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        喝自制水果酵素養(yǎng)顏又減肥？聽聽專家怎么說 
        
			
        
				2021-08-07 11:01:40
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			  來源：adm
			
        
		
        
				
		
        
			
        日常生活中我們經(jīng)常會聽到各種各樣的坊間流言。然而很少人去求證這些流言的真實性，久而久之就變成了真事。在這里，小編必須提醒大家，凡事不能片面的聽取別人所說，一定要確實有了官方證實才能相信。
        自制水果酵素減肥
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        2014年10月12日，一名家庭零廚余志愿者在湖北省宜昌市夷陵區(qū)“低碳環(huán)保進社區(qū)”活動現(xiàn)場為居民宣講環(huán)保酵素的制作方法。（張國榮）
        。）
        現(xiàn)如今，“酵素”成了朋友圈的熱門話題，很多網(wǎng)購平臺也在售賣自制的水果酵素產(chǎn)品，不少商家聲稱水果酵素不僅養(yǎng)顏還能減肥，其“天然”“自制”的口號也讓很多愛美女性動了心。那么，酵素到底是什么？自制的水果酵素真的能達到養(yǎng)顏、減肥的功效嗎？
        國家高級營養(yǎng)師呂萬勇在接受《光明日報》采訪時指出：“酵素的本質(zhì)其實就是酶。酶是蛋白質(zhì)，口服后在胃酸、消化液中的蛋白酶作用下會變性甚至分解，就失去了生物活性?！焙颖毙侣劸W(wǎng)進一步解釋稱，作為蛋白質(zhì)，酶在胃酸的作用下會變性，最終被分解成各種氨基酸，并徹底失去活性。以商家號稱的“水果酵素可以減肥塑身”為例，酵素在消化道中會被分解，沒有機會進入細胞，不可能起到宣傳中的“減肥作用”。至于水果酵素的其它功效，目前也并無任何科學依據(jù)。
        此外，據(jù)《北京晨報》報道，網(wǎng)傳的水果酵素制作方法對衛(wèi)生條件要求高，家庭自制時很難達到要求，喝了受到嚴重污染的酵素，對人體有害無益。《生命時報》詳細指解釋了自制水果酵素的危害：
        1.易受雜菌污染。自制“水果酵素”利用的是自然發(fā)酵，這個過程與自釀葡萄酒是類似的，只是用于發(fā)酵的水果不限于葡萄。水果在發(fā)酵過程中極易受到雜菌（如真菌）污染，因此家中生產(chǎn)出的“水果酵素”可能只是“水果發(fā)霉泡出的水”。
        2.亞硝酸鹽和甲醇多。眾所周知的是，腌咸菜等食物含有很多亞硝酸鹽。采用自然發(fā)酵的水果酵素，由于菌種不易控制，往往會產(chǎn)生更多的亞硝酸鹽；由于工藝限制，也可能產(chǎn)生更多的甲醇。
        另據(jù)《齊魯晚報》報道，自制的水果酵素會放入很多糖，像糖尿病、高血脂、脂肪肝、冠心病人都不適合服用。要想減肥還是應該通過控制飲食，增加運動的方法來實現(xiàn)。（齊穎）
        本文由科信食品與營養(yǎng)信息交流中心業(yè)務部主任阮光鋒進行科學性把關。
        （內(nèi)容整理自“科普中國”、“科學辟謠平臺”）
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