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        神奇黑蒜，老人們都愛吃，養(yǎng)生效果如何？真是如此？ 
        
			
        
				2021-08-04 07:12:58
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			  來源：adm
			
        
		
        
				
		
        
			
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        黑蒜
        1、黑蒜是大蒜經(jīng)高溫處理得到的。
        2、黑蒜中硫化物減少，糖分增加，因此口感好。
        3、黑蒜的功效證據(jù)不足，但仍屬健康食材。
        4、黑蒜零售價約20-40一斤，謹防上當。
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        大蒜是百合科植物，其辛辣的味道令人“印象深刻”，不少人因此不愛吃蒜。
        近些年，一種黑色的大蒜在北方漸漸流行，它不僅沒有蒜味，口感還十分甜糯。
        傳說黑蒜是純天然發(fā)酵的健康食品，有些人甚至聲稱它能治病養(yǎng)生，不少老人趨之若鶩。
        這個東西到底怎么來的，有哪些功效呢？
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        20191029143319_f5bb78.jpg【黑蒜怎么來的】
        黑蒜是本世紀初從日韓傳過來的，傳統(tǒng)的黑蒜加工方式（固態(tài)發(fā)酵）是利用高溫和高濕條件，大約經(jīng)歷2-3個月發(fā)酵而成。
        這種黑蒜從外觀看，通常是帶外皮的，這是它比較明顯的特點。
        當然，“發(fā)酵”這個說法可能并不準確，因為溫度太高（60-70度），幾乎沒有什么微生物發(fā)揮的空間，實際主要是利用生物酶催化以及大蒜成分自身的化學(xué)反應(yīng)。
        和固態(tài)發(fā)酵相對應(yīng)的是液態(tài)發(fā)酵，是先將蒜弄成蒜泥，再加些水發(fā)酵。
        此外，還有非發(fā)酵法生產(chǎn)的黑蒜，其工藝簡單且效率極高。
        比如用130度的高溫蒸1小時，再用80-90度烘幾個小時就可以了。
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        20191029143319_f5bb78.jpg【黑蒜為什么好吃】
        如果你閉著眼睛吃黑蒜，恐怕真的猜不出來這竟然是大蒜，它怎么做到色香味俱全的呢？
        黑蒜的顏色來自高溫下糖分和氨基酸發(fā)生的“美拉德反應(yīng)”，產(chǎn)生了蛋白黑素等顏色成分，溫度越高顏色轉(zhuǎn)化越快、越深。
        另外，美拉德反應(yīng)還生成了一系列非常復(fù)雜的香氣，所以黑蒜吃起來有點焦糖的味道。
        大蒜里面有兩個標志性成分，一個是提供辛辣味道的揮發(fā)性硫化物，一個是大蒜多糖。
        其中大蒜多糖含量最高，如果去掉水分，大約占大蒜干重的80%左右。
        在發(fā)酵過程中，一部分大蒜多糖被降解，轉(zhuǎn)化為果糖、葡萄糖和蔗糖等，尤其是果糖含量明顯上升，因此口感出現(xiàn)較明顯的甜味。
        蛋白質(zhì)也被部分降解，釋放出多種氨基酸，帶來豐富的口味。
        同時，由于揮發(fā)性硫化物的減少，因此辛辣味道消失了。
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        20191029143319_f5bb78.jpg【黑蒜的功效】
        黑蒜最“值得稱道”的特色，除了好吃就是抗氧化了。
        實驗數(shù)據(jù)表明，黑蒜相對新鮮大蒜，多酚類物質(zhì)增加3-5倍，這些多酚物質(zhì)也是美拉德反應(yīng)帶來的，其整體抗氧化能力提高了10倍以上。
        不同的大蒜都可以做黑蒜，無論獨頭蒜還是常見的蒜瓣蒜，成分差異并不大。
        而且，并不是發(fā)酵的黑蒜才好，熱加工生產(chǎn)的黑蒜甚至比發(fā)酵的黑蒜的抗氧化能力更厲害。
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        科學(xué)家用黑蒜進行體外細胞實驗或動物實驗，發(fā)現(xiàn)它可能具有調(diào)節(jié)血脂、血糖、抗炎癥、抗腫瘤等多種效果。
        不過截至目前為止，中國官方機構(gòu)尚未批準任何一款以黑蒜為主要原料的保健品。
        在歐美國家，它也沒有獲得明確的功效證據(jù)，但因為“異域色彩”而成為一種高檔食材。
        總之，黑蒜確實是一種有營養(yǎng)價值的食物，可以用來開發(fā)各種黑蒜產(chǎn)品，但它并不會給你帶來額外的“健康功效”，更不能防病治病。
        黑蒜的成本也并不高，零售價大約在每斤20-40元，家里有老人的可以提醒一下，別上當了。
        （內(nèi)容整理自“科普中國”、“科學(xué)辟謠平臺”）
        原來是這樣，一直困擾小編我的問題今天終于解決了~希望也能讓大家認清謠言，了解更多的事實。
        			

			
          
        
			
        
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