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        基因組研究發(fā)現(xiàn) 啤酒酵母顯示出驚人的多樣性
        
			
        
				2019-01-12 11:32:55
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        研究人員在10月6日的細胞新聞雜志“ 當代生物學”上報道說，負責發(fā)酵你最喜歡的泡沫啤酒的酵母有一個令人驚訝的復雜過去。新的DNA證據(jù)顯示，主要發(fā)酵啤酒酵母包括三個主要由德國，英國和小麥啤酒菌株代表的亞組。用于釀造其他啤酒的酵母菌株與清酒，葡萄酒或面包酵母更密切相關。
        

        基因組研究發(fā)現(xiàn) 啤酒酵母顯示出驚人的多樣性
        

        “我們驚訝地發(fā)現(xiàn)，啤酒酵母的遺傳多樣性遠高于葡萄酒酵母的遺傳多樣性，”葡萄牙新葡京大學的JoséPauloSampaio說。“我們更加驚訝地發(fā)現(xiàn)，除了組建一個我們稱之為啤酒支架的新組織外，啤酒酵母形成了額外的群體。而來自世界上任何地方的葡萄酒酵母，比如法國和新西蘭，聚集在同一組中，在基因上非常相似，啤酒酵母恰恰相反。“
        

        Sampaio是酵母生態(tài)學家和進化生物學家。他的主要興趣不是啤酒，而是釀酒酵母(也稱為面包酵母)以及那些馴化酵母菌株與野生菌株的關系。首先，他和他的同事著手建立一個更完整的酵母家譜。
        

        然而，啤酒確實有悠久而有趣的歷史。正如研究人員解釋的那樣，它是最古老的發(fā)酵飲料之一，可追溯到5000到6000年。早在2000多年前，凱爾特部落就將啤酒傳播到歐洲。啤酒是使用不同種類的底部發(fā)酵酵母生產的，但對于頂級發(fā)酵啤酒，它是釀酒酵母。
        

        在這項新研究中，Sampaio及其同事利用一組釀酒酵母酵母的全基因組數(shù)據(jù)來鑒定他們最親近的親屬及其馴化的細節(jié)。
        

        DNA數(shù)據(jù)揭示了啤酒酵母馴化的不同遺傳特征。根據(jù)證據(jù)，研究人員表示，主要啤酒酵母群的出現(xiàn)必須與先前已知的葡萄酒和清酒酵母的馴化分開。
        

        Sampaio指出，他和他的同事早些時候發(fā)現(xiàn)了將葡萄酒酵母與與橡樹相關的野生種群聯(lián)系起來的證據(jù)。通過進一步的研究，他們現(xiàn)在希望對啤酒酵母的起源有類似的認識。
        
			

			
          
        
			
        
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