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        小龍蝦為啥這么干凈？你了解多少 
        
			
        
				2021-08-03 19:05:13
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			  來源：adm
			
        
		
        
				
		
        
			
        隨著互聯(lián)網(wǎng)的快速發(fā)展，我們在獲取信息的時候很容易被帶跑方向。有時候真相也許并不是網(wǎng)上說的那樣，所以我們必須要有自己的判斷和獨(dú)立的理解。
        小龍蝦洗蝦粉
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        1、洗蝦粉成分是工業(yè)草酸，不太可能造成健康損害，但不應(yīng)該用于食品加工。
        2、目前常用的清洗手段是超聲清洗，使用洗蝦粉已經(jīng)很少。
        3、如何挑好蝦，請看內(nèi)文哈。
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        小龍蝦被稱為史上最可憐的入侵物種，愣是被咱們吃的要靠人工養(yǎng)殖。
        其實(shí)最早的時候，小龍蝦并沒這么火，有很多小龍蝦是從河溝里捕撈的。
        河溝環(huán)境復(fù)雜，淤泥沉積，小龍蝦常常顯得比較臟。
        為了提高蝦的賣相，店家需要雇人用刷子刷洗小龍蝦。
        后來小龍蝦的生意越來越火爆，餐館雇人刷小龍蝦的成本也越來越高，于是出現(xiàn)了新的辦法。
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        20191029143521_998e0a.jpg【洗蝦粉】
        曾經(jīng)有媒體暗訪發(fā)現(xiàn)，餐館用一種粉末狀的化工原料清洗小龍蝦，俗稱洗蝦粉。
        據(jù)說洗蝦粉是檸檬酸和亞硫酸鹽，但根據(jù)市場監(jiān)管部門的調(diào)查，這種東西其實(shí)是工業(yè)草酸。
        網(wǎng)上說草酸的酸性是醋酸的10000倍，對人的消化道有極強(qiáng)的腐蝕性。
        我不清楚這個數(shù)據(jù)怎么得來的，但草酸確實(shí)是世界上常見有機(jī)酸中最強(qiáng)的，常用于金屬部件的除銹處理。
        當(dāng)然，說它腐蝕消化道有點(diǎn)言過其實(shí)。
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        首先，洗蝦水濃度并不高，大約是用洗蝦粉稀釋100倍的樣子。
        其次，草酸是水溶性的，洗蝦完畢還需要用清水沖洗，絕大部分就會被洗掉。
        另外，燒蝦的時候，就算有殘留的微量草酸也會溶解在湯汁里，而蝦肉里面實(shí)際上是沒有的。
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        20191029143521_998e0a.jpg【草酸不可怕】
        含有草酸最著名的就是菠菜，由此還衍生出了“菠菜豆腐相克”的經(jīng)典傳言。
        但實(shí)際上草酸是植物中非常常見的成分，芋頭、竹筍、莧菜、木耳菜、茭白等有澀口口感的蔬菜都有較多草酸。
        因此只要小龍蝦吃起來沒有明顯澀口感覺，那就根本不用擔(dān)心草酸過多的問題。
        同樣的道理，洗蝦粉導(dǎo)致橫紋肌溶解癥的說法也是站不住腳的。
        當(dāng)然，洗蝦粉通常是用工業(yè)級的草酸，雖然里面的雜質(zhì)很少，也不會吃出問題，但怎么說也不應(yīng)該用于食品的加工。
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        20191029143521_998e0a.jpg【如何挑選小龍蝦】
        隨著小龍蝦越來越火，現(xiàn)在各家之間的競爭越來越激烈，對蝦的品質(zhì)的要求也越來越高。
        我吃過幾個比較知名的小龍蝦餐館，已經(jīng)形成從養(yǎng)殖場開始簽約專供的模式，對水質(zhì)的控制相當(dāng)好。
        稍微有點(diǎn)規(guī)模的小龍蝦店還會配備超聲波清洗機(jī)，利用超聲振動去除蝦表面的污垢，使用洗蝦粉的情況已經(jīng)越來越少了。
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        不過，還有一些選購小龍蝦的小竅門可以供你參考。
        首先看蝦腮，無論洗蝦粉還是超聲波清洗，腮上的臟東西很難完全洗掉，所以蝦腮臟的就不會是很干凈的蝦。
        其次，養(yǎng)殖環(huán)境臟的蝦，蝦頭的腥味特別明顯，而好的環(huán)境養(yǎng)出來的蝦，蝦頭腥味較淡，肉有淡淡的甜味。
        在餐館吃蝦，麻辣、香辣口味的小龍蝦常常會有死蝦出沒，而清蒸、冰鎮(zhèn)的小龍蝦才是最考驗(yàn)品質(zhì)的。
        所以餐館的菜單上如果有清蒸的，一定要點(diǎn)一份，體會下原味的鮮香。
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        最后，建議挑選蝦殼顏色較淺的。
        因?yàn)樾↓埼r隨著生長會不斷退殼，越是長得好，退殼越頻繁，這樣的蝦殼比較薄，剝起來也容易些。
        以前吃小龍蝦從來都是不帶頭的，現(xiàn)在價格貴了，炒一碗蝦球的成本略高，但比起餐館還是便宜太多啦！
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        （內(nèi)容整理自“科普中國”、“科學(xué)辟謠平臺”）
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