隨著互聯(lián)網(wǎng)的快速發(fā)展，我們?cè)讷@取信息的時(shí)候很容易被帶跑方向。有時(shí)候真相也許并不是網(wǎng)上說(shuō)的那樣，所以我們必須要有自己的判斷和獨(dú)立的理解。

冰箱食物儲(chǔ)存

謠言：

解凍食材從冰箱里拿出來(lái)在常溫放置就可以，這樣解凍更快營(yíng)養(yǎng)損失小，而且更好吃。

辟謠：

1.多利用保鮮盒和保鮮袋

方形保鮮盒能節(jié)省空間，還能防止食物串味；保鮮袋則適合空間比較小的冰箱。

2.常溫存放的食物

蜂蜜、咸菜、果脯：

高濃度高滲透壓，細(xì)菌不易生長(zhǎng)

餅干、干面條、粉狀或干制食品：

水分含量很低，細(xì)菌無(wú)法繁殖

香蕉、芒果：

低溫保存后容易變得軟爛甚至腐敗

新鮮荔枝：

0℃環(huán)境下存放一天，荔枝表皮會(huì)變黑，果肉變味

土豆、洋蔥、南瓜、紅薯：

陰涼干燥處存放即可

巧克力：

盡量不放冰箱，會(huì)影響口感，巧克力適合20 ℃左右保存。一定要放冰箱的話記得用密封袋裝好后擠出空氣冷藏保存。

解凍

解凍方式不對(duì)的話，很容易送給細(xì)菌一個(gè)繁殖的絕佳環(huán)境，一般推薦以下3種比較安全的解凍方法：

1.冰箱冷藏室緩慢解凍

這種解凍方法需要提前算好時(shí)間，一般大概需要一個(gè)晚上才能完全解凍。

2.流動(dòng)冷水解凍

在流動(dòng)的冷水下沖洗食物，每半小時(shí)換一次水，需要保證低水溫解凍食物。

3.微波爐解凍

這個(gè)方法效率最高，就是你得有微波爐，而且需要控制時(shí)間，不然可能解凍完了肉也已經(jīng)熟了……

4.需要注意的點(diǎn)

冷水解凍和微波爐解凍的食物需要馬上進(jìn)行下一步烹飪處理；

食物解凍以后不要再冷凍，反復(fù)解凍會(huì)影響食物的口感，也會(huì)增加交叉污染的風(fēng)險(xiǎn)。

常見(jiàn)食物儲(chǔ)存時(shí)間

翻譯自USFDA，F(xiàn)oodsafety.gov，AcademyofNutritionandDietetics

冰箱有異味怎么辦？

打開冰箱有異味？

這是一個(gè)提示你冰箱里可能細(xì)菌超標(biāo)的重要指示哦！

細(xì)菌在繁殖和生長(zhǎng)的過(guò)程中，會(huì)釋放出甲烷、一氧化碳、甲硫氨、硫化氫等氣體，如果打開冰箱，聞到了腐敗的臭味，就表示你的冰箱需要來(lái)一次大清理啦！

冰箱里的味道越濃，說(shuō)明冰箱里面的細(xì)菌數(shù)量越多！

冰箱清理過(guò)后，可以在冰箱里放置一些活性炭或者冰箱除異味產(chǎn)品。橘子皮、柚子皮、檸檬、茶葉都有去除異味的效果，而咖啡渣、和小蘇打也是不錯(cuò)的選擇。

記得要經(jīng)常更新這些去異味的物品，才能達(dá)到更好的祛味效果。

冰箱應(yīng)該怎么清潔消毒？

第一，首先要切斷冰箱的電源，將冰箱內(nèi)的食物及隔板等全部取出，清洗干凈，晾干擦干；

第二，等待冷凍室自然解凍，用洗潔精擦拭冰箱內(nèi)、外部，敞開冰箱門，讓冰箱內(nèi)部風(fēng)干；

第三：用酒精浸過(guò)的軟布，擦拭冰箱門上的密封條，清理衛(wèi)生死角。

等冰箱內(nèi)部完全風(fēng)干后，再把食物按照合適的位置擺放，你就可以得到一個(gè)嶄新又安全的冰箱啦！

最后提醒：冰箱不是萬(wàn)能的哦，只是一個(gè)可以幫助我們稍微延長(zhǎng)食物保存時(shí)間的機(jī)器，綠葉蔬菜一般只能保存三天左右，大部分蔬菜大概是一周左右。冷凍食品雖然保質(zhì)期顯示12個(gè)月，但是開封以后要密封保存，及時(shí)吃掉。

總結(jié)

準(zhǔn)備一個(gè)冰箱溫度計(jì)，確保冰箱內(nèi)部溫度（冷藏4℃，冷凍-18 ℃）

在冰箱里放一些能清除異味的物品，如茶葉、柚子皮、檸檬等

定期清理冰箱，保持冰箱的清潔衛(wèi)生：大約半年一次

食物儲(chǔ)存法則：密封保存，生熟分儲(chǔ)、上熟下生、果蔬分儲(chǔ)、魚肉分儲(chǔ)、雞蛋單獨(dú)存

不需要冷藏冷凍的食物：蜂蜜，咸菜，果脯，餅干，干面條，粉狀或干制食品，香蕉、芒果、荔枝等熱帶水果，土豆，洋蔥，南瓜，紅薯，巧克力

正確安全的解凍方法：冷藏室解凍（大約一晚上）；流動(dòng)冷水浸泡（半小時(shí)換一次水）；微波爐解凍

參考資料

中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)《中國(guó)居民膳食指南2016》

https://www.fda.gov/food/buy-store-serve-safe-food/safe-food-handling

https://www.fda.gov/food/buy-store-serve-safe-food/refrigerator-thermometers-cold-facts-about-food-safety

https://www.eatright.org/homefoodsafety/four-steps/refrigerate/refrigerate-promptly-and-properly

https://www.eatright.org/homefoodsafety/four-steps/wash/how-clean-is-your-refrigerator

https://www.eatright.org/homefoodsafety/four-steps/refrigerate/refrigerate---the-basics

https://www.foodsafety.gov/food-safety-charts/cold-food-storage-charts

https://product.pconline.com.cn/itbk/jd/fridge/1807/11499597.html

http://www.a-hospital.com/w/%E9%87%91%E9%BB%84%E8%89%B2%E8%91%A1%E8%90%84%E7%90%83%E8%8F%8C

https://bestpractice.bmj.com/topics/zh-cn/1156

http://www.a-hospital.com/w/%E5%BF%97%E8%B4%BA%E6%B0%8F%E8%8F%8C

http://www.a-hospital.com/w/%E6%B2%99%E9%97%A8%E6%B0%8F%E8%8F%8C

辟謠專家：譚凱元注冊(cè)營(yíng)養(yǎng)師

復(fù)核專家：陳然中國(guó)好營(yíng)養(yǎng)科普達(dá)人

看了這篇文章后大家心里的疑惑是不是迎刃而解了呢？希望對(duì)你們有幫助。