布反復(fù)擦洗，最后用干凈的熱水
        把紗窗沖洗一遍，紗窗就干凈了。
        l食用堿有較強的脫脂作用，可用于清洗一切油膩的物品，
        包括油性頭發(fā)。
        3.去除農(nóng)藥殘留。
        l把蔬菜水果放在稀堿水中浸泡10到15分鐘，再用清水沖
        干凈，可有效清除蔬菜上的農(nóng)藥殘留。參考用量5%-10%比
        例的食用堿水。
        4.泡發(fā)干貨。泡發(fā)水中加入適量的食用堿，食用堿水濃度為
        5%左右，可縮短干貨泡發(fā)時間。
        5.用食用堿治腳氣。
        食用堿呈堿性，有一定殺菌作用。有腳氣者，把堿面加入熱
        水中溶化，泡腳半小時左右。每日一次。輕者兩三次，重者
        四五次見效。
        			

			
          
        
			
        
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