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        長期吃冷凍肉對人體有什么影響嗎？來看學者的建議 
        
			
        
				2021-09-11 22:00:00
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			  來源：adm
			
        
		
        
				
		
        
			
        當我們不知道一件事真假的時候，不防多等等官方的回應(yīng)。因為信息碎片化，很多小伙伴現(xiàn)在上網(wǎng)很容易只看到事情的一面就下定論，其實很多時候都是認為造出的謠言來混淆大眾，所以我們必須要具備自己獨立思考的能力，不能人云亦云。
        冷凍肉
        流言：長期吃冷凍肉有害健康
        很多人冰箱的冷凍層長年都囤著冷凍肉（也有人稱“僵尸肉”），然而吃冷凍肉對身體有害，肉肯定是現(xiàn)殺的最好。
        真相解讀：
        大多數(shù)人都覺得肉肯定是現(xiàn)殺的最好，但是，這真是個大誤區(qū)！
        現(xiàn)在生活中，我們能買到的肉基本有三種：
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        這三種肉的特征如下：
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        如上圖所示，剛宰殺的肉，口感其實并非最好。
        這是因為，不論是豬、牛還是雞，在一命嗚呼之后，它的肉肉都會經(jīng)歷三個階段。
        階段1：尸僵——口感最硬期
        雖然不能再呼吸獲得氧氣，但細胞活著（“靈魂”還在），會進行無氧呼吸，所以肉會產(chǎn)生大量乳酸，從而影響口感和礦物質(zhì)的吸收。并且肌肉纖維很硬，蛋白質(zhì)凝固，汁液也少。此時的肉不容易燒酥，肉質(zhì)堅韌，咀嚼感較差，也不利于消化。
        階段2：成熟——口感最佳期
        肌肉糖原和蛋白質(zhì)逐漸變成了糖、氨基酸、肽等風味物質(zhì)。肌肉開始松軟多汁，有彈性，品質(zhì)最好，滋味最鮮美。此時的肉，“靈魂”是最豐滿的。
        階段3：腐敗——別提口感了
        此階段肉肉再不做冷藏/凍藏處理，煮熟殺菌或其他處理的話，細菌就會大量繁殖。從而蛋白質(zhì)進一步分解，肉表面開始變黏、發(fā)綠，臭掉。
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        到了這時候，肉肉已經(jīng)沒有“靈魂”了（扔掉吧）。
        對照肉的這四種狀態(tài)，我們分別來看看三種肉的對應(yīng)情況。
        肉肉三常態(tài)
        熱鮮肉（現(xiàn)宰肉）
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        處理方式通常是夜里宰殺、清早上市。
        這時的肉處于尸僵階段，肉硬著呢。
        畜禽肉解除尸僵狀態(tài)的成熟過程，需要數(shù)小時甚至數(shù)天。雞需要數(shù)小時，豬為1天，而牛則要9至10天。這種狀態(tài)的肉肉，細菌容易大量繁殖，容易很快腐敗。
        熱鮮肉在我們買到手前，通常已經(jīng)在室溫下暴露存放了一段時間，微生物可能已經(jīng)開始大量繁殖了。
        冷鮮肉
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        冷鮮肉的處理方式是將肉迅速冷卻至0~4℃，后續(xù)運輸、銷售全程保持低溫。肉的表面形成一層保護膜，減少水分揮發(fā)，讓肉從容地完成了死后該有的變化：從尸僵邁入成熟階段，“鮮”味正馬不停蹄地趕來——口感最佳，并在保質(zhì)期結(jié)束前一直保持成熟階段。拿回家可以直接吃掉，不用解凍，也可以放到冰箱冷藏，明后天吃，不必擔心營養(yǎng)的流失。
        其實冷鮮肉在歐美早已普及，已經(jīng)逐漸替代了熱鮮肉。但國內(nèi)受限于冷鏈條件和消費習慣，冷鮮肉還不夠普及。
        冷凍肉
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        冷凍肉的處理方式是快速降到-18℃以下，進入冰箱冷凍層，細菌被凍住了，所以細菌不會大量繁殖，但長期存放水分容易損失、蛋白質(zhì)和脂肪也易發(fā)生氧化，肉纖維變粗，口感會打一點折扣。常溫下解凍，細菌很容易繁殖，故需要盡快烹飪。
        但要注意！解凍過的肉別再放回冰箱了，危險！
        冷凍肉其實很安全（正規(guī)工廠生產(chǎn)的冷凍肉）
        規(guī)?；涝讖S生產(chǎn)的冷凍肉是經(jīng)過一套嚴格標準的生產(chǎn)程序的，安全方面是不用擔心的。
        冷凍肉營養(yǎng)也不差（前提是不要反復(fù)凍融）
        冷凍肉在解凍后，蛋白質(zhì)會有小小的損失，但影響不大，依舊可以大口吃肉。
        為冷凍肉（“僵尸肉”）正個名：
        冷凍肉能吃，沒傳說中的那么恐怖，但口感并不是最好，而且在解凍后記得及時烹飪，勿解凍后反復(fù)冷凍。
        不過于追求口感的話，冷凍肉對錢包還是很友好的。
        （內(nèi)容整理自“科普中國”、“科學辟謠平臺”）
        看了這篇文章后大家心里的疑惑是不是迎刃而解了呢？希望對你們有幫助。
        			

			
          
        
			
        
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