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        雞蛋與白糖同煮有害健康？來(lái)幫大家解答一下 
        
			
        
				2021-08-21 21:00:08
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			  來(lái)源：adm
			
        
		
        
				
		
        
			
        互聯(lián)網(wǎng)時(shí)代，每個(gè)人都是信息傳播者，但是我們必須清楚一點(diǎn)：在沒(méi)有獲得真正證實(shí)的消息之前，千萬(wàn)不能隨意散播謠言，很容易造成以訛傳訛的局面。
        雞蛋白糖
        雞蛋是最優(yōu)質(zhì)的蛋白質(zhì)來(lái)源之一，老少皆宜，幾乎每家餐桌都有它的影子?？赡苡捎陔u蛋如此親民，關(guān)于它的謠言也非常多，甚至有說(shuō)雞蛋和白糖不能同食，認(rèn)為雞蛋蛋白質(zhì)中的氨基酸會(huì)與白糖形成無(wú)法吸收的果糖基賴氨酸，影響健康。真是這樣嗎？
        果糖基賴氨酸：美拉德反應(yīng)的產(chǎn)物
        謠言提到的果糖基賴氨酸是什么？我們要先知道美拉德反應(yīng)。
        美拉德反應(yīng)廣泛存在于食品加工和烹飪中，最常見(jiàn)的就是面包外焦褐色的硬皮。
        在食物加熱的過(guò)程中，富含蛋白質(zhì)和糖類的食物會(huì)發(fā)生美拉德反應(yīng)，在該反應(yīng)的初期，食物中氨基酸的氨基會(huì)與糖的羰基通過(guò)羰氨反應(yīng)，尤其是很多食物中富含的賴氨酸也會(huì)和糖發(fā)生類似的反應(yīng)，進(jìn)而生成果糖基賴氨酸。果糖基賴氨酸確實(shí)不容易吸收，食用過(guò)多也可能會(huì)出現(xiàn)消化道不適應(yīng)癥狀，如腹瀉、嘔吐等。
        雞蛋和白糖同食不會(huì)影響身體健康
        如果在煮雞蛋過(guò)程中添加白糖，此時(shí)雞蛋如果已經(jīng)發(fā)生凝固變性后，那么雞蛋中的賴氨酸幾乎不會(huì)與糖發(fā)生反應(yīng)。但如果將二者混合后再加熱，確實(shí)會(huì)生成該物質(zhì)，造成賴氨酸的損失。但要注意的是，這時(shí)候生成的量是十分微量的，并不會(huì)對(duì)身體產(chǎn)生危害，所以二者同食并不會(huì)影響身體健康。
        但是為了更安全起見(jiàn)，還是建議在雞蛋充分凝固后再加入白糖。
        辟謠專家：張宇 中國(guó)疾病預(yù)防控制中心營(yíng)養(yǎng)與健康所副研究員
        復(fù)核專家：高超 中國(guó)疾病預(yù)防控制中心營(yíng)養(yǎng)與健康所副研究員
        （內(nèi)容整理自“科普中國(guó)”、“科學(xué)辟謠平臺(tái)”）
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