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        雞蛋與白糖同煮有害健康？你知道嗎 
        
			
        
				2021-07-27 08:41:51
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			  來源：adm
			
        
		
        
				
		
        
			
        相信很多人都被“誤導(dǎo)”過。因為現(xiàn)在的網(wǎng)絡(luò)信息非常豐富和更新迅速，還沒等我們了解事情的詳情，下一秒就又反轉(zhuǎn)了。所以大家在獲取信息的時候一定要有耐心、多關(guān)注事件的后續(xù)發(fā)展，這樣才能了解全面。
        雞蛋白糖
        雞蛋是最優(yōu)質(zhì)的蛋白質(zhì)來源之一，老少皆宜，幾乎每家餐桌都有它的影子?？赡苡捎陔u蛋如此親民，關(guān)于它的謠言也非常多，甚至有說雞蛋和白糖不能同食，認為雞蛋蛋白質(zhì)中的氨基酸會與白糖形成無法吸收的果糖基賴氨酸，影響健康。真是這樣嗎？
        果糖基賴氨酸：美拉德反應(yīng)的產(chǎn)物
        謠言提到的果糖基賴氨酸是什么？我們要先知道美拉德反應(yīng)。
        美拉德反應(yīng)廣泛存在于食品加工和烹飪中，最常見的就是面包外焦褐色的硬皮。
        在食物加熱的過程中，富含蛋白質(zhì)和糖類的食物會發(fā)生美拉德反應(yīng)，在該反應(yīng)的初期，食物中氨基酸的氨基會與糖的羰基通過羰氨反應(yīng)，尤其是很多食物中富含的賴氨酸也會和糖發(fā)生類似的反應(yīng)，進而生成果糖基賴氨酸。果糖基賴氨酸確實不容易吸收，食用過多也可能會出現(xiàn)消化道不適應(yīng)癥狀，如腹瀉、嘔吐等。
        雞蛋和白糖同食不會影響身體健康
        如果在煮雞蛋過程中添加白糖，此時雞蛋如果已經(jīng)發(fā)生凝固變性后，那么雞蛋中的賴氨酸幾乎不會與糖發(fā)生反應(yīng)。但如果將二者混合后再加熱，確實會生成該物質(zhì)，造成賴氨酸的損失。但要注意的是，這時候生成的量是十分微量的，并不會對身體產(chǎn)生危害，所以二者同食并不會影響身體健康。
        但是為了更安全起見，還是建議在雞蛋充分凝固后再加入白糖。
        辟謠專家：張宇 中國疾病預(yù)防控制中心營養(yǎng)與健康所副研究員
        復(fù)核專家：高超 中國疾病預(yù)防控制中心營養(yǎng)與健康所副研究員
        （內(nèi)容整理自“科普中國”、“科學辟謠平臺”）
        看了這篇文章后大家心里的疑惑是不是迎刃而解了呢？希望對你們有幫助。
        			

			
          
        
			
        
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