用“開水沖雞蛋”有啥好處？這種吃法真的有效嗎？

原標(biāo)題：用“開水沖雞蛋”有啥好處？這種吃法真的有效嗎？

一位有著20多年經(jīng)驗(yàn)的醫(yī)生，語重心長(zhǎng)地告訴我“千萬不要用開水沖雞蛋！否則后果很嚴(yán)重！”

雞蛋是日常生活之中，最常見到的一種食物，它的做法很多樣，又很方便，如果你自己一個(gè)人不知道做些什么菜來吃的時(shí)候，就簡(jiǎn)簡(jiǎn)單單地煎一個(gè)雞蛋就足夠了，可以說雞蛋這個(gè)食品就是懶人的福音。

不過我在身邊常常會(huì)聽到這么一種說法，那就是“用開水沖雞蛋對(duì)身體好”，后來還延伸到聽到別人說“用開水沖了3個(gè)月的雞蛋，有胃口吃飯了，胃病也沒有了”、“上火了，用開水沖個(gè)雞蛋就能夠下火”等等諸如此類的說法。

在聽完這些說法之后，我都震驚了，一個(gè)就這么簡(jiǎn)簡(jiǎn)單單的雞蛋，難道用開水沖雞蛋來吃，真的有那么多的好處？之后我?guī)е@個(gè)疑惑去問了我的姑姑，姑姑她是一名醫(yī)生，聽完我的問題之后，她語重心長(zhǎng)地跟我說“千萬不要用開水沖雞蛋吃！否則后果很嚴(yán)重！”

“用開水沖雞蛋吃？背后隱藏著的危害你知道嗎？”

我知道不少人，早上的時(shí)候都很喜歡用開水沖一杯雞蛋來吃，把雞蛋打碎，然后往里面加入開水，邊攪拌，受熱之后的雞蛋在開水的作用之下就形成了蛋花湯一樣的東西，有些人的吃法不同，所以還喜歡往里面加入一些香油，使得口感更加的爽滑。

人之所以喜歡這樣吃雞蛋，是因?yàn)殡u蛋本身就富含多種對(duì)人體有益的營(yíng)養(yǎng)元素，其中雞蛋含有最多的元素為蛋白質(zhì)。

據(jù)分析每100克雞蛋里面就含有12.58克蛋白質(zhì)，主要為“卵白蛋白”和“卵球蛋白”，卵白蛋白即是我們所說的“蛋白”，而“卵球蛋白”即是我們口中的“蛋黃”了，蛋白里面含有一定量的核黃素、尼克酸、生物素和鈣、磷、鐵等物質(zhì)，其中蛋白部分最靠近蛋黃的那部分的蛋白濃度最高。

在卵球蛋白里面，含有不飽和的脂肪酸，容易被人體所吸收，除此之外里面還含有豐富的卵磷脂、蛋黃素固醇類、以及鈣、磷、鐵、維生素A、維生素D及B族維生素等物質(zhì)。

雞蛋含有多種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，所以這也是很多人早上喜歡沖一個(gè)雞蛋來吃的原因，但是很多人都不知道用開水沖雞蛋背后的壞處。

雞蛋在形成的過程之中，會(huì)伴隨著各種各樣的微生物以及細(xì)菌，其中在有些雞蛋里面就有可能會(huì)出現(xiàn)沙門氏菌，這種細(xì)菌是一種常見的食源性致病菌，它需要在70℃以上的水中5~10的時(shí)間才能夠被消滅，開水水的沸點(diǎn)是100℃，即便是這個(gè)問題，能夠起到殺菌的作用，但是也需要讓雞蛋液與開水?dāng)嚢璧臅r(shí)間達(dá)到一定的時(shí)間，才能夠徹底地達(dá)到殺死各種細(xì)菌的作用。

但是大部分用開水沖雞蛋吃，最多也就是攪拌2分鐘不到就開始食用了，那么原本隱藏在雞蛋里面的微生物究竟有沒有被殺死呢？這就是一個(gè)大問題了，而且如果沒有被徹底加熱煮熟的雞蛋液自己食用了，也會(huì)對(duì)人體不好。

另外在雞蛋清里面還含有抗生物素蛋白和抗胰蛋白酶，前者能與生物素這種物質(zhì)在腸道內(nèi)一起結(jié)合，最后影響到人體對(duì)生物素的吸收。

用開水沖雞蛋吃，能夠保護(hù)視力？

有些人說用開水沖雞蛋吃，能夠保護(hù)視力，其實(shí)這是因?yàn)樵陔u蛋里面含有2種保護(hù)視力的物質(zhì)，這兩種物質(zhì)一種叫“玉米黃素”，而另外一種叫“葉黃素”這兩種物質(zhì)對(duì)人保護(hù)視力有著一定的好處，能夠緩解眼疲勞。

但是雞蛋的做法有很多種，不一定要用開水沖雞蛋吃才能夠起到保護(hù)視力的作用，無論是煎、炒、水煮雞蛋等等都好，都能夠起到保護(hù)視力的作用，因?yàn)楸旧黼u蛋里面就已經(jīng)含有這兩種物質(zhì)了，而且雞蛋跟開水沖了之后，也不能夠發(fā)揮一些什么化學(xué)作用，從而產(chǎn)生另外一些對(duì)人體有益的物質(zhì)。

雞蛋不同的吃法導(dǎo)致人體對(duì)營(yíng)養(yǎng)的吸收也有所不同

雞蛋這種食材有些特別，不同的做法導(dǎo)致人體對(duì)營(yíng)養(yǎng)的吸收也有所不同，比如就煮、蒸、炸、炒這4種做法來說，其中煮、蒸的做法人體對(duì)其營(yíng)養(yǎng)的吸收率為100%，嫩炸為98%，炒蛋為97%，荷包蛋為92.5%，老炸為81.1%，生吃為30%~50%，就從營(yíng)養(yǎng)角度而言，蒸、煮的做法才是攝入營(yíng)養(yǎng)的最佳方式，但是如果用開水來沖雞蛋，那人體對(duì)其營(yíng)養(yǎng)的吸收究竟為多少，那就不知道了，但是絕對(duì)沒有在蒸和煮來得多。

不同的做法導(dǎo)致人體對(duì)雞蛋的吸收不同，這是因?yàn)殡u蛋里面含有一種叫“蛋白酶抑制劑”的物質(zhì)，有卵類黏蛋白，會(huì)影響到胰蛋白酶活性，有卵抑制劑，會(huì)抑制絲氨酸蛋白酶活性，最后是生物素會(huì)結(jié)合蛋白，最后形成一種不易分解的成分，導(dǎo)致人體對(duì)生物素的吸收下降。

所以如果可能那么最好能夠煮雞蛋就煮雞蛋，如果能夠蒸雞蛋，那就蒸雞蛋，像用“開水沖雞蛋”這種做法還是少吃，因?yàn)槟悴荒軌虼_保開水，是否能夠徹底地把原本隱藏在雞蛋里面的微生物給徹底地殺死，

而且開水需要?dú)⑺兰?xì)菌需要一定的時(shí)間，就憑借自己攪拌的那幾分鐘，真的不一定能夠殺死里面的細(xì)菌，出于健康著想，所以大家還是選擇一種能夠徹底加熱雞蛋的烹飪方式，再享受雞蛋這道美食吧。

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