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        面條中洗出的膠狀物是橡膠？你知道哪些 
        
			
        
				2021-09-24 21:15:00
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			  來(lái)源：adm
			
        
		
        
				
		
        
			
        日常生活中我們經(jīng)常會(huì)聽(tīng)到各種各樣的坊間流言。然而很少人去求證這些流言的真實(shí)性，久而久之就變成了真事。在這里，小編必須提醒大家，凡事不能片面的聽(tīng)取別人所說(shuō)，一定要確實(shí)有了官方證實(shí)才能相信。
        面條橡膠
        最近有說(shuō)法稱(chēng)“面條久煮不爛，是因?yàn)槊鏃l里加了橡膠”。為了弄清其真實(shí)性，還有不少人親手做了實(shí)驗(yàn)，有些人不停地清洗面條，最后真的出現(xiàn)了一團(tuán)類(lèi)似于口香糖的“膠狀物”。實(shí)驗(yàn)結(jié)果一出，不少人紛紛認(rèn)為這一說(shuō)法為真。那么，這些“膠狀物”真的是橡膠嗎？
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        綏陽(yáng)縣洋川鎮(zhèn)雅泉村村民在自家門(mén)前晾曬當(dāng)?shù)貍鹘y(tǒng)手工面“空心面”。（喬啟明）
        “膠狀物”其實(shí)是面筋
        據(jù)《重慶晨報(bào)》報(bào)道，面條里洗出來(lái)的不是橡膠，而是面筋。國(guó)家糧食局科學(xué)研究院研究員譚斌也指出，小麥面粉及其制品在經(jīng)水洗后，會(huì)失去淀粉和水溶性成分，最后只留下不溶于水的并且具有黏性、延伸性的面筋。
        面筋含量反映了小麥面粉的等級(jí)
        據(jù)中國(guó)經(jīng)濟(jì)網(wǎng)報(bào)道，小麥面粉中面筋的含量是決定小麥加工品質(zhì)特性的一個(gè)重要衡量指標(biāo)。此外，小麥面粉中面筋含量和結(jié)構(gòu)的細(xì)微差異也賦予了面粉不同的加工性能，通常不同用途要求的小麥面粉的面筋含量也不一樣。比如面包用小麥粉的面筋含量要求較高，面條用小麥粉的面筋含量要求低于面包用粉，蛋糕用小麥粉的面筋含量要求則更低一些。就面條而言，如果面筋含量過(guò)低，面條加工的時(shí)候就容易斷裂，煮的時(shí)候也容易混湯；反之，面筋含量合適，面條就會(huì)比較有韌性和彈性，吃起來(lái)也比較有勁道。
        面條中確實(shí)會(huì)加“膠”
        《新華每日電訊》曾報(bào)道，面條確實(shí)有加“膠”的情況，不過(guò)這種“膠”并不是橡膠，而是食用膠，學(xué)名為增稠劑或可溶性膳食纖維。以最常用的增稠劑黃原膠為例，它是一種高分子多糖，身上布滿(mǎn)了羥基、羧基、氨基等結(jié)構(gòu)，它們就像“觸角”一樣可以抓住蛋白質(zhì)、淀粉和脂質(zhì)，提高面條的韌性；同時(shí)，它黏度大、溶解性好，能吸附大量水分，因此能讓面條的口感也更有彈性、更爽滑。
        目前，國(guó)家允許使用的十幾種增稠劑中有相當(dāng)一部分都是從天然食物中提取的，因此，加了增稠劑的面條也能放心食用。（雷雪梅）
        本文由中國(guó)科學(xué)傳播研究所副研究員卜勇進(jìn)行科學(xué)性把關(guān)。
        （內(nèi)容整理自“科普中國(guó)”、“科學(xué)辟謠平臺(tái)”）
        原來(lái)是這樣，一直困擾小編我的問(wèn)題今天終于解決了~希望也能讓大家認(rèn)清謠言，了解更多的事實(shí)。
        			

			
          
        
			
        
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