當(dāng)我們不知道一件事真假的時(shí)候，不防多等等官方的回應(yīng)。因?yàn)樾畔⑺槠芏嘈』锇楝F(xiàn)在上網(wǎng)很容易只看到事情的一面就下定論，其實(shí)很多時(shí)候都是認(rèn)為造出的謠言來(lái)混淆大眾，所以我們必須要具備自己獨(dú)立思考的能力，不能人云亦云。

米飯砷

　　最近，一篇題為“中國(guó)人最常用的煮米飯方法，讓你吃進(jìn)了最多的砒霜”的文章在網(wǎng)絡(luò)上大肆流傳。

　　事情是這樣的，在英國(guó)的BBC的節(jié)目《相信我，我是醫(yī)生》中，來(lái)自北愛(ài)爾蘭貝爾法斯特皇后大學(xué)的安迪·馬哈爾格教授在節(jié)目中比較了三種煮飯方法。

　　第一種煮飯方式是，兩杯水煮一杯米，把水與米留在鍋里，直到所有水分干透。這是中國(guó)人最常見(jiàn)的一種煮飯方式。

　　第二種是，五杯水煮一杯米，米飯煮好后，把多余的水分倒掉。

　　第三種是，把一杯米用水浸泡過(guò)夜，到第二天把水倒掉，然后用第二種方法煮熟。

　　這一實(shí)驗(yàn)得出的結(jié)果十分驚人。

　　第一種方法煮熟的米飯中，砷殘留物最多。相比之下，第二種方法煮熟的米飯，砷殘留物減少至43%。

　　而最后一種方法煮出來(lái)的米飯，砷殘留物減少至18%。

　　于是，最近爆出了一條新聞，說(shuō)我們中國(guó)人最常用的煮飯方式，會(huì)讓使大米里殘留很多砷，相當(dāng)于讓你每天都吃進(jìn)很多砒霜。

　　真的是這樣的嗎？

　　我們可以列出以下三個(gè)小的話題來(lái)進(jìn)行詳細(xì)探討。

　　英國(guó)人的說(shuō)法可靠嗎?

　　從上面這個(gè)報(bào)道中，我們可以看到一個(gè)很有趣的問(wèn)題：英國(guó)人并沒(méi)有談到砷的劑量，而只是說(shuō)砷減少了百分之多少。因此，中國(guó)的一些媒體把這個(gè)隨意解讀成“米飯中砷超標(biāo)”，明顯就是“過(guò)度解讀”。

　　砷在飲水和食物中普遍存在，劑量很低。在英國(guó)人的這個(gè)報(bào)道中，并沒(méi)有談到劑量，而“拋開(kāi)劑量談毒性就是耍流氓”。因此，對(duì)于這個(gè)事情，我們已經(jīng)可以有一個(gè)初步的判斷了。

　　砷有毒嗎？

　　在網(wǎng)絡(luò)上流傳的那個(gè)流言中，并沒(méi)有說(shuō)英國(guó)的那位教授是怎么檢測(cè)米飯中的砷的。從實(shí)踐層面來(lái)說(shuō)，砷在米飯中的含量極低，是一種微量元素。而能夠檢測(cè)砷的含量的科學(xué)儀器并不多，一般用原子熒光儀器、原子吸收儀器與質(zhì)譜儀器。

　　問(wèn)題的關(guān)鍵在于：其實(shí)，單純檢測(cè)出砷元素的含量意義并不是太大，因?yàn)閷?duì)砷是否有毒這個(gè)問(wèn)題來(lái)說(shuō)，砷的形態(tài)起到了更重要的作用。

　　什么是砷的形態(tài)呢？

　　砷本身分為有機(jī)砷和無(wú)機(jī)砷，這就是砷的形態(tài)。有機(jī)砷和無(wú)機(jī)砷的總含量，也有一個(gè)名詞，叫做“總砷”。

　　無(wú)機(jī)砷的毒性大，其中的三氧化二砷（砒霜）毒性最高，對(duì)人的致死量是1430毫克／公斤體重，這個(gè)致死量是挺高的，基本在大米中不會(huì)有那么高的劑量（因?yàn)榇竺字械纳楹渴俏⒘康模幕瘜W(xué)的角度來(lái)說(shuō)，無(wú)機(jī)砷中的砷具有兩種化合價(jià)，三價(jià)砷的毒性最強(qiáng)，而五價(jià)砷的毒性要低一些，但也是有毒的。而有機(jī)砷則基本沒(méi)有毒性，因?yàn)樗y以被人的胃腸道吸收，基本以原形排出體外，所以幾乎對(duì)人無(wú)毒。有科學(xué)家曾經(jīng)做過(guò)實(shí)驗(yàn)，隔日以2克有機(jī)砷喂飼大鼠，持續(xù)半年，沒(méi)有發(fā)現(xiàn)動(dòng)物有異常表現(xiàn)。

　　因此，如果說(shuō)米飯中的砷有毒，那就等價(jià)于認(rèn)為米飯中的無(wú)機(jī)砷含量很高，雖然不一定馬上致死，但長(zhǎng)期攝入含有過(guò)量無(wú)機(jī)砷的食物，確實(shí)會(huì)增加患皮膚癌、膀胱癌、肺癌及心臟疾病的風(fēng)險(xiǎn)。

　　米飯中的砷是無(wú)機(jī)砷嗎？

　　要回答這個(gè)問(wèn)題，則有一定的難度了。

　　大米中的砷，是在水稻生長(zhǎng)的過(guò)程中，從土壤里富集上來(lái)的。

　　當(dāng)大米做成米飯，這個(gè)砷自然還是留在米飯里。

　　因此，只要調(diào)研一下大米中的無(wú)機(jī)砷的含量與檢測(cè)方法就可以判斷我們中國(guó)的大米有沒(méi)有存在過(guò)量無(wú)機(jī)砷的風(fēng)險(xiǎn)了。

　　對(duì)于中國(guó)來(lái)說(shuō)，砷的檢測(cè)是食品檢測(cè)的強(qiáng)制項(xiàng)目，大米中的砷也是經(jīng)常要被抽檢的。因?yàn)椤懊褚允碁樘臁保袊?guó)政府是非常重視食品安全的，從目前所報(bào)道的情況來(lái)看，中國(guó)還沒(méi)有大范圍報(bào)道過(guò)大米中總砷超標(biāo)的案例，更沒(méi)有報(bào)道過(guò)大米中無(wú)機(jī)砷超標(biāo)的案例。因此，如果光從英國(guó)的一個(gè)電視節(jié)目里就來(lái)推斷中國(guó)的米飯中含有砒霜，這種方式是非常不科學(xué)也不負(fù)責(zé)任的。

　　用高效液相色譜與質(zhì)譜聯(lián)用的方法，可以測(cè)定總砷與無(wú)機(jī)砷的總量。

　　國(guó)家食品質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)中心上海市質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)技術(shù)研究院在2010年曾經(jīng)對(duì)我國(guó)的5個(gè)大米樣品的總砷與無(wú)機(jī)砷進(jìn)行檢測(cè)，數(shù)據(jù)如下：

（圖片來(lái)源：《食品與發(fā)酵工業(yè)》雜志）

　　上圖中的數(shù)據(jù)，注意單位是微克/千克。而我國(guó)食品安全標(biāo)準(zhǔn)中對(duì)砷含量有著嚴(yán)格的規(guī)定，國(guó)家對(duì)大米的總砷含量限量標(biāo)準(zhǔn)是200微克/千克，以上抽樣檢測(cè)數(shù)據(jù)說(shuō)明我國(guó)的大米的總砷與無(wú)機(jī)砷含量是沒(méi)有超標(biāo)的。

　　據(jù)統(tǒng)計(jì)，在砷這個(gè)問(wèn)題上，全球稻米的不合格率僅為1%，而致癌風(fēng)險(xiǎn)僅為十萬(wàn)分之一。

　　所以，大家無(wú)需杞人憂天。

原來(lái)是這樣，一直困擾小編我的問(wèn)題今天終于解決了~希望也能讓大家認(rèn)清謠言，了解更多的事實(shí)。