隨著互聯(lián)網(wǎng)的快速發(fā)展，我們?cè)讷@取信息的時(shí)候很容易被帶跑方向。有時(shí)候真相也許并不是網(wǎng)上說(shuō)的那樣，所以我們必須要有自己的判斷和獨(dú)立的理解。

蝦青素抗氧化

1、蝦青素是藻類色素，亦可人工合成。

2、蝦青素有很好的抗氧化性，但“健康功效”尚無(wú)可靠證據(jù)。

3、蝦青素可入食品、保健品，但性價(jià)比不高。

4、蝦青素可用于飼料，給動(dòng)物產(chǎn)品上色，如三文魚、雞蛋。

秋天是吃螃蟹的季節(jié)，一鍋紅通通的螃蟹能讓人垂涎欲滴。

那你知道螃蟹的紅色怎么來(lái)的嗎？

這是因?yàn)樾窔ぶ杏形r青素，它平時(shí)和甲殼藍(lán)蛋白結(jié)合，常呈現(xiàn)青色或藍(lán)綠色。

蒸煮的時(shí)候蛋白質(zhì)和蝦青素分離，游離的蝦青素就顯現(xiàn)出橙紅色。

蝦青素能通過(guò)食物鏈傳遞，比如大西洋鮭（三文魚）、紅心鴨蛋、火烈鳥(niǎo)的顏色都有它的功勞。

但你別以為蝦青素只是顏色好看，它還蘊(yùn)藏著驚人的能量。

【藻類色素】

蝦青素并不是蝦產(chǎn)生的，因?yàn)閯?dòng)物無(wú)法在體內(nèi)合成。

它是類胡蘿卜素的一種，自然界中的蝦青素主要來(lái)自微生物，比如雨生紅球藻（Haematococcus pluvialis）和紅發(fā)夫酵母（Phaffia rhodozyma）。

其中前者的蝦青素含量最高，每公斤干藻粉中的蝦青素含量最多可達(dá)40克。

天然蝦青素可以從雨生紅球藻提取，也可以用紅發(fā)夫酵母發(fā)酵生產(chǎn)，或者利用蝦、蟹加工的廢料提取。

不過(guò)藻類易于培養(yǎng)且增殖迅速，因此它曾是提取天然蝦青素的主要來(lái)源，日本、德國(guó)和荷蘭企業(yè)是主要的生產(chǎn)商。

現(xiàn)代化的雨生紅球藻養(yǎng)殖基地十分壯觀，封閉的透明管道中充滿了培養(yǎng)液，綠色的是營(yíng)養(yǎng)充分的增殖階段，紅色是產(chǎn)生蝦青素的誘導(dǎo)階段。

2018年以來(lái)，隨著中國(guó)企業(yè)的技術(shù)突破，已形成中日荷三足鼎立的局面。

酵母發(fā)酵的蝦青素也一舉占領(lǐng)半壁江山，并且大大壓低了蝦青素的市場(chǎng)價(jià)格。

【人工合成】

隨著水產(chǎn)養(yǎng)殖，尤其是三文魚、鱒魚養(yǎng)殖的發(fā)展，蝦青素的需求量不斷增加。

通過(guò)在飼料中添加蝦青素或角黃素可以讓魚肉呈現(xiàn)漂亮的橙紅色，這里用到的蝦青素就以人工合成的為主。

當(dāng)然，歐洲食品安全局和美國(guó)FDA均進(jìn)行過(guò)專門評(píng)估，認(rèn)為合成蝦青素用在飼料是安全且有效的。

合成蝦青素和天然蝦青素的化學(xué)結(jié)構(gòu)相似，但生物活性相對(duì)較低，因此主要用于飼料行業(yè)，除了魚也可以給雞蛋“上色”。

【抗氧化之王】

蝦青素聲名鵲起是因?yàn)榭茖W(xué)家發(fā)現(xiàn)，它是已知的類胡蘿卜素中抗氧化性能最強(qiáng)的物質(zhì)，而且它是唯一能夠穿透血腦屏障的類胡蘿卜素。

它號(hào)稱比維生素E的抗氧化性強(qiáng)500倍，因此被譽(yù)為“抗氧化之王”。

幾乎所有有關(guān)蝦青素的宣傳都是圍繞“抗氧化”做文章，典型的比如美白、祛斑、抗炎、抗癌、抗衰老、預(yù)防心腦血管病、增強(qiáng)免疫力等。

但是抗氧化這個(gè)概念本身就是有問(wèn)題的，人能活著，很大程度上就是依賴各種氧化還原反應(yīng)。

而且已經(jīng)有不少研究發(fā)現(xiàn)，盲目攝入“抗氧化物質(zhì)”反而會(huì)增加死亡率。

不過(guò)，以人們對(duì)“抗氧化”的執(zhí)念之深，恐怕一時(shí)半會(huì)還扭轉(zhuǎn)不過(guò)來(lái)吧。

【功效沒(méi)譜】

在國(guó)外，蝦青素廣泛用于膳食補(bǔ)充劑或直接作為食品成分。

中國(guó)衛(wèi)生部門已批準(zhǔn)雨生紅球藻作為“新食品原料”，可以用于食品和保健品。

目前有關(guān)蝦青素保健功效的研究絕大多數(shù)是細(xì)胞實(shí)驗(yàn)和動(dòng)物實(shí)驗(yàn)，來(lái)自人體的證據(jù)常常是孤證。

但隨著企業(yè)鋪天蓋地的宣傳，蝦青素的保健功效在部分消費(fèi)者心目中甚至成了“常識(shí)”，連一些醫(yī)生也篤信不疑，但事實(shí)卻不容樂(lè)觀。

例如歐盟食品安全局的文件顯示，專家組評(píng)估了有關(guān)蝦青素的十余項(xiàng)“健康聲稱”，包括：防紫外線、抗幽門螺旋桿菌、提高精子活力、促進(jìn)肌肉功能、增進(jìn)免疫、改善關(guān)節(jié)健康、防止氧化損傷、保護(hù)視力、改善高膽固醇血癥、降低C反應(yīng)蛋白等，結(jié)論全部是“證據(jù)不足”。

美國(guó)FDA也曾多次向相關(guān)企業(yè)發(fā)出警告信，警告他們不得宣傳“蝦青素能預(yù)防、緩解和治療疾病”。

吹捧其神奇功效的目的當(dāng)然是為了賣個(gè)好價(jià)錢，以某美國(guó)進(jìn)口品牌提取自雨生紅球藻的蝦青素為例，一瓶15克的膠囊竟然賣到近300元。

根據(jù)其標(biāo)簽推算，其中僅含有蝦青素0.12克，而含等量蝦青素的雨生紅球藻粉批發(fā)價(jià)大約是4-10元。

看著計(jì)算器上的數(shù)字，我仿佛聽(tīng)見(jiàn)了印鈔機(jī)的聲音。

【消費(fèi)建議】

蝦青素對(duì)人體健康的效應(yīng)已有數(shù)十年研究，但截至目前即無(wú)藥物問(wèn)世，也沒(méi)有可靠證據(jù)支撐。

如果有閑錢，買來(lái)吃無(wú)妨，其安全性還是很好的，但不要對(duì)保健功效抱太大期望。

同時(shí)，人體對(duì)蝦青素的“容量”有限，多吃也很難增加吸收量，你就別瞎浪費(fèi)錢了。

另外，沒(méi)必要舍近求遠(yuǎn)去買外國(guó)蝦青素，國(guó)內(nèi)產(chǎn)品質(zhì)量并不差，如果愿意買雨生紅球藻原粉，和進(jìn)口蝦青素相比性價(jià)比爆炸。

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