從1976年到1980年，15%的美國(guó)成年人肥胖。今天，大約40%的成年人肥胖。另有33%的人超重。

與體重增加同時(shí)出現(xiàn)的是心臟病、糖尿病、癌癥和由肥胖引起的健康并發(fā)癥(如高血壓)的發(fā)病率不斷上升。甚至阿爾茨海默病也可能部分歸因于肥胖和缺乏運(yùn)動(dòng)。

在過(guò)去50年左右的時(shí)間里，美國(guó)和其他國(guó)家的飲食發(fā)生了巨大的變化，高度加工的食品隨時(shí)隨地都可以買(mǎi)到，而且價(jià)格便宜。這些食物中有很多都是高糖、碳水化合物和卡路里，如果多年來(lái)經(jīng)常食用，就會(huì)形成不健康的飲食。”

Ali Guler，弗吉尼亞大學(xué)生物學(xué)教授

星期四在《當(dāng)代生物學(xué)》雜志上發(fā)表的一項(xiàng)研究中,居爾和他的同事證明了大腦的快樂(lè)中心產(chǎn)生多巴胺,和大腦的單獨(dú)的生物鐘調(diào)節(jié)日常生理節(jié)奏,是相互聯(lián)系的,和高熱量食品,帶來(lái)愉悅感——擾亂正常喂養(yǎng)時(shí)間表,導(dǎo)致過(guò)度消費(fèi)。研究人員以老鼠為研究模型，模擬了高脂肪飲食的全天候可用性，結(jié)果表明，任何時(shí)候吃零食最終都會(huì)導(dǎo)致肥胖和相關(guān)的健康問(wèn)題。

古勒的研究小組發(fā)現(xiàn)，在熱量和脂肪方面與野生飲食相當(dāng)?shù)娘嬍持?，老鼠保持了正常的飲食、鍛煉?jì)劃和適當(dāng)?shù)捏w重。但是，那些被喂以高熱量、富含脂肪和糖的食物的老鼠開(kāi)始在任何時(shí)候“吃零食”，并且變得肥胖。

此外，所謂的“敲除”老鼠的多巴胺信號(hào)被打亂了，這意味著它們沒(méi)有尋求高脂肪飲食帶來(lái)的有益的快樂(lè)，它們保持了正常的飲食計(jì)劃，也沒(méi)有變胖，即使有24/7的高熱量飼料供應(yīng)。

格勒說(shuō):“我們已經(jīng)證明，大腦中的多巴胺信號(hào)控制著晝夜節(jié)律生物學(xué)，并導(dǎo)致人們?cè)趦刹椭g和閑暇時(shí)間消耗高能量食物。”

古勒說(shuō)，其他研究表明，當(dāng)老鼠在兩餐之間或正常休息時(shí)間進(jìn)食高脂肪食物時(shí)，多余的熱量以脂肪的形式儲(chǔ)存起來(lái)，比正常進(jìn)食期間消耗相同數(shù)量的熱量要容易得多。這最終會(huì)導(dǎo)致肥胖和肥胖相關(guān)的疾病，如糖尿病。

談到現(xiàn)代人類(lèi)的飲食，格勒說(shuō):“一頓飯的熱量現(xiàn)在可能被壓縮到一小塊里，比如一塊巧克力蛋糕或超大杯的蘇打水?！比藗兒苋菀讛z入過(guò)多的熱量，增加過(guò)多的體重，往往導(dǎo)致肥胖和一生相關(guān)的健康問(wèn)題。

“半數(shù)影響人類(lèi)的疾病都因肥胖而惡化。這導(dǎo)致需要更多的醫(yī)療保健，個(gè)人和社會(huì)需要更高的醫(yī)療保健費(fèi)用。”

古勒說(shuō)，經(jīng)過(guò)幾千年的進(jìn)化，人類(lèi)的身體已經(jīng)形成了一種本能，只要有食物，就會(huì)盡可能多地吃。他說(shuō)，這源于很久以前的歷史，當(dāng)時(shí)人們狩獵或采集食物，有短暫的豐足時(shí)期，比如在一次捕殺之后，然后可能是漫長(zhǎng)的饑荒時(shí)期。人類(lèi)也可能成為大型動(dòng)物的獵物，因此白天會(huì)積極尋找食物，晚上則會(huì)得到庇護(hù)和休息。

“我們?cè)谖覀儾辉贀碛械膲毫ο逻M(jìn)化，”Guler說(shuō)?！白鳛樯矬w，我們的身體想要盡可能多地消耗、儲(chǔ)存脂肪，這是很自然的，因?yàn)槲覀兊纳眢w不知道下一頓飯什么時(shí)候來(lái)。

“但是，當(dāng)然，現(xiàn)在食物是豐富的，我們的下一頓飯就在廚房附近，或最近的快餐店，或就在我們的桌子上。通常，這些食物含有高脂肪、高糖，因此也含有高熱量，這就是為什么它們味道很好。很容易過(guò)度消費(fèi)，久而久之，這對(duì)我們的健康造成了損害?！?/p>

此外，古勒說(shuō)，在我們的電力社會(huì)出現(xiàn)之前，人們黎明就開(kāi)始工作，整天工作，經(jīng)常做體力勞動(dòng)，然后隨著日落入睡。因此，人類(lèi)的活動(dòng)是晝夜同步的。今天，我們不分晝夜地工作、玩耍、保持聯(lián)系、吃飯。古勒說(shuō)，這影響了我們的生物鐘，我們的生物鐘在進(jìn)化過(guò)程中形成了一個(gè)睡眠-覺(jué)醒周期，時(shí)間安排在白天活動(dòng)、適量飲食和夜間休息的時(shí)候。

他說(shuō):“這種隨時(shí)開(kāi)機(jī)、隨時(shí)吃飯的生活方式改變了飲食模式，影響了身體利用能量的方式?！薄拔覀兊难芯勘砻鳎鼤?huì)改變新陳代謝，導(dǎo)致肥胖，從而導(dǎo)致疾病。我們知道什么時(shí)候吃和吃多少同樣重要。一卡路里不僅僅是一卡路里。兩餐之間或在閑暇時(shí)間攝入的卡路里會(huì)以脂肪的形式儲(chǔ)存起來(lái)，這是導(dǎo)致健康狀況不佳的原因?！?/p>