面對(duì)流言，希望我們第一時(shí)間想到的是尋找官方回應(yīng)。而不是著急著把流言傳播出去，畢竟現(xiàn)在網(wǎng)絡(luò)相關(guān)的法律法規(guī)都出臺(tái)了，網(wǎng)絡(luò)上傳播謠言是需要負(fù)法律責(zé)任的，所以大家一定多注意。

蕨菜致癌

　　“蕨菜致癌！”一條瘋傳的消息，又讓不少愛(ài)蕨菜的人心里一驚。

　　近日，在微信朋友圈中廣泛流傳著一則傳言：常吃蕨菜的人容易得胃癌、食道癌和腸癌。經(jīng)過(guò)一系列實(shí)驗(yàn)，還得出了非常權(quán)威的數(shù)據(jù)：蕨菜確實(shí)致癌，而且有強(qiáng)致癌性！據(jù)稱實(shí)驗(yàn)室測(cè)試發(fā)現(xiàn)：蕨菜中還含有歐蕨伊魯苷這種強(qiáng)致癌物質(zhì)。

　　實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)還揭示，這些致癌物質(zhì)在蕨菜根莖中含量最高，葉中次之。其中，歐蕨伊魯苷超過(guò)安全限值達(dá)到37倍。蕨菜致癌的動(dòng)物喂養(yǎng)試驗(yàn)表明，蕨菜可使大鼠誘發(fā)胃癌、腸癌、乳腺癌、膀胱癌、白血病等。即使經(jīng)過(guò)加工的蕨菜，也能誘發(fā)癌癥。烹飪加工過(guò)程，無(wú)法破壞蕨菜中致癌物質(zhì)的分子結(jié)構(gòu)，甚至還發(fā)現(xiàn)了有其他可能致癌的新化合物。

　　關(guān)于蕨菜是否致癌的爭(zhēng)議，這并非首次。網(wǎng)上流傳最多的兩種說(shuō)法，一種肯定了蕨菜致癌，一種則稱蕨菜致癌不科學(xué)。最近，又有了第三種讓人糾結(jié)的說(shuō)法：專家肯定蕨菜致癌，但是偶爾吃沒(méi)事。

“蕨菜致癌說(shuō)”又讓吃貨們糾結(jié)了

　　天哪！對(duì)于吃貨來(lái)說(shuō)，蕨菜到底還能不能吃了？

　　我們不妨逐一分析下“蕨菜致癌說(shuō)”背后的科學(xué)依據(jù)。

　　原蕨苷是致癌物，不等于吃了肯定會(huì)致癌

　　蕨(蕨菜是它的嫩芽)是世界上分布最廣的幾種植物之一，許多地方把它的嫩芽當(dāng)作蔬菜，也從根中提取淀粉。蕨菜也稱長(zhǎng)壽菜，是野生植物，素有“山菜之王”的美稱。

“山菜之王”的蕨菜

　　蕨菜中到底是否含有致癌成分？在隸屬于世衛(wèi)組織的國(guó)際癌癥研究機(jī)構(gòu)IARC（IARC是專門研究各種癌癥的機(jī)構(gòu)，主要負(fù)責(zé)評(píng)估一級(jí)致癌物）的官方網(wǎng)站上，蕨菜中含有的成分ptaquiloside被列為二級(jí)B類致癌物。ptaquiloside在中文一般被譯成原蕨苷，也就是傳言中所說(shuō)的歐蕨伊魯苷。

　　二級(jí)B類是什么概念呢？二級(jí)B類致癌物被認(rèn)為是可能對(duì)人類，也可能對(duì)動(dòng)物造成致癌成分，但仍需更多臨床證據(jù)和實(shí)驗(yàn)才能確定。因?yàn)樵к盏闹掳┠芰€沒(méi)有足夠的臨床統(tǒng)計(jì)，因此目前也不存在一個(gè)安全值。這一類別下還有咖啡、泡菜、柴油燃料及汽油等常見(jiàn)物品。

　　大鼠實(shí)驗(yàn)證明蕨菜致癌，證據(jù)還不夠充分

　　首都醫(yī)科大學(xué)附屬北京朝陽(yáng)醫(yī)院職業(yè)病與中毒醫(yī)學(xué)科主任醫(yī)師郝鳳桐教授說(shuō)，目前臨床醫(yī)學(xué)上沒(méi)有吃蕨菜會(huì)導(dǎo)致腫瘤高發(fā)的記載。國(guó)內(nèi)只有1994年《貴陽(yáng)醫(yī)學(xué)院學(xué)報(bào)》刊登了“蕨菜致癌”的藥理學(xué)研究。實(shí)驗(yàn)對(duì)象是大鼠，實(shí)驗(yàn)結(jié)果表明，蕨菜具有誘癌和促進(jìn)腫瘤生長(zhǎng)的作用。

　　這一研究成為支持“蕨菜致癌說(shuō)”的最有力論據(jù)。但只要看看實(shí)驗(yàn)是怎樣做的，就知道它有多大危險(xiǎn)了。該實(shí)驗(yàn)用的是蕨根提取的粗粉，飼喂動(dòng)物的高劑量是飼料的1/3，連續(xù)喂365天。即便如此，只有10%的動(dòng)物患上腸腺瘤。相比之下，吃少量蕨粉(1/5-1/10)的動(dòng)物十分健康。

　　但是，這些被飼養(yǎng)的大鼠每天攝入的食物都是蕨菜，因?yàn)榇笫髩勖挥幸坏絻赡?，換算成人類的壽命大約要連續(xù)吃二十到三十年，且只吃蕨菜而不吃其他食物，才會(huì)有較高的患癌幾率。

　　即便蕨菜對(duì)大鼠有致癌性，但對(duì)人類致癌證據(jù)并不充分。對(duì)小鼠有嗎？對(duì)其他動(dòng)物有嗎？目前并無(wú)更多有關(guān)蕨菜致癌的流行病調(diào)查，也沒(méi)有有關(guān)蕨菜致癌的臨床觀察或者其他一些涉及到基礎(chǔ)醫(yī)學(xué)研究的報(bào)道。

　　日本的致癌率調(diào)查有說(shuō)服力嗎？

　　多年前，科學(xué)松鼠會(huì)科普作家、美國(guó)普度大學(xué)農(nóng)業(yè)與生物系食品工程博士云無(wú)心就曾在網(wǎng)上發(fā)表一篇文章，認(rèn)為“吃蕨菜會(huì)致癌”。他說(shuō)，早在上世紀(jì)80年代初，日本科學(xué)家在蕨菜中發(fā)現(xiàn)一種名為“原蕨苷”的物質(zhì)，這種物質(zhì)會(huì)導(dǎo)致食道癌、胃癌的發(fā)生率變高。他還舉例說(shuō)明，在日本中部山區(qū)調(diào)查過(guò)吃蕨菜和食道癌的關(guān)系。結(jié)果發(fā)現(xiàn)，吃蕨菜使男性的食道癌發(fā)生率增加了2.1倍，而女性則增加了3.7倍。

　　但是，中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營(yíng)養(yǎng)工程學(xué)院教授何計(jì)國(guó)認(rèn)為，日本的人群調(diào)查可能存在設(shè)計(jì)缺陷，否則國(guó)際癌癥研究機(jī)構(gòu)不會(huì)不采信這一結(jié)果。蕨菜致癌性研究大多由日韓兩國(guó)主持，因?yàn)檫@兩個(gè)國(guó)家恰好有較高的食管癌和胃癌發(fā)病率，而且日韓兩國(guó)的飲食中除了蕨菜之外原本就還有不少致同類癌癥的其他因素，例如，日本是個(gè)愛(ài)吃咸魚的民族，公認(rèn)日本人得胃癌與過(guò)多食用咸魚有關(guān)。既吃咸魚，又吃蕨菜，究竟是咸魚致癌還是蕨菜致癌？如果不把混雜的因素去除，很難得出一個(gè)科學(xué)的結(jié)論。所以，根據(jù)IARC相當(dāng)嚴(yán)格嚴(yán)謹(jǐn)?shù)脑u(píng)級(jí)標(biāo)準(zhǔn)，原蕨苷只能屈居2B類致癌物了?！?/p>

　　另外，中國(guó)蕨菜的產(chǎn)量和食用量最多的地方是東北，如果蕨菜致癌率高發(fā)，食道癌和胃癌發(fā)病率最高的應(yīng)該是東北，但恰恰不是，中國(guó)食道癌和胃癌高發(fā)的地方是河南林縣，且發(fā)病因素跟蕨菜沒(méi)有任何關(guān)系。

蕨根粉也是常見(jiàn)的涼菜

　　所謂的“致癌”，并不是吃了它就會(huì)得癌癥

　　云無(wú)心博士在最近的一篇文章里，也強(qiáng)調(diào)了要正確理解“致癌性”——蕨菜致癌的情況與此類似。不管是蕨菜還是蕨根粉，因?yàn)槠渲泻性к?，說(shuō)它具有“致癌性”沒(méi)有問(wèn)題。但這跟它有多大的致癌風(fēng)險(xiǎn)是兩碼事。在蕨菜生長(zhǎng)地區(qū)，除了吃蕨菜，飲水、牛奶等飲食中也會(huì)含有原蕨苷，致癌風(fēng)險(xiǎn)增加比較高。而在其他地區(qū)，偶爾吃吃蕨菜或者蕨根粉，增加的風(fēng)險(xiǎn)并不比炒菜產(chǎn)生的油煙，或者被迫吸入的“二手煙”更大。

　　所以，苦苦糾纏于“蕨菜是否真的致癌”、“到底能不能吃”的爭(zhēng)論，不如想一想“怎么吃得健康”更現(xiàn)實(shí)。中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營(yíng)養(yǎng)工程學(xué)院副教授朱毅支了一招，她在實(shí)驗(yàn)中發(fā)現(xiàn)，原蕨苷這種物質(zhì)很不穩(wěn)定（科學(xué)家研究原蕨苷對(duì)于實(shí)驗(yàn)鼠的致癌效應(yīng)時(shí)，用的也是零下20攝氏度環(huán)境下保存的原蕨苷），上桌之前只要通過(guò)各種浸泡漂焯和蒸煮煎炒，都會(huì)大大降低有害物質(zhì)的含量（日本人也經(jīng)常這么處理蕨菜）。貴陽(yáng)醫(yī)學(xué)院藥理學(xué)教研室公布的研究報(bào)告中顯示，經(jīng)過(guò)加工的蕨菜的致癌幾率比沒(méi)加工的蕨菜要低20%，并不像傳言中所說(shuō)致癌物質(zhì)無(wú)法破壞。如果真的擔(dān)心蕨菜致癌，還可以通過(guò)把蕨菜蒸、煮、曬等工序加工，這樣食用起來(lái)將更加安全。

　　在飲食上貪食任何一種食品都可能造成危害，而且除了蕨菜以外，癌癥是多種因素長(zhǎng)期作用的結(jié)果，比如空氣污染等環(huán)境因素，經(jīng)常熬夜、酗酒，生活不規(guī)律等不良生活方式，還有遺傳等因素，都可能誘發(fā)癌癥。當(dāng)你還在糾結(jié)要不要吃蕨菜時(shí)，有沒(méi)有睜一只眼閉一只眼地放縱別的因素呢？

綜合報(bào)道

原來(lái)是這樣，一直困擾小編我的問(wèn)題今天終于解決了~希望也能讓大家認(rèn)清謠言，了解更多的事實(shí)。