團(tuán)隊(duì)采取措施檢查世界葡萄酒產(chǎn)區(qū)的DNA

UBC研究人員距離確定世界上最偉大的葡萄酒的生物個(gè)性更近了一步。在最近的一項(xiàng)研究中，UBC研究人員Dan Durall和Mansak(Ben)Tantikachornkiat開發(fā)了一種技術(shù)，該技術(shù)結(jié)合了一種鑒別酵母和細(xì)菌樣品中全譜DNA的過程，該技術(shù)可區(qū)分活微生物和死活微生物。

“由于只有活微生物與發(fā)酵相關(guān)的發(fā)酵的各個(gè)階段都有相關(guān)性，因此本研究提供了一些重要的工具，這些工具對(duì)于確定不同類型的葡萄酒的味道和氣味的原因是必要的，” Durall，UBC奧肯那根校區(qū)的生物學(xué)副教授。“雖然需要進(jìn)行更多的研究，但這些研究結(jié)果也可能導(dǎo)致識(shí)別和消除造成腐敗的微生物。”

在進(jìn)行該研究時(shí)，該對(duì)使用了許多不同種類的酵母和細(xì)菌標(biāo)本，包括通常在葡萄酒發(fā)酵中發(fā)現(xiàn)的標(biāo)本。

開發(fā)新科學(xué)技術(shù)的關(guān)鍵是使用光敏染料，單一的丙錠，它與死DNA結(jié)合并防止其被檢測(cè)到。這使科學(xué)家能夠識(shí)別并關(guān)注葡萄酒樣本中更相關(guān)的方面。“這項(xiàng)技術(shù)使我們能夠在一次實(shí)驗(yàn)中快速準(zhǔn)確地監(jiān)測(cè)以前可能需要多次實(shí)驗(yàn)和數(shù)月的反復(fù)試驗(yàn)，”Tantikachornkiat說。“這將不可避免地使這一領(lǐng)域的研究更快，更便宜，更有效率。“研究的下一階段將把這項(xiàng)技術(shù)的重點(diǎn)放在不同類型的釀酒方法上，看看它們?nèi)绾胃淖冇绊懽罱K葡萄酒產(chǎn)品的微生物。”

Durall和Tantikachornkiat的研究最近發(fā)表在國際食品微生物學(xué)雜志上。

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