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        臭豆腐里并沒有“屎”？看看真相是什么 鹵汁才是“臭味之源”
        
			
        
				2021-09-25 07:55:00
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			  來源：adm
			
        
		
        
				
		
        
			
        隨著互聯(lián)網(wǎng)的快速發(fā)展，我們在獲取信息的時候很容易被帶跑方向。有時候真相也許并不是網(wǎng)上說的那樣，所以我們必須要有自己的判斷和獨立的理解。
        臭豆腐屎
        人民網(wǎng)北京1月11日電 經(jīng)過專家初評、大數(shù)據(jù)分析，日前，20條流言入圍“典贊·2018科普中國”活動“十大“科學”流言終結(jié)榜”獎項 。其中“臭豆腐中有‘屎’”這一流言“榜上有名”。
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        2017年5月29日，浙江省杭州市一家“網(wǎng)紅”臭豆腐夜宵店。（許康平）
        。）
        在今年6月21日，某品牌臭豆腐的配料表圖片傳遍網(wǎng)絡(luò)，在該食品的配料表中寫著“屎”的字樣，引發(fā)了人們長久以來對于臭豆腐制作工序的質(zhì)疑。盡管商家已辟謠，該圖為網(wǎng)友惡搞的“作品”，但反觀近些年大家對臭豆腐與糞水之間關(guān)系的討論，似乎一直沒有停止過。臭豆腐真的能用糞水做嗎？臭豆腐的臭味來自于哪里？
        從技術(shù)層面講，臭豆腐是把豆腐泡在臭鹵水中發(fā)酵而成，不同的生產(chǎn)者制作臭鹵水的方式也不一樣。在臭豆腐的發(fā)酵過程中，臭鹵水中復(fù)雜的微生物群會將豆腐的一部分蛋白質(zhì)分解，產(chǎn)生了醇類、脂類、含硫化合物和雜環(huán)類物質(zhì)；除此以外，發(fā)酵過程中還有大量其他種類的醚類、醇類、酯類等揮發(fā)性分子生成，這才是臭豆腐聞著臭的原因。
        本文由中國農(nóng)業(yè)大學食品學院營養(yǎng)與食品安全系副教授范志紅專家團隊進行科學性把關(guān)。
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        （內(nèi)容整理自“科普中國”、“科學辟謠平臺”）
        看了這篇文章后大家心里的疑惑是不是迎刃而解了呢？希望對你們有幫助。
        			

			
          
        
			
        
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