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        老太太啃出來的無骨雞爪，你吃過嗎？大家都來看看 
        
			
        
				2021-08-03 21:14:42
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			  來源：adm
			
        
		
        
				
		
        
			
        面對流言，希望我們第一時間想到的是尋找官方回應(yīng)。而不是著急著把流言傳播出去，畢竟現(xiàn)在網(wǎng)絡(luò)相關(guān)的法律法規(guī)都出臺了，網(wǎng)絡(luò)上傳播謠言是需要負法律責任的，所以大家一定多注意。
        無骨雞爪嘴啃
        中國人愛吃也會吃。
        在國外，各種動物下水和邊角料往往加工成動物飼料或?qū)櫸锸称?，而在中國卻是餐桌上的美味。
        有些邊角料的價格甚至比肉更貴，比如雞爪。
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        雞爪除了表層的雞皮就是里面的結(jié)締組織，主要是膠原蛋白，營養(yǎng)價值比較差。
        但是膠原蛋白也使得雞爪燉煮后吃起來口感很好，而且雞爪脂肪較少，作為一種佐餐小菜還是挺不錯的。
        不過雞爪里面骨頭多，啃起來顯得不文雅，而且弄臟手不方便。
        如果是在家里或者燒烤大排檔吃倒也無妨，要上宴席就困難了。
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        大約十幾年前，餐館里出現(xiàn)了無骨雞爪，那大快朵頤的感覺特別棒。
        可后來有有傳言稱，這些無骨雞爪都是老太太用嘴啃出來的，甚至有人拍到了照片（實際是泰國的作坊），這讓不少食客產(chǎn)生了心理障礙。
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        啃過雞爪的人應(yīng)該知道，想啃干凈都不容易，用嘴啃出一個沒骨頭的完整雞爪怎么可能？
        其實無骨雞爪是用小刀、剪刀等簡單工具手工剝出來的，看看那整齊的切口就知道啦。
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        柴雞的雞爪比較干瘦，也不容易加工，因此現(xiàn)在大家吃到的大多是來自白羽雞或其他肉雞，質(zhì)地比較嫩。
        下鍋之前要先將雞爪的指頭剁掉，煮的時候需要掌握火候，煮的時間太短則骨頭不易脫出，煮的時間太長則脫骨時容易造成表皮破損，影響賣相。
        比如有研究表明，88度煮12分鐘，脫骨率、脆度和完整度是最理想的。
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        隨后的關(guān)鍵步驟是冷卻，用冷水讓雞爪迅速降溫，由軟變硬。
        這個過程中，骨頭和結(jié)締組織的收縮程度不同，導(dǎo)致骨肉的連接松動。
        接下來用小刀在雞爪背面沿骨頭方向開口，最后用手指捏著趾骨往里一推就脫掉了，腿骨同理。
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        此外，在川渝一帶還流傳著另一種脫骨技法。
        煮雞爪和冷卻的步驟一樣，但先用刀給腿骨開口并脫出。
        隨后用木錘輕輕敲擊趾部，然后將趾骨脫出即可。
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        盡管已經(jīng)有一些專利技術(shù)聲稱可以實現(xiàn)機器自動脫骨，但實際上目前主要還是靠人工脫骨。
        這是因為雞爪的形狀不規(guī)則，不利于標準化操作。
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        而熟練工人剝一個雞爪只需要半分鐘，一天就能剝60-80斤呢。
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        當然，網(wǎng)絡(luò)上流傳的“嘴啃雞爪”也不是完全不可能。
        在小作坊里，如果煮制和冷卻工序掌握不好，會造成個別雞爪不易脫骨，或許存在手、嘴并用的情況，但這不會是普遍做法。
        另外，市面上還有生的脫骨雞爪，它用嘴啃出來的可能性就幾乎不存在了。
        因為生雞爪微生物污染的風(fēng)險實在太大。
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        其實，就算是用嘴幫忙啃出來的，吃起來也沒啥事。
        畢竟雞爪剝出來后還要清洗，吃之前還有加熱等步驟嘛。
        雞爪天天踩在雞屎里面你都不介意，為啥要介意人家老太太呢？
        哈哈哈！
        （內(nèi)容整理自“科普中國”、“科學(xué)辟謠平臺”）
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