相信很多人都被“誤導”過。因為現(xiàn)在的網絡信息非常豐富和更新迅速，還沒等我們了解事情的詳情，下一秒就又反轉了。所以大家在獲取信息的時候一定要有耐心、多關注事件的后續(xù)發(fā)展，這樣才能了解全面。

罐頭

1、罐頭是軍事科技轉民用的典范。

2、罐頭多數(shù)沒有防腐劑，即使有也很安全。

3、罐頭營養(yǎng)也很不錯，雖然不如新鮮的食物。

4、罐頭食品在軍事、救援、探險等領域的地位無可替代。

罐頭是人類食品工業(yè)史上最重要的發(fā)明之一，也是軍事科技轉民用的典范。

當年法皇拿破侖在歐洲開疆拓土，戰(zhàn)線拉得太長，為了解決軍隊后勤供給問題，他懸賞12000法郎求解。

這在當時是一筆巨資，大約相當于一個人一輩子的收入。

一個叫做尼古拉·阿佩爾的法國人想出了將食物放在廣口玻璃瓶中，先蒸煮、再密封的食物保存方法，這就是最早的罐頭。

在這之后，英國人彼得·杜倫又發(fā)明了馬口鐵罐頭，使罐頭的耐儲存性和便攜性進一步提高。

雖然拿破侖敗了，但罐頭發(fā)明流傳至今，依然是軍隊、探險隊的重要后勤物資。

后來，罐頭的便捷性、耐儲存和營養(yǎng)美味的特點得到社會廣泛認可，并逐漸成為大眾美食。

幾十年前，走親訪友的時候，如果送上幾罐水果罐頭，主人一定非常高興。

如果有午餐肉罐頭，那可算得上豪禮了。

但隨著食品儲運和加工工藝的發(fā)展，新鮮食材觸手可及，人們開始嫌棄這個昔日的伙伴，其中最重要的一點就是覺得它“充滿了防腐劑的味道”。

確實，罐頭食品動不動就有半年甚至一年多的保質期，放這么久不壞，是不是加東西了？

【商業(yè)無菌】

罐頭是用水果、蔬菜、食用菌、肉或水產品等為原料，經過加工、罐裝、密封、殺菌等工序做成的。

無論馬口鐵裝的肉罐頭還是玻璃瓶裝的水果罐頭，雖然制作工藝略有不同，但核心都是滅菌。

早期的滅菌方式是水煮（100度），后來改為氯化鈣溶液煮（115度），再后來又發(fā)展為高壓蒸汽滅菌（121度）。

按照目前國家標準的要求，罐頭食品需要滿足“商業(yè)無菌”。

罐頭出廠前要做商業(yè)無菌檢驗，通過模擬室溫儲存，看罐頭是否會出現(xiàn)漲聽、鼓包等變質現(xiàn)象。

通過微生物培養(yǎng)實驗，看是否存在微生物繁殖的可能。

“商業(yè)無菌”不等于絕對沒有細菌，而是說不含有致病微生物。

某些罐頭可能含有少量不致病的微生物，但在通常溫度下也不會繁殖。

如番茄醬罐頭中可能存在少量的霉菌孢子，由于番茄醬的酸性比較強，這些孢子不容易繁殖起來，因此可以不用防腐劑。

【有防腐劑的罐頭】

絕大多數(shù)的罐頭是不需要添加防腐劑的，但個別品種例外。

比如楊梅罐頭需要添加丙酸，蘑菇罐頭、雜糧罐頭可以用乳酸鏈球菌素。

除了傳統(tǒng)的罐頭，現(xiàn)在工業(yè)界更受歡迎的是軟罐頭，它的生產流程和普通罐頭基本類似，只是包裝材料發(fā)生了變化，常見的包括尼龍膜、聚乙烯膜、鋁箔等，有一些根據(jù)工藝需要也會加入防腐劑。

需要強調的是，這些罐頭即使有防腐劑也沒問題，一方面是有工藝需要，另一方面按國家標準的規(guī)定添加并不會影響健康。

而且，添加防腐劑是有利于保持食物口感和營養(yǎng)的，因為不用高溫長時間加熱。

肉罐頭（比如午餐肉）里面通常會有亞硝酸鹽，雖然它可以作為防腐劑使用，但在這里是發(fā)揮另一種功能。

亞硝酸鹽可以和肌紅蛋白結合，形成漂亮的紅色，因此能起到護色的作用。

【罐頭的營養(yǎng)】

罐頭食品被人詬病的另一個原因是說營養(yǎng)破壞了，那你有沒有想過，罐頭里面裝的東西不是營養(yǎng)物質是什么呢？

罐頭食品經過高溫處理，營養(yǎng)當然會比新鮮的食材差一些，但并不等于沒有營養(yǎng)。

蛋白質、脂肪、礦物質、膳食纖維等營養(yǎng)素并不會因為殺菌過程發(fā)生實質性變化，罐頭加工主要損失的是維生素，比如維生素C、維生素B和葉酸等。

不過蒸煮烹炸都會或多或少破壞維生素，也沒見你不吃啊？

長期以來，國人對于罐頭食品的偏見影響了它在國內的發(fā)展，但中國罐頭在國際市場上卻十分暢銷，遠銷美國、俄羅斯、德國、日本等發(fā)達國家。

據(jù)統(tǒng)計，美國人一年要吃90公斤罐頭食品，歐洲是50公斤，日本是23公斤，而中國僅有1公斤。

此外，安全、衛(wèi)生、耐儲存、方便食用且能提供人體所需的營養(yǎng)，罐頭食品在旅行、探險、災害救援、軍隊后勤等領域依然發(fā)揮著極為重要的作用。

所以，有新鮮的食物就吃新鮮的，沒有新鮮事物或臨時應急，罐頭食品是很好的選擇哦！

原來是這樣，一直困擾小編我的問題今天終于解決了~希望也能讓大家認清謠言，了解更多的事實。