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水果甜蜜素

流言：,柑橘打甜蜜素！很多水果都打！農(nóng)民的話你還真敢信??？,真相：,

（全文1700字，閱讀僅需5分鐘）

最近網(wǎng)絡上流傳著一個偷拍的小視頻，一個種植戶侃侃而談，如何讓自己的柑橘變甜。

其中提到，要打“甜蜜素”，而且很多水果都需要打，包括西瓜、橘子、柚子、橙子等等。

到底她用的甜蜜素是什么？會不會有毒？以后還能吃什么水果？

【食品添加劑甜蜜素】

甜蜜素的學名是“環(huán)己基氨基磺酸”，是一種人工合成的甜味劑。

它在中國、歐盟、香港等國和地區(qū)是允許使用的，但在美國、日本等國不讓用。

人體無法吸收它，即使吸收也無法代謝，最終它會原封不同的排泄出去，因此安全性很高。

作為甜味劑，它廣泛用于飲料、罐頭、糕點等食品，但生鮮水果是不讓用的。

【水果怎么打甜蜜素】

水果“打藥”，通常有兩種理解，一個是噴灑，一個是打針。

打針是不可能的，一方面是因為打針留下的針眼會成為細菌、霉菌入侵的通道，水果容易爛掉。

另一方面，打針無法保證甜蜜素在水果內均勻分布，弄不好還影響口感。

對于西瓜這樣的實心水果，要將藥水打進去還真不容易。

如果是噴藥，似乎也不太可能。

甜蜜素是水溶性的，幾乎不溶于有機溶劑，穿透水果表皮蠟質層不太容易。

更重要的是，就算噴在表面能吸收，如何確保一樹果子都均勻吸收呢？

尤其是像柚子、橙子這樣果皮很厚的水果，從表皮吸收并轉移到果肉，這可沒你想的那么簡單。

不信你可以試試嚼一下果皮，看看果皮是不是也是甜的，保證你會失望。

【此甜蜜素非彼甜蜜素】

其實種植戶說的“甜蜜素”極有可能不是食品添加劑的甜蜜素。

在民間，XX素、XX精是一種通俗叫法，指的是高效、強力、速效的東西。

因為能讓水果變甜，所以被叫做甜蜜素，實際上它的學名是增甜劑、增甜素，屬于植物生長調節(jié)劑，也是一種表面噴灑的葉面肥。

它是歐美發(fā)達國家首先發(fā)展起來的技術，在幾十年前就已經(jīng)有農(nóng)業(yè)應用。

這一類商業(yè)化的產(chǎn)品挺多，但成分各不相同。

常見的包括多糖或聚糖，硼、鉬、鋅、錳等微量元素、稀土元素（也常用于茶葉的葉面肥），硫代硫酸鈉、硫酸鈉、亞硫酸鈉等。

這些東西本身并不是甜的，但原理基本上都是通過促進植物代謝和營養(yǎng)物質的合成、積累，實現(xiàn)增加果實產(chǎn)量、縮短成熟周期、改善外觀品質的目的。

【晚熟的水果不打增甜劑？】

同樣的水果品種，不打增甜劑的水果可能熟的晚一些，不過這并不等于晚熟的水果都不需要增甜。

果蔬成熟的時間可以通過人工調節(jié)，比如播種時間、使用生長調節(jié)劑等，但影響果蔬上市時間最關鍵的因素是品種不同。

以柑橘為例，如果大家的橘子一起成熟上市，必然會造成市場供應過剩、賣不出價。

因此人們逐漸培育出不同時間成熟的品種，通過“錯峰上下班”，既可以延長柑橘的供應周期，還可以讓價格相對穩(wěn)定，不至于扎堆上市造成果賤傷農(nóng)。

所以說晚熟的水果完全不需要打增甜劑也只是一廂情愿罷了。

【為什么咱吃的水果這么甜】

甜味意味著糖、能量，人類對甜味的追求深深植根于基因，這是進化過程中的動物本能。

因為大家對甜味如此喜愛，因此水果育種就向著更大、更甜這個方向不斷發(fā)展。

通過一代一代農(nóng)業(yè)科技人員的選育，水果才變得越來越甜，連玉米、土豆都培育出了甜味品種呢（并不是轉基因）。

如果水果沒有酸味就說人家有問題，農(nóng)業(yè)科技人員真的要哭暈了。

不過正所謂蘿卜青菜各有所愛，帶酸味的水果也不是完全沒有市場，有些人就喜歡有酸味的。

有個笑話很形象，說一個大姐去買橘子，問小販“這橘子甜嗎”，小販熱情的答道“甜得很，一點也不酸”，大姐一撇嘴“那算了，我喜歡吃酸的”。

【真有水果用甜味劑處理】

種植環(huán)節(jié)使用甜味劑（比如糖精、甜蜜素）的可能性幾乎不存在，但在中間的流通銷售環(huán)節(jié)還是有可能的，比如著名的“糖精棗”。

可惜的是，糖精水泡棗并沒什么卵用，這只是商販的障眼法罷了。糖精很難穿透致密的棗皮，因此只能讓外層變甜。

棗變紅也不是因為糖精，而是因為溫水。

類似的，有些小攤小販會把糖精水噴在楊梅、桑葚這樣的水果上增甜，也是障眼法。如果你現(xiàn)場嘗的話，有可能比較甜，拿回家用水一洗，糖精就沒了。

因此建議你少在路邊流通攤販那兒買東西，雖然也吃不出啥毛病，但上當受騙的感覺也不好呀。

【農(nóng)民的話別全信】

最后呢，我想告訴你的是，別以為偷拍出來的視頻就是真相。

別看他們說的頭頭是道，其實是知其然、不知其所以然，類似黃瓜涂避孕藥、無籽葡萄用避孕藥這樣的謠言也是出自他們。

以訛傳訛怎么來的？就是因為造謠的人自己都信了。

嗯，我就默默的，看你繼續(xù)裝~~

（內容整理自“科普中國”、“科學辟謠平臺”）

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