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        “100%果汁”配料不該含有水？來(lái)幫大家解答一下 
        
			
        
				2021-08-02 19:57:01
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			  來(lái)源：adm
			
        
		
        
				
		
        
			
        面對(duì)流言，希望我們第一時(shí)間想到的是尋找官方回應(yīng)。而不是著急著把流言傳播出去，畢竟現(xiàn)在網(wǎng)絡(luò)相關(guān)的法律法規(guī)都出臺(tái)了，網(wǎng)絡(luò)上傳播謠言是需要負(fù)法律責(zé)任的，所以大家一定多注意。
        純果汁濃縮果蔬汁
        流言：,“100%果汁”配料不該含有水？專(zhuān)家：這并不矛盾,真相：,
        　　謠言：
        　　“100%純果汁”是欺騙消費(fèi)者吧？因?yàn)槠渑淞现泻屑儍羲?/p>
        　　辟謠：
        　　根據(jù)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)《果蔬汁類(lèi)及其飲料》（GB/T31121-2014）規(guī)定，果蔬汁（漿）是以水果或蔬菜為原料，采用物理方法（機(jī)械方法、水浸提等）制成的可發(fā)酵但未發(fā)酵的汁液、漿液制品；或在濃縮果蔬汁（漿）中加入其加工過(guò)程中除去的等量水分復(fù)原制成的汁液、漿液制品。只回添通過(guò)物理方法從同一種水果或蔬菜獲得的香氣物質(zhì)和揮發(fā)性風(fēng)味成分，和（或）通過(guò)物理方法從同一種水果和（或）蔬菜中獲得的纖維、囊胞（來(lái)源于柑橘屬水果）、果粒、蔬菜粒，不添加其他物質(zhì)的產(chǎn)品可聲稱(chēng)100%。
        　　濃縮果蔬汁是水果、蔬菜用物理方法制取果汁、蔬菜汁后采用濃縮的方法除去一定量水分的狀態(tài)。之所以采用濃縮汁還原方式的生產(chǎn)模式，是基于水果蔬菜的特性、貯藏和運(yùn)輸成本、產(chǎn)品的保質(zhì)期、產(chǎn)品的標(biāo)準(zhǔn)化等因素。為保證產(chǎn)品品質(zhì)，往往需要在水果蔬菜原料收獲季，及時(shí)進(jìn)行加工并貯存以滿足周年供應(yīng)。新鮮壓榨出的果蔬汁體積大，長(zhǎng)途運(yùn)輸成本高，采用濃縮加工后進(jìn)行無(wú)菌大罐貯藏就是一種經(jīng)濟(jì)高效的生產(chǎn)方式。因此,濃縮汁通過(guò)加水復(fù)原可生產(chǎn)100%果蔬汁。產(chǎn)品包裝上向消費(fèi)者明示產(chǎn)品配料中含有純凈水，表明該產(chǎn)品屬于復(fù)原果汁，在產(chǎn)品名稱(chēng)前面標(biāo)注100%，目的是告知消費(fèi)者內(nèi)容物的果汁濃度。
        　　辟謠專(zhuān)家：元曉梅，中國(guó)食品發(fā)酵工業(yè)研究院 教授級(jí)高級(jí)工程師
        　　復(fù)核專(zhuān)家：陳芳，中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營(yíng)養(yǎng)工程學(xué)院教授
        　?。ㄖ袊?guó)食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)提供）
        （內(nèi)容整理自“科普中國(guó)”、“科學(xué)辟謠平臺(tái)”）
        看了這篇文章后大家心里的疑惑是不是迎刃而解了呢？希望對(duì)你們有幫助。
        			

			
          
        
			
        
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