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        用扁豆代替土豆或大米可降低血糖
        
			
        
				2019-10-22 10:02:33
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        圭爾夫大學(xué)的一項(xiàng)新研究表明，用煮熟的扁豆代替土豆或大米中一半的可用碳水化合物，可使健康成年人的血糖水平降低20%以上。該研究發(fā)表在《營養(yǎng)雜志》上。
        

        圭爾夫大學(xué)人類健康與營養(yǎng)科學(xué)系的艾莉森·鄧肯教授說：“扁豆等脈沖是極富營養(yǎng)的食物，有潛力減少與葡萄糖水平管理不當(dāng)相關(guān)的慢性疾病。”
        

        用扁豆代替土豆或大米可降低血糖
        

        “它們含有抑制與葡萄糖吸收有關(guān)的酶的成分，這些食品中所含的纖維可以促進(jìn)短鏈脂肪酸的產(chǎn)生，這也有助于降低血糖水平。”
        

        在這項(xiàng)研究中，鄧肯教授及其合著者旨在確定當(dāng)米飯或馬鈴薯中可用碳水化合物的一半被煮熟的扁豆代替時(shí)，血糖反應(yīng)降低的程度。
        

        他們讓24名健康的成年人喂食四道菜：僅白米，一半白米和一半大綠色小扁豆，一半白米和一半小綠色小扁豆，一半白米和一半紅扁豆。
        

        他們?cè)谶M(jìn)食前和進(jìn)食后兩個(gè)小時(shí)內(nèi)測量了參與者血液中的葡萄糖水平。他們對(duì)單獨(dú)的白馬鈴薯以及相同的馬鈴薯和小扁豆組合重復(fù)了這一過程。
        

        “我們將小扁豆與土豆和大米混合在一起，因?yàn)槿藗兺ǔ２粫?huì)自己吃豆類，而是將它們與其他淀粉一起食用作為大餐的一部分，因此我們希望結(jié)果能反映出來，”教授鄧肯解釋。
        

        當(dāng)三種類型的小扁豆中的每一種都代替了一半的淀粉時(shí)，血糖下降的幅度相似。
        

        科學(xué)家說：“用扁豆代替半份米飯會(huì)使血糖下降多達(dá)20%。”
        

        “用小扁豆代替土豆導(dǎo)致下降了35%。”
        

        血糖包括在上消化道消化過程中在血液中發(fā)現(xiàn)的糖，并且取決于所食用食物的淀粉含量。
        

        脈沖會(huì)減慢消化速度，并降低淀粉中發(fā)現(xiàn)的糖類向血液中的釋放，最終降低血糖水平。
        

        鄧肯教授說：“吸收速度較慢意味著您不會(huì)出現(xiàn)血糖峰值的情況。”
        

        “一段時(shí)間內(nèi)高水平攝入會(huì)導(dǎo)致血糖管理不善，這是2型糖尿病的標(biāo)志。本質(zhì)上，吃扁豆可以降低這種風(fēng)險(xiǎn)。”
        
			

			
          
        
			
        
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