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        水果掉色是因為“染色”？你知道嗎 
        
			
        
				2021-09-01 10:20:00
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			  來源：adm
			
        
		
        
				
		
        
			
        互聯(lián)網(wǎng)時代，每個人都是信息傳播者，但是我們必須清楚一點：在沒有獲得真正證實的消息之前，千萬不能隨意散播謠言，很容易造成以訛傳訛的局面。
        水果掉色染色
        對于要入口的食物，人們往往會格外謹(jǐn)慎，格外注重其安全性。以水果為例，很多人在洗水果時，會習(xí)慣性將水果放在清水里浸泡一會，以盡可能地清洗掉水果上的臟東西，但有些水果浸泡之后會出現(xiàn)“掉色”現(xiàn)象。這是怎么一回事呢？
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        圖片來源：《中國醫(yī)藥報》
        不少人認(rèn)為，很多水果有掉色現(xiàn)象，是因為“無良商家”給水果染了色。這種猜測是否準(zhǔn)確呢？實際上，多數(shù)商家給出的答案是：“這種方法得不償失”?！渡蜿柸請蟆吩敿?xì)解釋，染色無非是想讓水果的賣相更好些，但染色后的水果保質(zhì)期會大幅縮短，這對種植戶和商家來說都是得不償失的。比如楊梅、藍(lán)莓、桑葚，本身就是極易腐敗、變質(zhì)的水果，即使低溫冷藏也無法久存，人工染色后就更加脆弱了。并且目前大多數(shù)水果的種植情況良好，外觀形狀正常，沒必要通過染色來改變外觀。
        既然水果大多不會被染色，那么為什么還會出現(xiàn)水果掉色的現(xiàn)象呢？產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督檢驗院食品專家在接受《山西日報》采訪時解釋，掉色是水果或農(nóng)作物本身就存在的特質(zhì)，因為其本身含有大量的天然色素。水洗掉色的“色”屬于水溶性花青素，葡萄、草莓、黑米、芝麻、花生等食物中都含有此類色素。花青素通常被儲存在植物細(xì)胞液泡中，當(dāng)細(xì)胞破損時，其會溶解在水中，水被染色也就不足為奇了。不過，也有一些顏色鮮亮的水果水洗后不會掉色，比如西紅柿。專家解釋，植物天然色素除了有水溶性的還有脂溶性的。西紅柿中的番茄紅素是一種脂溶性色素，很難溶于水，也就不會出現(xiàn)“掉色”現(xiàn)象了。
        不過，《中國醫(yī)藥報》表示，為了避免購買到有問題的水果，有關(guān)專家建議消費者去正規(guī)農(nóng)貿(mào)市場或超市購買水果。（劉怡）
        本文由科信食品與營養(yǎng)信息交流中心業(yè)務(wù)部主任阮光鋒進(jìn)行科學(xué)性把關(guān)。
        （內(nèi)容整理自“科普中國”、“科學(xué)辟謠平臺”）
        看了這篇文章后大家心里的疑惑是不是迎刃而解了呢？希望對你們有幫助。
        			

			
          
        
			
        
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