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        洗凈，烹飪熟后再食用，就不會有食用蔬菜感染新冠病毒的風險？聽聽專家怎么說 
        
			
        
				2021-09-24 13:05:00
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			  來源：adm
			
        
		
        
				
		
        
			
        日常生活中我們經(jīng)常會聽到各種各樣的坊間流言。然而很少人去求證這些流言的真實性，久而久之就變成了真事。在這里，小編必須提醒大家，凡事不能片面的聽取別人所說，一定要確實有了官方證實才能相信。
        流言：,洗凈，烹飪熟后再食用，就不會有食用蔬菜感染新冠病毒的風險,真相：,
        民以食為天，食以安為先，疫情期間，有網(wǎng)友稱買回家的蔬菜必須用75%酒精消毒才能確保食用安全。這種說法的根據(jù)酒精會吸收蛋白質(zhì)中的水分，導致蛋白質(zhì)變性凝固的原理，認為酒精可以殺死蔬菜表面可能存留的新冠病毒。雖然原理沒毛病，但是從專業(yè)角度來說并不建議這樣做。
         一、酒精消毒會降低蔬菜的食用品質(zhì)。酒精是一種常見的有機溶劑。如用酒精對蔬菜進行消毒，它會溶解蔬菜中很多有機物質(zhì)（如葉綠素等），導致營養(yǎng)物質(zhì)的損失，引起蔬菜色、香、味的改變。酒精還會和蔬菜中有些物質(zhì)（如酸類）發(fā)生化學作用，進一步降低蔬菜的營養(yǎng)價值。
         二、蔬菜在食用前都會清洗。在清洗時，流水能夠?qū)⒈砻娴牟《尽⑥r(nóng)藥殘留等基本沖洗掉。就新型冠狀病毒而言，其感染具有專一性，是一種動物病毒，宿主僅為人和動物[1]，不可能存活于植物內(nèi)部。因此，即使蔬菜表面存在病毒，清洗也能有效將其去除。
         三、烹飪能有效殺死蔬菜表面的病毒。病毒都溫度敏感，溫度越高殺死所需時間越短[2]。新型冠狀病毒在56℃溫度下30分鐘即會失去活性，在75℃水中只能存活15分鐘，而在100℃環(huán)境中1分鐘即會死亡。而中國素有對蔬菜烹飪加工后再食用的習慣。煲湯和蒸煮溫度通常為或高于100℃，時間一般為10-35分鐘，足夠有效殺滅病毒。炒菜時溫度更高達200-300℃，病毒在極短時間內(nèi)被殺死。因此，烹飪熟制后的蔬菜是安全的。
        所以，使用酒精對蔬菜進行消毒是不科學的做法，不但多余而且會降低蔬菜食用品質(zhì)。在疫情期間，我們注意將蔬菜清洗干凈，烹飪熟后再食用，就不會有食用蔬菜感染新型冠狀病毒的風險。
        [1] 賈明, 王虹, 宋春利, 等. 新型冠狀病毒肺炎文獻整理及研究概述 [J]. 陜西醫(yī)學雜志, 2020, (03): 259-263，266.
        [2] Mazur-Panasiuk N, Wo?niakowski G.  Natural inactivation of African swine fever virus in tissues: influence of  temperature and environmental conditions on virus survival[J]. Veterinary  Microbiology, 2020: 108609.                     
        （內(nèi)容整理自“科普中國”、“科學辟謠平臺”）
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