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        雞精比味精更健康嗎？ 謠言又來了
        
			
        
				2021-07-05 21:59:06
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			  來源：adm
			
        
		
        
				
		
        
			
        雞精比味精更健康嗎？ 謠言又來了
        信息時(shí)代的來臨，信息被大眾獲取的途徑多種多樣，但其中很多消息還沒被證實(shí)真實(shí)性就大范圍傳播開了。所以在獲取信息的時(shí)候，需要懂得辨別真?zhèn)蝿e被謠言洗腦。
        味精是一種在烹調(diào)過程中提高菜品鮮味的調(diào)味品，從其誕生起就受到人們的不少質(zhì)疑。伴隨著雞精的出現(xiàn)，味精逐漸淡出了人們的視線。很多消費(fèi)者認(rèn)為，味精是一種化學(xué)合成的物質(zhì)，對(duì)人體健康有害，而雞精是一種天然物質(zhì)，比較健康。其實(shí)事實(shí)并不是這樣。
        

        味精是以淀粉、糖為原料，經(jīng)微生物（谷氨酸棒桿菌等）發(fā)酵、提取、中和、結(jié)晶而成的，谷氨酸鈉含量等于或大于99.0%、具有特殊鮮味的白色結(jié)晶或粉末，其主要成分是谷氨酸鈉。谷氨酸鈉是谷氨酸的鈉鹽，溶于水后即電離為鈉離子和谷氨酸根離子，鮮味主要來自于谷氨酸根離子。很多天然食材，如蘑菇、海帶、西紅柿、豆類、肉類以及海產(chǎn)品等都含有豐富的谷氨酸。1987 年，聯(lián)合國糧農(nóng)組織/世界衛(wèi)生組織食品添加劑專家聯(lián)合委員會(huì)宣布，在一般情況下，食用味精是安全的。
        

        雞精是以味精、食用鹽、雞肉或雞骨的粉末或其他濃縮抽提物、呈味核苷酸二鈉及其他輔料為原料，添加或不添加香辛料或食用香料等增香劑，經(jīng)混合、干燥加工而成，具有雞的鮮味和香味的復(fù)合調(diào)味料。由此可見，雞精的成分比味精復(fù)雜得多，其中不僅含有谷氨酸鈉，而且還含有食用鹽、呈味核苷酸二鈉等成分。
        

        谷氨酸鈉雖然味道鮮美，安全性高，但是不宜過量攝取。如果谷氨酸鈉攝入過多，可能會(huì)與血液中的鋅結(jié)合，從而引起人體缺鋅。鋅是人體必需的微量元素，與生長(zhǎng)發(fā)育、免疫、生殖等生理活動(dòng)密切相關(guān)。嬰幼兒缺鋅會(huì)導(dǎo)致生長(zhǎng)發(fā)育不良等危害，因此嬰幼兒要盡量減少或者不食用谷氨酸鈉。此外，過多攝取谷氨酸鈉還可能導(dǎo)致人體內(nèi)的鈉離子過量，而鈉離子與高血壓發(fā)生密切相關(guān)，因此高血壓患者也要控制谷氨酸鈉的攝入量。
        

        在烹飪過程中適量添加味精或雞精對(duì)健康成年人沒有危害，消費(fèi)者可以根據(jù)味精、雞精的呈味特點(diǎn)以及菜肴的烹飪要求自由選用。需要注意的是，如果菜肴中添加了雞精（其中含有一定比例的食用鹽），就要適當(dāng)減少食用鹽的用量，以免造成食用鹽攝入過量。嬰幼兒、哺乳期女性以及中老年高血壓患者等要減少或者不食用谷氨酸鈉。
        

        （摘編自中國醫(yī)藥科技出版社出版的《“食”說新語——飲食營養(yǎng)安全大講堂》）
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        來源：中國互聯(lián)網(wǎng)聯(lián)合辟謠平臺(tái)
        			

			
          
        
			
        
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