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        食鹽中有亞鐵氰化鉀?是真的嗎?

        當(dāng)我們不知道一件事真假的時候,不防多等等官方的回應(yīng)。因為信息碎片化,很多小伙伴現(xiàn)在上網(wǎng)很容易只看到事情的一面就下定論,其實很多時候都是認(rèn)為造出的謠言來混淆大眾,所以我們必須要具備自己獨立思考的能力,不能人云亦云。

        食鹽亞鐵氰化鉀

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        2016年12月31日,市民在江蘇連云港市海州區(qū)一家超市選購食鹽。

        (耿玉和)

        據(jù)中國經(jīng)濟網(wǎng)報道,近日,一篇名為《食鹽里面添加亞鐵氰化鉀!這是要滅種的節(jié)奏嗎?》的文章在網(wǎng)上流傳,令“食鹽里添加亞鐵氰化鉀有害健康”的說法卷土重來。這篇文章稱,我國食鹽中添加的“亞鐵氰化鉀”加熱分解會得到氰化鉀,歐美人不吃亞鐵氰化鉀,但是我國食鹽中卻添加了“亞鐵氰化鉀”作為抗結(jié)劑。那么,亞鐵氰化鉀是什么?亞鐵氰化鉀與劇毒的氰化鉀有關(guān)系嗎?

        據(jù)新華網(wǎng)報道,亞鐵氰化鉀,俗名黃血鹽鉀、黃血鹽,是一種淺黃色結(jié)晶顆粒,其作為抗結(jié)劑加入食鹽中,作用主要是防止食鹽結(jié)塊??菩攀称钒踩c營養(yǎng)信息交流中心副主任鐘凱介紹稱,我國在鹽中允許添加的食品添加劑可以作為抗結(jié)劑使用的一共有5種,即亞鐵氰化鉀、亞鐵氰化鈉、檸檬酸鐵銨、二氧化硅和硅酸鈣。選擇亞鐵氰化鉀或者亞鐵氰化鈉,是因為它的效果好,價格也便宜。此外,《南方日報》報道稱,根據(jù)央視此前的調(diào)查顯示,無論是在國內(nèi)銷售的進口食鹽還是國外超市,以及外國購物網(wǎng)站銷售的外國品牌食鹽,大都含有亞鐵氰化鉀、亞鐵氰化鈉這樣的抗結(jié)劑。全國鹽標(biāo)委也表示,美國、歐盟、日本、澳大利亞和新西蘭等國在食鹽生產(chǎn)過程中均允許使用亞鐵氰化鉀(亞鐵氰化鈉)作為食鹽抗結(jié)劑。

        那么,關(guān)于文章中所說的,“‘亞鐵氰化鉀’加熱分解得到氰化鉀”的說法是否靠譜呢?人民健康網(wǎng)解釋稱,提到亞鐵氰化鉀,人們很容易想到有劇毒的氰化鉀。中國農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營養(yǎng)工程學(xué)院副教授朱毅解釋道:“亞鐵氰化鉀這個名字可能乍聽起來讓人很害怕,但它和有劇毒的氰化鉀是兩種物質(zhì)。” 朱毅說,亞鐵氰化鉀的化學(xué)性質(zhì)很穩(wěn)定,不會釋放有毒氰化物,需要400攝氏度的高溫才能分解它,而我們平常在家做飯,到200攝氏度時,菜都要燒焦了。

        此外,還有一些說法稱“亞鐵氰化鉀傷腎”。對此,廣東省中醫(yī)院腎病科主任醫(yī)師毛煒在接受《南方日報》采訪時解釋,所謂“亞鐵氰化鉀傷腎”并沒有可靠的研究證據(jù)證實。不過,對于腎病患者來說,食鹽的確需要嚴(yán)格控制,但并非是為了減少亞鐵氰化鉀的攝入,而是為了控制鈉的攝入。

        本文由科信食品與營養(yǎng)信息交流中心業(yè)務(wù)部主任阮光鋒進行科學(xué)性把關(guān)。

        (內(nèi)容整理自“科普中國”、“科學(xué)辟謠平臺”)

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