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        大蒜熗鍋會致癌？看看真相是什么 
        
			
        
				2021-09-24 11:30:00
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			  來源：adm
			
        
		
        
				
		
        
			
        當(dāng)我們不知道一件事真假的時(shí)候，不防多等等官方的回應(yīng)。因?yàn)樾畔⑺槠?，很多小伙伴現(xiàn)在上網(wǎng)很容易只看到事情的一面就下定論，其實(shí)很多時(shí)候都是認(rèn)為造出的謠言來混淆大眾，所以我們必須要具備自己獨(dú)立思考的能力，不能人云亦云。
        大蒜熗鍋
        	20200506180233_98f689.jpg
        	
        	2016年11月24日，連云港市四季農(nóng)產(chǎn)品批發(fā)市場，商戶在分揀大蒜。
        	（耿玉和）
        	。）
        	此前網(wǎng)絡(luò)上流傳的一條視頻稱，用大蒜熗鍋會把“好蒜”變成“毒蒜”，因?yàn)樵谟酶呋馃湾仌r(shí)，大蒜會發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，釋放出丙烯酰胺，這是一種致癌物質(zhì)。因此，得出結(jié)論――大蒜熗鍋會致癌。
        	其實(shí)，用大蒜熗鍋過程中產(chǎn)生的丙烯酰胺，是食物發(fā)生“美拉德反應(yīng)”的副產(chǎn)物。美拉德反應(yīng)在食物加熱處理中普遍存在，因此丙烯酰胺在炒菜、焙烤食品、燒烤食品中也都存在，不僅存在于熗鍋的大蒜中。但根據(jù)國家食品安全風(fēng)險(xiǎn)評估中心及香港食環(huán)署的科學(xué)意見，當(dāng)前國人飲食中的丙烯酰胺尚不足以危害健康。當(dāng)然，從膳食營養(yǎng)與健康的角度考慮，多蒸煮、少煎炸燒烤是更好的烹飪方式。
        	本文由中國農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院營養(yǎng)與食品安全系副教授范志紅專家團(tuán)隊(duì)進(jìn)行科學(xué)性把關(guān)。
        	20200506180233_9d6865.jpg
        （內(nèi)容整理自“科普中國”、“科學(xué)辟謠平臺”）
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