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        情人節(jié)要不要送她一盒帶蟲子腿和老鼠毛的巧克力？其實真相是... 
        
			
        
				2021-09-24 17:30:00
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			  來源：adm
			
        
		
        
				
		
        
			
        生活中我們經(jīng)常會聽見各種各樣的流言，但是只要我們用心去思考和辨認其實 不難發(fā)現(xiàn)這些謠言有很多破綻。所以今天，小編照常給大家辟謠一則傳了很久的流言，一起來看看。
        巧克力昆蟲
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        今天是西方的情人節(jié)，你有沒有給他/她送上一聲暖心的問候？
        如果能送一份小禮物當然是最好，鮮花、巧克力都是不錯的選擇。
        但是網(wǎng)上流傳著一個驚人的說法：每塊巧克力里平均有8條蟲子腿！
        這讓很多人感到不可思議。這是唬人的嗎？
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        20191029143440_05c40e.jpg【這個可以有】
        盡管很多人不相信，但事實上巧克力里面確實可能有不少昆蟲尸體，而且還是法規(guī)允許的！
        美國FDA對食品中天然存在、無法避免、不影響健康的瑕疵作出了規(guī)定。
        具體到巧克力的要求是：檢測6塊巧克力（每塊100克），昆蟲碎片的平均數(shù)量不能超過60個，單塊巧克力不超過90個。
        嚙齒類動物（其實就是老鼠）的毛發(fā)平均不超過1根，單塊巧克力不超過3根。
        也就是說，巧克力里面有少量昆蟲尸體或老鼠毛是可以接受的。
        盡管中國的國家標準沒有這方面的規(guī)定，但實際上也只是“眼不見為凈”吧。
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        20191029143440_05c40e.jpg【蟲子哪來的】
        生產(chǎn)巧克力的第一步是獲得可可，它來自可可樹的果實（可可果）。
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        可可果去掉外殼后就是有粘性的果肉，而可可豆就藏在果肉里。
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        工人先要將可可果的果肉掏出來，然后堆成一堆，用香蕉葉蓋住，或者裝在木箱中。
        隨后在微生物的作用下，可可果肉和可可豆一起發(fā)酵。
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        通過發(fā)酵，去除了可可果肉并生成有機酸和酯類物質，為巧克力風味的形成打下基礎。
        經(jīng)過發(fā)酵的可可豆還需要晾曬干燥才能裝袋運往加工廠。
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        在加工廠，這些可可豆經(jīng)過清理、焙烤、破碎、研磨等工藝就成為風味獨特的可可液塊、可可脂、可可粉等巧克力原料。
        由于發(fā)酵和晾曬的過程都是在露天完成，因此不可避免的有蟲子和老鼠光顧，而后期的工序很難100%去除這些雜質。
        好在經(jīng)過焙烤處理之后，食品安全的風險（主要是致病菌）已經(jīng)不存在了。
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        20191029143440_05c40e.jpg【代可可脂】
        有一種巧克力是不會有昆蟲尸體和老鼠毛的，那就是用代可可脂做的完全不含可可成分的“巧克力”。
        代可可脂是氫化植物油，過去曾經(jīng)含有很多反式脂肪，現(xiàn)在工藝改進后反式脂肪已經(jīng)很少。
        根據(jù)中國的法規(guī)要求（GB/T 19343-2016），代可可脂含量超過5%的巧克力只能叫做“代可可脂巧克力”，在包裝上應該有明確標注。
        但如果讓我選，我還是愿意選擇純正的黑巧克力，吃點蟲子腿算什么，也是蛋白質嘛！
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        （內容整理自“科普中國”、“科學辟謠平臺”）
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