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        豆制品吃的越多越好？看看真相是什么 
        
			
        
				2021-08-27 17:30:02
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			  來源：adm
			
        
		
        
				
		
        
			
        互聯(lián)網(wǎng)時(shí)代，每個(gè)人都是信息傳播者，但是我們必須清楚一點(diǎn)：在沒有獲得真正證實(shí)的消息之前，千萬不能隨意散播謠言，很容易造成以訛傳訛的局面。
        豆制品蛋白質(zhì)
        　　謠言：
        　　豆制品含有豐富的植物蛋白，對身體健康好處多，豆制品吃得越多身體越健康。
        　　辟謠：
        　　大豆包括黃豆、黑豆和青豆等，而我國大豆制品達(dá)上百種，通常分為非發(fā)酵豆制品和發(fā)酵豆制品。
        　　非發(fā)酵豆制品
        　　豆?jié){、豆腐、豆腐干、豆腐絲、豆腐腦、豆腐皮和香干等；
        　　發(fā)酵豆制品
        　　腐乳、豆豉等。
        　　我國以植物性食物為主，成人蛋白質(zhì)建議攝入量約為1.0g/（kg.d），大豆及其部分制品是我國居民膳食中優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的重要來源，為保證膳食蛋白質(zhì)的質(zhì)量，一般要求動物蛋白質(zhì)和大豆蛋白質(zhì)應(yīng)占膳食蛋白質(zhì)總量的30%-50%。
        　　大豆及其制品不僅富含蛋白質(zhì)，相較于畜禽肉蛋類，其不含膽固醇，且大豆富含不飽和脂肪酸，是高血脂、高血壓、動脈粥樣硬化等疾病患者的理想食品。
        　　建議中老年人，尤其是有心血管疾病的患者，應(yīng)重視大豆及其制品的攝入，但不可過多食用，避免增加肝、腎負(fù)擔(dān)，尤其是有嚴(yán)重腎臟疾病的患者，在需要嚴(yán)格限制蛋白質(zhì)的情況下，應(yīng)避免過多攝入大豆及其制品，且主食也要盡量選擇低蛋白大米、麥淀粉等蛋白質(zhì)含量比較低的，減少非優(yōu)質(zhì)蛋白攝入。
        　　這里需要注意的是，大豆中雖然蛋白質(zhì)含量高，但其中有一些抗?fàn)I養(yǎng)成分，經(jīng)過加工的豆制品，不僅除去了大豆中的抗?fàn)I養(yǎng)成分，其蛋白質(zhì)消化率和利用率都有所提高，如：
        　　干炒大豆蛋白質(zhì)消化率只有50%左右、
        　　整粒煮熟大豆蛋白質(zhì)消化率為65%、
        　　加工成豆?jié){后蛋白質(zhì)消化率為85%、
        　　制成豆腐后蛋白質(zhì)消化率可達(dá)92%-96%；
        　　大大提高了大豆蛋白質(zhì)的營養(yǎng)價(jià)值，故建議適量食用豆制品來代替大豆，但具體攝入量應(yīng)根據(jù)大豆攝入量來進(jìn)行換算。
        　　從蛋白質(zhì)的利用程度來看，也就是蛋白質(zhì)的生物價(jià)（BV），一般蛋白質(zhì)生物價(jià)越高，表明蛋白質(zhì)被機(jī)體利用的程度越高，說明攝入的食物蛋白質(zhì)主要用于合成人體蛋白。
        　　小麥、大米、大豆、豌豆、玉米、牛肉干蛋白質(zhì)生物價(jià)分別為67、57、64、48、60、76，由于蛋白質(zhì)的互補(bǔ)作用，將這些食物按一定比例混合食用后，蛋白質(zhì)的生物價(jià)都有所提高，尤其優(yōu)質(zhì)蛋白來源為大豆和牛肉干的混合食物蛋白質(zhì)生物價(jià)最高，此時(shí)大豆比例僅為8%。
        　　因此從蛋白質(zhì)的利用程度來看，大豆或者相當(dāng)于大豆攝入量的豆制品，在膳食中所占比例并非越多越好，要重視食物間的合理搭配，建議成年人每周攝入大豆及其豆制品105g-175g，每天攝入約15g-25g為宜。
        　　辟謠專家：李穎穎 注冊營養(yǎng)師、河南大學(xué)第一附屬醫(yī)院營養(yǎng)師/主治醫(yī)師
        　　復(fù)核專家：蔡美琴 上海交通大學(xué)營養(yǎng)系副主任/教授
        　　
        （內(nèi)容整理自“科普中國”、“科學(xué)辟謠平臺”）
        看了這篇文章后大家心里的疑惑是不是迎刃而解了呢？希望對你們有幫助。
        			

			
          
        
			
        
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