當我們不知道一件事真假的時候，不防多等等官方的回應(yīng)。因為信息碎片化，很多小伙伴現(xiàn)在上網(wǎng)很容易只看到事情的一面就下定論，其實很多時候都是認為造出的謠言來混淆大眾，所以我們必須要具備自己獨立思考的能力，不能人云亦云。

紅肉健康

　　“小二，來兩斤牛肉，一斤好酒……”肉，不止是書中水滸英雄的豪邁。對于大多數(shù)的中國人來說，談到肉，想到的是家里媽媽做的那碗紅燒肉，夜半和兄弟們一起擼的羊肉串，冬日公司樓下拐角那家并不正宗的拉面上零星飄著的幾片牛肉……

一頓團圓飯，自然少不了肉（圖片：王安永琪 已獲授權(quán)）

　　以豬、牛、羊為主的紅肉美食，撐起了中華美食的半邊天。不同的肉類養(yǎng)育了不同地區(qū)的人民，除了撫慰（胃）故鄉(xiāng)之情，紅肉還為我們的身體提供了大量的蛋白質(zhì)，必需的微量元素。如血細胞正常行使功能，必不可少的鐵、B12，以及對毛發(fā)指甲非常重要的鋅等。隨著經(jīng)濟發(fā)展和人民生活水平的提高，在追求美味的同時，人們也越來越注重食物的品質(zhì)與健康，紅肉對身體健康的負面影響也受到了越來越多的關(guān)注。

　　元兇 —— 血紅素、肉毒堿和TMAO

　　2017年的發(fā)表在BMJ上的一項，針對50多萬人長達16年的研究發(fā)現(xiàn)，食用較多紅肉（每天超過134克）的人，死亡風險增加了26%。而發(fā)表在《美國流行病學》上的一篇文章則指出，攝入較高的水平的紅肉和發(fā)生糖尿病、心臟病的風險也密切相關(guān)。另一項發(fā)表在International Journal of Cancer上的研究，通過分析英國超過3萬多名女性的數(shù)據(jù)，發(fā)現(xiàn)大量食用紅肉的人群遠端直腸癌的風險大大增高……

　　大量的研究都發(fā)現(xiàn)，過量的食用紅肉和增加總死亡率、心血管疾病和癌癥密切相關(guān)。那么究竟是紅肉中的什么成分在對我們的健康使壞呢？

　　1.血紅素

　　盡管血紅素(鐵)對紅細胞運輸氧氣至關(guān)重要，2015年來自荷蘭的科學家們指出，紅肉中含有的血紅素導致腸道上皮細胞的過度增殖，進而導致結(jié)直腸癌高發(fā)的主要原因。而另外一組來自印第安納大學的研究人員通過對近30萬人的數(shù)據(jù)分析發(fā)現(xiàn)，血紅素鐵和冠狀動脈心臟病發(fā)生風險增加57%相關(guān)。

　　2.肉毒堿和TMAO

　　紅肉中存在著大量的肉毒堿，研究表明，人體中定植的腸道微生物會將肉毒堿轉(zhuǎn)化為氧化三甲胺TMAO。此前研究中發(fā)現(xiàn)TMAO會影響血脂水平特別是膽固醇的水平，導致動脈粥樣硬化等心血管疾病的發(fā)生。

　　2018年發(fā)表在《歐洲心血管疾病雜志》上的一項，對113名健康成年人連續(xù)4周進行隨機交叉實驗，分析了紅肉、白肉和非肉類蛋白飲食對TMAO的影響。結(jié)果發(fā)現(xiàn)，食用紅肉的人群的血液和尿液中的TMAO含量平均上升了兩倍。而停止吃紅肉后，血液中的TMAO水平開始下降。

　　除了紅肉本身，加工肉包括香腸、培根或者經(jīng)熏制過的肉類，如牛肉干等以及經(jīng)過烤制的肉類，都會產(chǎn)生一系列的致癌成分，導致癌癥的發(fā)生。目前世界衛(wèi)生組織將加工肉歸為1類致癌物，即直接導致癌癥發(fā)生的物質(zhì)。

　　還可以愉快的吃肉嗎？

　　前不久，《柳葉刀》雜志再次發(fā)文呼吁大家對吃肉進行更深入的思考。目前，因食用紅肉或者加工肉導致的死亡占了全球死亡人數(shù)的4.4%。毋庸置疑，過量的使用紅肉，將給身體健康帶來巨大的風險。肉食動物的小編不僅想問，我們還可以愉快的吃肉嗎？

　　 事實上適度的食用紅肉，有助于補充機體需要的蛋白質(zhì)、鐵元素等物質(zhì)。此外，包括雞、鴨、魚、蝦在內(nèi)的白肉，因為不含血紅素且脂肪量較低，也是理想的肉類選擇。不過，不管是選擇哪種類型的肉，都要注意量和烹飪方式，避免煎、炸、烤、熏等方式。通過設(shè)置肉稅，可能有助于避免紅肉的過度食用，從而緩解其帶來的健康問題。

　　除了身體健康問題，紅肉的消耗也帶來了巨大的環(huán)境問題。畜牧業(yè)的二氧化碳排放量約占世界二氧化碳排放總量的15%，超過了全世界所有交通工具排放的總量。眾所周知，二氧化碳的排放和溫室效應(yīng)的發(fā)生密切相關(guān)。

　　從另一個角度來看，畜牧業(yè)也是許多人賴以為生的手段。如何達到平衡，同樣是需要解決的問題。

　　參考文獻：

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　　7. Wang, Zeneng, et al. "Impact of chronic dietary red meat, white meat, or non-meat protein on trimethylamine N-oxide metabolism and renal excretion in healthy men and women."European Heart Journal(2018).

　　8. Lancet, T. (2018). We need to talk about meat.

看了這篇文章后大家心里的疑惑是不是迎刃而解了呢？希望對你們有幫助。