“非油炸”真的更健康嗎？需要好好科普

生活中我們經(jīng)常會(huì)聽(tīng)見(jiàn)各種各樣的流言，但是只要我們用心去思考和辨認(rèn)其實(shí) 不難發(fā)現(xiàn)這些謠言有很多破綻。所以今天，小編照常給大家辟謠一則傳了很久的流言，一起來(lái)看看。

非油炸

流言：“非油炸”更健康

油炸食品就是“洪水猛獸”。我們經(jīng)?？吹缴碳覐?qiáng)調(diào)“非油炸食品”，因?yàn)榉怯驼ㄊ称泛芙】担梢苑判某浴?/p>

真相解讀：

記憶中，油炸食品一直貼著“不健康”的標(biāo)簽。

脂肪多、高熱量：容易發(fā)胖

油炸溫度高：營(yíng)養(yǎng)素被破壞

會(huì)產(chǎn)生有害物質(zhì)：多環(huán)芳烴、丙烯酰胺

千滾油、地溝油

如此看來(lái)油炸食品簡(jiǎn)直就是洪水猛獸。所以我們經(jīng)常能在廣告上看到商家強(qiáng)調(diào)的“非油炸食品”，來(lái)證明自己很健康，可以放心吃。

但是非油炸真的更健康嗎？

其實(shí)不然，還是要看配料表和工藝。

非油炸≠無(wú)油

實(shí)際上，為了口感，很多非油炸食物添加的食用油并不少，非油炸不等于人家不用油啊！

說(shuō)個(gè)扎心的，電影院里賣(mài)的爆米花就是正宗非油炸食品，吃起來(lái)不還是妥妥的油膩感……

除了外面購(gòu)買(mǎi)的食物不可控，如果自己在家通過(guò)一些非油炸方法制作，還是可以犧牲一些口感，盡量少油的。

非油炸≠低脂肪

非油炸和脂肪的關(guān)系，得分情況看。

對(duì)方便面來(lái)說(shuō)，油炸和非油炸的相比，脂肪含量可以相差一倍多，確實(shí)是不錯(cuò)了。但是非油炸的口感會(huì)差一些。

對(duì)薯片來(lái)說(shuō)，非油炸和油炸的脂肪含量相差不大。畢竟薯片需要更蓬松、酥脆的口感，還是需要脂肪的支持的。

對(duì)空氣炸鍋來(lái)說(shuō)，如果“炸”的是半成品，脂肪含量相差不大。

用新鮮土豆、雞翅制作，確實(shí)可以減少脂肪，但如果買(mǎi)的是冷凍的半成品薯?xiàng)l、雞翅，因?yàn)橛鸵呀?jīng)提前在半成品里加好了，脂肪含量和油炸相比就沒(méi)多少區(qū)別了。

非油炸≠熱量低

前面有提到，對(duì)于方便面來(lái)說(shuō)，非油炸的確實(shí)更低脂一些，但是來(lái)看看熱量。

熱量不止脂肪有，其實(shí)家家都會(huì)有。即使脂肪低了，熱量也沒(méi)少。

如果對(duì)熱量比較介意，不能只看“非油炸”，還要看營(yíng)養(yǎng)成分表，選脂肪低的、熱量低的。

非油炸≠溫度低

油炸需要經(jīng)歷的高溫，非油炸也不會(huì)省到哪里去。

比如非油炸方便面，就是熱風(fēng)吹干的；而空氣炸鍋就是大號(hào)吹風(fēng)機(jī)，溫度也不低。非油炸的膨化食品，則是烘焙或擠壓膨化。要達(dá)到香濃酥脆的口感，烘焙的溫度有時(shí)會(huì)達(dá)到 200℃ 以上。

非油炸的工藝如果溫度高、時(shí)間長(zhǎng)，對(duì)營(yíng)養(yǎng)的破壞也依然存在。

非油炸≠無(wú)有害物質(zhì)

油炸的危害之一在于，溫度過(guò)高，或油炸的油反復(fù)使用，容易產(chǎn)生反式脂肪酸。

而非油炸容易產(chǎn)生丙烯酰胺，主要出現(xiàn)在脂肪含量少、淀粉高的食物里，最常見(jiàn)的就是薯片、薯?xiàng)l。

因此，大家可以選低溫烘焙、厚一些的薯片。

不過(guò)，零食本身就是偶爾吃一吃的東西，不能因?yàn)榉怯驼ň陀X(jué)得可以敞開(kāi)吃。

得益于科技的進(jìn)步，我們現(xiàn)在擁有很多新型食物處理技術(shù)，比如低溫烘焙、凍干技術(shù)等等，這些技術(shù)減少了有害物質(zhì)的產(chǎn)生，是不錯(cuò)的選擇。這是好事，但凡事也有兩面性，千萬(wàn)不要因?yàn)檫^(guò)于依賴(lài)新技術(shù)，而逐漸失去了自己的辨別能力。

再多的“健康方式”，都不如把握住健康本質(zhì)啊！

（內(nèi)容整理自“科普中國(guó)”、“科學(xué)辟謠平臺(tái)”）

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