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        雪糕化了又凍含“可溶性毒蛋白”?其實是細菌在作怪？來看學(xué)者的建議 
        
			
        
				2021-08-07 11:55:01
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			  來源：adm
			
        
		
        
				
		
        
			
        日常生活中我們經(jīng)常會聽到各種各樣的坊間流言。然而很少人去求證這些流言的真實性，久而久之就變成了真事。在這里，小編必須提醒大家，凡事不能片面的聽取別人所說，一定要確實有了官方證實才能相信。
        雪糕融化可溶性蛋白
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        7月31日，連日來遼寧沈陽持續(xù)高溫，當(dāng)日氣溫達37℃，游客給公園里的小松鼠吃雪糕降溫，小松鼠吃雪糕有滋有味萌萌的樣子非常可愛。（黃金崑）
        。）
        據(jù)《金陵晚報》報道，某電視欄目采訪了一名“專家”，該“專家”表示：如果雪糕或冰激凌達不到要求的儲存溫度，就會引起一些結(jié)構(gòu)的變化，形狀也會發(fā)生變化。有些雪糕經(jīng)過融化以后再重新凍住，就會產(chǎn)生一些對身體有害的物質(zhì)，如“可溶性毒蛋白”等。那么，事實真是如此嗎？
        其實，“毒雪糕”的罪魁禍首是細菌，而不是蛋白質(zhì)。據(jù)《北京晨報》報道，蛋白質(zhì)可能對人體造成危害主要有三種情況：一是蛋白質(zhì)發(fā)生變質(zhì)，分解出有害的其它物質(zhì)，如富含蛋白質(zhì)的雞蛋、牛奶等變質(zhì)，分解出硫化物；二是蛋白質(zhì)會吸引細菌大量繁殖，吃了含這些有害菌的食物，就很可能導(dǎo)致胃腸道疾?。蝗且恍┤藭Φ鞍踪|(zhì)過敏。雪糕融化再凍，最可能影響健康的情況是冷藏環(huán)境不符合要求，引發(fā)細菌過量繁殖，這和蛋白質(zhì)并沒有關(guān)系。
        至于“可溶性毒蛋白”更是無稽之談。國家二級公共營養(yǎng)師、中國營養(yǎng)學(xué)會會員谷傳玲在接受《山西日報》采訪時表示，雪糕、冰淇淋的保存溫度要求在-18℃以下，如果儲藏不當(dāng)，融化變形是必然的。但僅憑溫度變化就能讓蛋白質(zhì)變得有毒，這種說法不僅沒有科學(xué)依據(jù)，而且聳人聽聞，大家不需要擔(dān)心經(jīng)過二次融化的“變形雪糕”會產(chǎn)生什么毒蛋白。谷傳玲表示，沒有聽說過“可溶性毒蛋白”這個名詞，查閱文獻也未發(fā)現(xiàn)這個字眼。
        那么，在選購雪糕時需要注意些什么呢？據(jù)《金陵晚報》報道，全國知名品牌、當(dāng)?shù)氐闹放蒲└鈶?yīng)是首選；其次，看包裝，包裝是否有破漏、產(chǎn)品是否融化過等，絕對不能買“三無”產(chǎn)品；再次，要從正規(guī)渠道購買。（陸靖）
        本文由科信食品與營養(yǎng)信息交流中心業(yè)務(wù)部主任阮光鋒進行科學(xué)性把關(guān)。
        （內(nèi)容整理自“科普中國”、“科學(xué)辟謠平臺”）
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