藏紅花，又稱番紅花、西紅花，是一種鳶尾科番紅花屬的多年生花卉，也是

一種常見的香料。是亞洲西南部原生種，最早由希臘人人工栽培。主要分布在歐

洲、地中海及中亞等地，明朝時傳入中國，《本草綱目》將它列入藥物之類，中

國浙江等地有種植。是一種名貴的中藥材，具有強(qiáng)大的生理活性，其柱頭在亞洲

和歐洲作為藥用，有鎮(zhèn)靜、祛痰、解痙作用，用于胃病、調(diào)經(jīng)、麻疹、發(fā)熱、黃

膽、肝脾腫大等的治療。

一、形態(tài)特征

番紅花是多年生草本植物。球莖扁圓球形，直徑約3厘米，外有黃褐的膜

質(zhì)包被。葉基生，9-15枚，條形，灰綠，長15-20厘米，寬2-3毫米，邊緣反

卷；葉叢基部包有4-5片膜質(zhì)的鞘狀葉。

花莖甚短，不伸出地面；花1-2朵，淡藍(lán)、紅紫或白，有香味，直徑

2.5-3厘米；花被裂片6，2輪排列，內(nèi)、外輪花被裂片皆為倒卵形，頂端鈍，長

4-5厘米；雄蕊直立，長2.5厘米，花藥黃，頂端尖，略彎曲；花柱橙紅，

長約4厘米，上部3分枝，分枝彎曲而下垂，柱頭略扁，頂端楔形，有淺齒，較

雄蕊長，子房狹紡錘形。蒴果橢圓形，長約3厘米。

完整的柱頭呈線形，先端較寬大，向下漸細(xì)呈尾狀，先端邊緣具不整齊的齒

狀，下端為殘留的黃花枝。長約2.5厘米，直徑約1.5毫米。紫紅或暗紅棕

，微有光澤。體輕，質(zhì)松軟，干燥后質(zhì)脆易斷。將柱頭投入水中則膨脹，可見

橙黃成直線下降，并逐漸擴(kuò)散，水被染成黃.無沉淀柱頭呈喇叭狀，有短縫。

在短時間內(nèi)用針撥之不破碎。氣特異，微有刺激性，味微苦。以身長，紫紅，

滋潤而有光澤，黃花柱少，味辛涼者為佳。

二、地理分布

原產(chǎn)歐洲南部，中國各地常見栽培。一般認(rèn)為番紅花原產(chǎn)于地中海地區(qū)、小

亞細(xì)亞和伊朗。在伊朗和克什米爾有栽種，并認(rèn)為由蒙古遠(yuǎn)征軍傳入中國。曾記

載于中國的《本草綱目》（1552-1578）。早期主要栽培中心是西利西亞和小亞

細(xì)亞。約961年阿拉伯人將其栽種于西班牙。10世紀(jì)一本英格蘭醫(yī)書中有記載。

后來在西歐消失，直至十字軍又將其重新引入，在許多時期，番紅花貴于同重量

的黃金，今天仍是世界上最貴重的香料。主要種植于西班牙、法國、西西里島、

意大利亞平寧山脈以及伊朗和克什米爾。

三、藥用

1.炮制

取原藥材，除去雜質(zhì)。飲片性狀：番紅花為多數(shù)柱頭集合成松散線狀，柱頭

三分枝，長約30mm，暗紅。上部較寬而略扁平，先端邊緣顯不整齊的齒狀，

內(nèi)側(cè)有一短裂隙，下端有時殘留一小段黃花柱。體輕，質(zhì)松軟，滋潤而有光澤，

或無光澤及油潤感。氣香特異，微有刺激性，味微苦。貯干燥容器內(nèi)，密閉，置

于陰涼干燥處，避光保存。

2.制藥

其干燥柱頭味甘性平，能活血化瘀，散郁開結(jié)，止痛。用于治療憂思郁結(jié)，

胸膈痞悶，吐血，傷寒發(fā)狂，驚怖恍惚，婦女經(jīng)閉，血滯月經(jīng)不調(diào)，產(chǎn)后惡露不

盡，瘀血作痛，麻疹，跌打損傷等。國外用作鎮(zhèn)靜、驅(qū)風(fēng)劑。活血化瘀，涼血解

毒，解郁安神。溫毒發(fā)斑、憂郁痞悶、驚悸發(fā)狂。

3.適合人：月經(jīng)過多及孕婦禁服

4.用法指導(dǎo)

①治瘀血引起的月經(jīng)不調(diào)，痛經(jīng)，經(jīng)閉，可配益母草、丹參等品；治產(chǎn)后惡

露不盡，可佐當(dāng)歸、赤芍等藥。

②凡由憂思郁結(jié)所致胸膈滿悶，驚恐恍惚者，可與郁金、香附等同用，以行

氣解郁。

③治麻疹熱盛血瘀，疹透不快，疹出過密，或疹晦暗不鮮者，可與紫草、

赤芍配伍，以增活血涼血透疹之效。

④烹調(diào)用途：為法國式烹調(diào)飲食的常用香料。用于魚蝦類食物的調(diào)制。地中

海沿岸居民多用以烹制貝類食品。亦用于菜肴的著。

5.藥方選錄

①治閉經(jīng)、痛經(jīng)、產(chǎn)后腰痛：番紅花2克、丹參15克、益母草30克、香附

12克，水煎服。

②治產(chǎn)后瘀血丹皮、當(dāng)歸各6克、大黃4.5克、番紅花2克、干荷葉6克，

研末，調(diào)服，每日3次，每次6克，開水送下。

③治月經(jīng)不調(diào)：番紅花3克、黑豆150克、紅糖90克，水煎服。（1～3方

出自《青島中草藥手冊》）

④治跌打損傷：番紅花3克，煎汁，加白酒少許，外洗患處。（《青島中草

藥手冊》）

⑤治吐血不論虛實何經(jīng)所吐之血：藏紅花一朵無灰酒一盞，將花入酒燉出汁

服之。（《綱目拾遺》引王士瑤方）

⑥治各種痞結(jié)：（藏紅花）每服一朵沖湯下，忌食油葷、鹽宜食淡粥。（《綱

目拾遺》）

四、其他用途

1.香料

番紅花其辛辣的金柱頭很名貴，用于食品調(diào)味和上，又用作染料。《圣

經(jīng)·雅歌》第4章第14節(jié)中提到一些香草時包括番紅花。帶有強(qiáng)烈的獨特香氣

和苦味。在地中海地區(qū)和東方菜肴以及英國、斯堪的那維亞和巴爾干的面包中作

調(diào)和調(diào)味佐料。也是法式菜濃味燉魚的重要成分。古代印度蒸餾番紅花柱頭得

到一種金水溶性布匹染料。在釋迦牟尼去世后，其弟子以番紅花為他們法衣的

正式顏。在幾種文化中，王室服裝均用這種染料染。在希臘和羅馬，番紅花

作為香料撒在會堂、宮廷、劇場和浴室。番紅花與古希臘的藝妓關(guān)系密切。尼祿

回羅馬時，街道上灑滿番紅花。

2.膳食

番紅花在地中海地區(qū)、東方菜肴、阿拉伯和印度以及英國、斯堪的那維亞和

巴爾干的面包中作調(diào)和調(diào)味佐料。也是法式菜濃味燉魚和西班牙肉菜飯的重

要成分。常用的吃法有口服、泡水、泡酒、飯菜、蒸雞蛋等，番紅花不宜使用太

多。用黃油或油烹制時，溫度不宜過高。將番紅花浸于熱的液體（可使用食譜上

要求的液體）中15分鐘左右，可以使番紅花的澤更勻稱。番紅花還被用來為

家禽、海鮮和魚類等上。

食療作用：番紅花味甘、微辛，性平；歸心、肝經(jīng)；體輕質(zhì)潤，入血行散。

具有活血祛瘀，散郁開結(jié)，涼血解毒的功效。主治月經(jīng)不調(diào)，痛經(jīng)，經(jīng)閉，產(chǎn)后

惡露不行，腹中包塊疼痛，跌撲損傷，憂郁痞悶，驚悸，溫病發(fā)斑，麻疹。

五、真假鑒別

1.看

現(xiàn)今市面上，有摻了水的藏紅花，有用玉米須或蘿卜切成再加以染的假冒

品。將藏紅花攤在白紙上觀察，真正的藏紅花干燥后很脆易斷，但即使折斷了，

都是喇叭狀，而摻了水或偽品染既不脆也不能達(dá)到喇叭狀，另外，真的藏紅化

長細(xì)不會超過兩厘米，太長一定是次品，太短要么是積品要么是次品。

2.聞

正品的藏紅花味道聞起來非常的物別，且香味非常天然濃郁;而假貨的味道

聞起來就淺淺的甚至聞不到。有購買需要的朋友可以到正規(guī)的藥房聞聞藏紅花的

特別香味，今后就能聞味辨質(zhì)了。

3.泡

取少許藏紅花，泡入水中，若水為金黃，也沒有其它沉淀物，暗紅的花

也沒有褪，攪動時也沒有變碎即為真品;反之，如果水一泡，水便呈現(xiàn)紅或

其它顏，或者是藏紅花變碎了，那就是假冒品。

4.擠壓

在購買藏紅花時，將少許藏紅花用面紙包住并用力擠壓，假的藏紅花受擠壓

后會在紙上留有油痕，這種情況下建議最好不要購買，因為它極有可能是摻雜了

植物油或礦物油次品或偽品。

5.化學(xué)試驗

取一小片藏紅花，加一滴碘酒，如果變藍(lán)、藍(lán)黑或紫，則是假冒品，

因為真品是不變的;也可以加一滴稀硫酸，如果是真品，四周會先出現(xiàn)深藍(lán)，

然后慢慢變?yōu)樽?，最后變棕紅化。

六、功效作用

1.對肝膽的作用

藏紅花具有利膽作用，藏紅花酸能降低膽固醇和增加脂肪代謝，可配合山楂、

草決明、澤瀉等傳統(tǒng)中藥，用于脂肪肝的治療。藏紅花通過改善微循環(huán)，促進(jìn)膽

汁的分泌和排泄，從而降低異常增高的球蛋白和總膽紅素，可用于慢性病毒性肝

炎后肝硬化的治療。藏紅花酸對有毒物質(zhì)引起的早期急性肝損害有化學(xué)預(yù)防作

用，有希望用于慢性膽囊炎的治療。

2.對循環(huán)系統(tǒng)的作用

藏紅花萃取物對呼吸有興奮作用，在常壓缺氧的條件下，可增強(qiáng)細(xì)胞內(nèi)的氧

代謝功能，提高心臟的耐缺氧能力，在一定程度上減弱劇烈運動對心肌細(xì)胞的損

傷，對心臟有一定保護(hù)作用。

3.免疫調(diào)節(jié)作用

臨床上藏紅花用于治療多種慢性疾病，通過其活血化瘀、抗菌消炎的功

效，增強(qiáng)機(jī)體耐力，增強(qiáng)淋巴細(xì)胞增殖反應(yīng)，以此來提高機(jī)體細(xì)胞免疫和體液免

疫，起到調(diào)整氣機(jī)運行，平衡陰陽的作用。

4.抗腫瘤的作用

現(xiàn)代研究發(fā)現(xiàn)藏紅花制劑具有明顯的抑癌抗癌能力。

5.對腎臟的作用

認(rèn)為腎小球腎炎發(fā)病機(jī)理與血小板及其釋放的炎性介質(zhì)有密切關(guān)系，藏紅花

用于干擾腎炎動物模型已取得了明顯的療效。藏紅花可使腎毛細(xì)血管保持通暢，

增加腎血流量，促進(jìn)炎癥損傷的修復(fù)。補(bǔ)血，補(bǔ)氣最好還是服用藏紅花，雖有副

作用，但只要不過量，還是沒有多大的關(guān)系，同時它對月經(jīng)不調(diào)，內(nèi)分泌失調(diào)等

效果很好，還有抗衰老，美容養(yǎng)顏的功效。

七、副作用

1.影響內(nèi)分泌作用

雖然我們都知道服用藏紅花之后能夠有效的調(diào)節(jié)女性的身體，但是如果服用

過度就會嚴(yán)重影響女性的內(nèi)分泌系統(tǒng)，導(dǎo)致身體出現(xiàn)內(nèi)分泌失調(diào)的情況，這就容

易產(chǎn)生一系列的問題。

2.造成女性經(jīng)期紊亂

一般身體健康的女性月經(jīng)都是比較有規(guī)律的，如果是這類型的女性經(jīng)常服用

藏紅花，那么就會導(dǎo)致月經(jīng)期出現(xiàn)紊亂的情況，例如周期增加或者是縮短。這是

因為藏紅花中含有大量的女性身體所需要的營養(yǎng)物質(zhì)，如果大量或者是長期服用

藏紅花，這就會嚴(yán)重影響女性的身體健康情況。

3.刺激神經(jīng)

現(xiàn)代研究發(fā)現(xiàn)藏紅花中含有一些具有刺激神經(jīng)功效的因子，如果長期服用藏

紅花就會導(dǎo)致出現(xiàn)神經(jīng)興奮的情況，不僅會令精神過于興奮，同時對于睡眠也會

造成影響。

4.對皮膚的副作用

服用藏紅花過量或者是不適宜的人服用之后就容易產(chǎn)生副作用。一些沒有

氣血淤積癥狀的人最好不要經(jīng)常服用藏紅花泡水，否則會導(dǎo)致皮膚出現(xiàn)潰瘍導(dǎo)

致出血的情況，不利于身體健康。

5.懷孕期間的女性不要服用

藏紅花在我國民間主要就是作為一種墮胎藥，并且使用的時間非常的久。不

過需要知道的是，藏紅花只有增加流產(chǎn)的概率，但是并沒有避孕的功效，千萬不

能夠?qū)⒉丶t花作為來使用。另外，分娩之后的女性非常的適合服用藏紅花，

具有產(chǎn)后補(bǔ)血的作用。

八、食用方法

1.藏紅花茶

【做法】取藏紅花花絲5至10根，用開水浸泡后飲用，續(xù)水3～5次后連同

花絲一起服下。

【食用禁忌】孕婦、經(jīng)期、出血性患者慎用!

2.藏紅花酒

①藏紅花單方藥酒：藏紅花3～4克，白酒1斤（500毫升），浸泡一周后

飲用，每日20～30毫升。

②藏紅花補(bǔ)血酒

【食材及做法】熟地500克、當(dāng)歸250克、藏紅花25克、枸杞子250克、

佛手25克、桂圓肉250克、松仁250克、茯神100克、陳皮500克、玉泉白酒

5斤（5000毫升）浸泡一月后飲用

【用法】每日2次，每次50毫升，飯后飲用。

【功效】可補(bǔ)腎生精、健脾益氣、養(yǎng)血活絡(luò)，主治腎虛血虧、頭暈腰疼、食

少神疲、失眠、女子月經(jīng)不調(diào)等。

3.藏紅花粥

①【食材及做法】大米100克、藏紅花10～20根，加水適量，煮粥，每日

一次。

【功效】適用于氣滯血瘀所致的外傷疼痛、慢性肝炎、冠心病、心絞痛中風(fēng)

后遺癥等。

②藏紅花10～20根用開水浸泡，大米100克煮沸后加入藏紅花水，然后煮

成粥即可食用。

4.藏紅花米飯

在伊朗，無論是餐館還是在普通人家吃米飯，米飯上面必有一層黃的米飯，

那是用藏紅花水泡過的。這款藏紅花米飯里還添加了伊朗另一種特產(chǎn)——腰果。

腰果的清脆，加上藏紅花淡淡的清香味，讓米飯很可口。

5.藏紅花椰奶青口湯

炒小洋蔥末和蒜片至香后放入黑青口，倒入白葡萄酒后再加入藏紅花，直至

青口都開口，取出；將椰奶加入鍋內(nèi)慢慢煮沸并濃縮，再加入奶油并煮開，用鹽

和胡椒適當(dāng)調(diào)味;；把蔬菜絲放入湯碗中，青口排放在周圍，并用帶殼的青口點

綴;把鍋中的湯倒入粉碎機(jī)中，打碎使湯面有小的泡沫，倒入湯碗中用香菜點綴。

6.藏紅花奶酪

鮮奶加熱15分鐘后，加1勺白醋，繼續(xù)煮開，晾15分鐘，凝固成奶渣狀。

將奶渣擺于盤中，拌蜂蜜，撒藏紅花即可。取大半碗奶茶，加糌粑，調(diào)勻，用手

揉成小團(tuán)，與奶酪配食。

7.藏紅花雞卷

在溫開水中把藏紅花泡5分鐘。把雞蛋、面粉和淀粉調(diào)勻，攤在平底鍋中煎

熟，做成蛋皮備用。雞脯肉剁泥，加少許鹽和雞精，裹蛋皮，包出精美形狀，大

火蒸20分鐘。將藏紅花水煮開，放鹽、雞精和淀粉勾薄芡。將鮮紅的芡汁澆在

雞卷上即可。

8.藏紅花羊排

仔羊排壓熟，改刀成均勻的塊;改刀好的羊排，用藏紅花汁煨制；煨好的羊

排擺放好，澆藏紅花汁芡即可。

9.藏紅花娃娃菜

娃娃菜菜心、藏紅花等入料熬制，湯鮮艷，菜品營養(yǎng)。藏紅花娃娃菜，汁

艷湯濃，橘紅的湯汁是藏紅花熬出來的。

10.藏紅花燴蘿卜

【食材】蘿卜，藏紅花，精鹽，味精。

【做法】蘿卜去皮煮熟，用醬油將表面上，入6成油溫油鍋中微炸；蘿卜

切片，定碗，灌入咸鮮味汁上籠蒸至粑軟，扣盤；少量余油將姜蔥炒香加湯燒沸

打去姜蔥，放入藏紅花，調(diào)味，勾輕二流芡，均勻淋于盤中即可。

11.上湯蘆筍

【食材】蘆筍、白菜、蟹籽、雞湯、藏紅花水調(diào)料：鹽、白糖、水淀粉

【做法】將蘆筍的外皮去掉，過油炸一下取出，白菜葉子焯熟取出，水中加

入鹽、白糖、白酒、油，將蘆筍放入再焯一下取出；將白菜葉卷入蘆筍，放在湯

碗中，加適量雞湯，開鍋中后入鍋蒸2分鐘，鍋中加少許雞湯，放入藏紅花水、

鹽、白糖、水淀粉調(diào)勻后淋在蒸好的蘆筍卷上，放少許蟹籽即可。

12.藏紅花燴花膠

【食材】泡發(fā)花膠350克；藏紅花，高湯各適量

雞精，胡椒粉，水各適量。

調(diào)料：拉油，鹽，味精，

【做法】泡發(fā)花膠焯水。藏紅花用高湯泡開至湯變黃。原料下鍋加調(diào)料燴

至入味即可。

13.藏紅花汁蒸血燕

【食材】血燕100克、藏紅花5克、冰糖15克

【做法】血燕泡開，洗凈待用；藏紅花用清水泡開，取藏紅花汁待用。取一

小盅，放入血燕，倒入藏紅花汁，加冰糖，上蒸籠1小時即可。

14.藏紅花山藥柴雞湯

【食材】柴雞一只，山藥適量，藏紅花一小撮調(diào)料：姜、蔥、料酒、鹽、

香菜末

【做法】柴雞洗凈，去掉無用之物，用加了姜、蔥、料酒的水飛過；湯煲一

次加足水，放入柴雞大火燒開，打去浮沫，加姜片、蔥段和料酒，大火燒開。關(guān)

小火慢慢地煲2小時；山藥去皮切片，與藏紅花一道入鍋，中火燒10分鐘，加

鹽、香菜末調(diào)味即可

15.藏紅花蒸蛋

【食材】雞蛋150克、西紅花10克、植物油10克、鹽4克、淀粉（玉米）

5克

【做法】將雞蛋磕入碗中，加入水、精鹽、淀粉攪拌均勻，倒入玻璃湯碗內(nèi)，

上鍋蒸熟；淀粉放碗內(nèi)加水調(diào)成濕淀粉；炒鍋注油燒熱，添入雞湯、放入藏紅花

（番紅花）燒開；小火熬至湯發(fā)黃，加入精鹽，用濕淀粉勾芡，澆在雞蛋黃上

即可。

16.藏紅花清湯雞豆花

【食材】雞脯肉、藏紅花、精鹽、料酒、雞精、胡椒粉、雞蛋、淀粉

【做法】先把雞脯肉清洗干凈，去掉筋、膜，用刀背砸成細(xì)泥，或者用絞肉

機(jī)絞成泥也行，放在容器里備用。拿一個碗，里面加開水，把藏紅花放入開水中

浸泡。在攪碎的雞肉泥中，加入蔥姜水調(diào)開，再放少點清湯、精鹽、料酒、雞精、

胡椒粉、雞蛋清、淀粉、雞油攪成稀糊狀。之前泡著的藏紅花這個時候可以放入

蒸屜里了，蒸10分鐘左右，基本就能蒸透了，備用。第三步，開火燒水，鍋里

的清水燒開之后，將攪拌好的雞肉泥放進(jìn)鍋里汆熟，然后用勺子將其舀出來盛進(jìn)

碗里。再把蒸好的藏紅花連同它的湯汁，一起澆在碗里。之前準(zhǔn)備好的清湯，重

新加熱燒開，里面擱精鹽、味精等調(diào)料，調(diào)好之后也澆在盛雞湯的碗里。

17.藏紅花銀耳羹

【食材】干銀耳10克、去核的紅棗5個、去心蓮子10個、枸杞子、苦瓜片、

藏紅花、冰糖適量。

【做法】材料準(zhǔn)備就緒后，先把銀耳用涼水沖洗干凈，放在溫水里浸泡30

分鐘，等銀耳泡發(fā)之后，去蒂，把它撕成小塊待用。紅棗和蓮子用水洗凈之后也

要浸泡30分鐘。完成上面的工序之后，可以在燉湯的鍋子里注入足夠多的水燒

開，再依次放入銀耳、蓮子、紅棗、枸杞子、冰糖。藏紅花先用水蒸20分鐘以

后再放入，燒開后就可以改用小火了，一定要很小的火，燉大約2小時，并且隨

時觀察，防止湯溢出。銀耳差不多變黏稠的時候，可以把最后一道材料苦瓜放進(jìn)

去，銀耳完全黏稠即可。