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        “酸奶配火腿能致癌”這種說法并不科學(xué)？看看真相是什么 
        
			
        
				2021-09-24 19:50:00
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			  來源：adm
			
        
		
        
				
		
        
			
        生活中我們經(jīng)常會聽見各種各樣的流言，但是只要我們用心去思考和辨認(rèn)其實(shí) 不難發(fā)現(xiàn)這些謠言有很多破綻。所以今天，小編照常給大家辟謠一則傳了很久的流言，一起來看看。
        酸奶火腿
        網(wǎng)上曾熱傳火腿和乳酸飲料同食容易致癌這一說法，認(rèn)為香腸、火腿等加工肉制品在制作過程中添加硝酸鹽，當(dāng)這些硝酸鹽與乳酸菌相遇后，就會轉(zhuǎn)變成一種致癌物質(zhì)亞硝胺。那么這種說法科學(xué)嗎？
        乳酸菌是否會還原生成亞硝酸鹽？
        據(jù)《北京晚報》報道，食品科學(xué)博士、營養(yǎng)專家范志紅曾撰文稱，在進(jìn)食狀態(tài)下人體會大量分泌胃酸，其酸度高于酸奶的酸度。乳酸菌進(jìn)入人體后要經(jīng)過胃液及膽汁，會被胃酸、膽汁鹽等殺死，故幾乎沒有乳酸菌可以在這過程中存活下來，更難以到達(dá)腸道。故乳酸菌不會還原生成亞硝酸鹽。
        乳酸菌中的胺和亞硝酸鹽合成致癌物？
        據(jù)《北京晨報》報道，酸奶中的蛋白質(zhì)含量不到3%，胺含量很低，而瘦肉中蛋白質(zhì)含量近20%，胺類物質(zhì)含量也很豐富。也就是說，腌肉制品在腌制和儲藏過程中就能合成微量亞硝胺致癌物，它不需要“酸奶中的胺”來幫忙。
        酸奶有一定的防癌作用
        據(jù)新華網(wǎng)報道，酸牛奶可以增加人體免疫球蛋白的數(shù)量，利于提高抗體的免疫功能，從而降低乳腺癌的發(fā)生。（許杰）
        本文由北京中醫(yī)藥大學(xué)東直門醫(yī)院陳信義主任醫(yī)師專家團(tuán)隊(duì)進(jìn)行科學(xué)把關(guān)。
        （內(nèi)容整理自“科普中國”、“科學(xué)辟謠平臺”）
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