當(dāng)我們不知道一件事真假的時(shí)候，不防多等等官方的回應(yīng)。因?yàn)樾畔⑺槠?，很多小伙伴現(xiàn)在上網(wǎng)很容易只看到事情的一面就下定論，其實(shí)很多時(shí)候都是認(rèn)為造出的謠言來(lái)混淆大眾，所以我們必須要具備自己獨(dú)立思考的能力，不能人云亦云。

咖啡丙烯酰胺

流言：,被“星巴克致癌”刷屏？請(qǐng)為你的小伙伴再刷一遍真相！,真相：,

1、丙烯酰胺在食物中廣泛存在，非人為添加。

2、中國(guó)人攝入丙烯酰胺的主要途徑是家庭烹飪。

3、丙烯酰胺對(duì)人類致癌證據(jù)不足，健康風(fēng)險(xiǎn)不足為懼。

4、咖啡丙烯酰胺含量低，每日數(shù)杯亦可忽略不計(jì)。

5、少吃油炸、燒烤食物總沒(méi)錯(cuò)的

6、公益訴訟、非營(yíng)利機(jī)構(gòu)不是“正義”的代名詞。

最近美國(guó)高等法院的法官在一起“公益訴訟”中判決，星巴克等數(shù)十家咖啡連鎖店要在產(chǎn)品標(biāo)簽上醒目標(biāo)注致癌警示信息。

世界輿論嘩然，我也驚呆了，竟然還有這樣的操作？

【丙烯酰胺哪來(lái)的】

這起官司所指的“致癌物”是丙烯酰胺，它并不是什么稀罕玩意，不出意外的話，咱們每天都在吃。

它并不是人為添加到食物中，而是在食物高溫加熱的時(shí)候自己產(chǎn)生的，尤其是油炸、焙烤、燒烤食物。

高溫下，食物中的氨基酸和糖類發(fā)生“美拉德反應(yīng)”，產(chǎn)生豐富的香味和誘人的顏色，但同時(shí)也產(chǎn)生微量丙烯酰胺。

最典型的含有丙烯酰胺的食物是薯?xiàng)l、薯片、面包、餅干、曲奇、巧克力、油條、油餅、麻花、煎餅果子等，其中薯?xiàng)l、薯片是西方人攝入丙烯酰胺的主要來(lái)源。

對(duì)于中國(guó)人而言，吃進(jìn)去的丙烯酰胺有一半以上來(lái)自家庭烹飪，比如熗炒圓白菜、干煸豆角等。

當(dāng)然還有另一個(gè)容易忽視的重要來(lái)源，吸煙。

【是否致癌】

關(guān)鍵是丙烯酰胺到底是否致癌呢？

根據(jù)美國(guó)癌癥協(xié)會(huì)的資料，丙烯酰胺可增加小鼠或大鼠的癌癥概率，但實(shí)驗(yàn)的劑量大約相當(dāng)于人們飲食攝入量的1000-10000倍，同時(shí)并沒(méi)有研究證據(jù)表明丙烯酰胺與人類癌癥有直接關(guān)聯(lián)。

國(guó)際癌癥研究機(jī)構(gòu)也認(rèn)為丙烯酰胺對(duì)動(dòng)物致癌的證據(jù)比較明確，但對(duì)人致癌的證據(jù)不足，因此只能算是潛在致癌物。（最早是2A類，后來(lái)降級(jí)為2B類，再降級(jí)為3類，目前又升級(jí)為2A類，也就是從來(lái)都是對(duì)人類致癌證據(jù)不足）

網(wǎng)上還流傳著一個(gè)推算“喝多少咖啡會(huì)致癌？”的文章，結(jié)論是每天喝10公斤才會(huì)致癌。

不過(guò)，這個(gè)算法完全是胡來(lái)。

你永遠(yuǎn)不可能知道這個(gè)問(wèn)題的答案，就像你不知道抽幾根煙會(huì)得肺癌。

總體上，目前科學(xué)界認(rèn)為食物中的丙烯酰胺對(duì)人體健康的風(fēng)險(xiǎn)很小，因此國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)、歐美標(biāo)準(zhǔn)和中國(guó)標(biāo)準(zhǔn)均沒(méi)有為它制定限量指標(biāo)。

當(dāng)然，通過(guò)改進(jìn)工藝盡量控制丙烯酰胺的產(chǎn)生還是有必要的，這在薯片、薯?xiàng)l行業(yè)已有不少實(shí)踐。

【咖啡含量低】

咖啡豆通常需要經(jīng)過(guò)160-250度的烘焙，確實(shí)會(huì)含有不少丙烯酰胺，而且從工藝上就很難控制。

不過(guò)一杯咖啡大約只消耗10克左右的咖啡豆，且有大量咖啡渣廢棄掉，一杯速溶咖啡也只有3-4克咖啡粉。

因此通過(guò)咖啡攝入的丙烯酰胺和通過(guò)其他食物攝入的量相比，幾乎可以肯定的說(shuō)是小巫見(jiàn)大巫。

香港食物安全中心曾經(jīng)測(cè)定過(guò)許多食物的丙烯酰胺含量，這里列舉幾個(gè)參考一下。（ppb指含量為十億分之一）

世界衛(wèi)生組織也有一份類似的數(shù)據(jù)，煮好的咖啡的丙烯酰胺平均含量是13ppb，而炒菜是59ppb。

實(shí)際上，有關(guān)咖啡與健康關(guān)聯(lián)的研究非常多。

國(guó)際癌癥研究機(jī)構(gòu)認(rèn)為咖啡不太可能導(dǎo)致人類癌癥，甚至有研究表明咖啡可能會(huì)降低肝癌、子宮癌的發(fā)病率呢。

從總體來(lái)看，學(xué)術(shù)界的主流觀點(diǎn)是適量喝咖啡利大于弊。

再?gòu)?qiáng)調(diào)一次，丙烯酰胺致癌證據(jù)不足，與其放棄所有油炸、焙烤、燒烤食物，不如該吃吃、該喝喝，別聽(tīng)那些騙點(diǎn)擊量的公號(hào)瞎逼逼！

這次判決的緣由是加州的“65號(hào)提案”，其初衷是保護(hù)消費(fèi)者健康，這并沒(méi)有錯(cuò)。

“消費(fèi)者健康高于一切”，這句話說(shuō)起來(lái)政治正確，但如果鉆了牛角尖，很可能成為社會(huì)的絆腳石。

有些美國(guó)專家已經(jīng)尖銳的指出，咖啡官司實(shí)際上是在鉆政策的空子。

而在我看來(lái)，這個(gè)官司就是美國(guó)升級(jí)版的“職業(yè)索賠”，是政治正確對(duì)杠精們姑息養(yǎng)奸釀成的又一惡果。

咖啡致癌的官司已經(jīng)陸陸續(xù)續(xù)打了8年，現(xiàn)在差不多已經(jīng)接近尾聲，下一階段，法院將決定民事賠償?shù)臈l款。

起訴方的要求是，給2002年之后每一位喝了含丙烯酰胺的咖啡的加州消費(fèi)者2500美元賠償，可想而知這將是一個(gè)天文數(shù)字，當(dāng)然這只是一個(gè)威懾性手段和談判籌碼。

目前美國(guó)咖啡行業(yè)協(xié)會(huì)已經(jīng)對(duì)判決表達(dá)了明確的反對(duì)意見(jiàn)，星巴克還沒(méi)有官方回應(yīng)，但據(jù)說(shuō)連鎖便利店711已經(jīng)和起訴方達(dá)成百萬(wàn)級(jí)別的賠償/和解協(xié)議。

之所以說(shuō)這是“職業(yè)索賠”，因?yàn)橥凰蓭熓聞?wù)所還在操辦另一個(gè)案子，起訴薯片企業(yè)，而罪名依然是丙烯酰胺。

如果照這個(gè)路子玩下去，你可以想象一下，中餐館需要標(biāo)注“本店菜肴含潛在致癌物丙烯酰胺”，面包店、蛋糕房要標(biāo)注“新鮮出爐含潛在致癌物丙烯酰胺的面包、蛋糕”。

牛排店更慘，因?yàn)樗麄円獦?biāo)注“本店烤牛排屬于潛在致癌物（紅肉），且含1類強(qiáng)致癌物苯并芘、雜環(huán)胺”。

你這不是搞笑嗎？你咋不上天呢？

你給太陽(yáng)也貼個(gè)標(biāo)簽唄，它天天發(fā)射1類致癌物（紫外線）！

當(dāng)然，如果中國(guó)的星巴克也打個(gè)致癌標(biāo)簽，emm......

我還是贊成的。

希望追求健康的你，沒(méi)事兒別老去星巴克，我每次去都沒(méi)座位，非常的不開(kāi)森！

（內(nèi)容整理自“科普中國(guó)”、“科學(xué)辟謠平臺(tái)”）

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