“雞柳”是健康食品？你知道嗎 很可能高油高脂
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雞柳健康
街邊的“無骨雞柳”一直都是很火爆的美味小吃，特別在是學(xué)校周邊，放學(xué)上學(xué)的時(shí)間段經(jīng)常會(huì)被學(xué)生們圍得里三層外三層。有些家長也會(huì)覺得，雞柳就是純雞肉做的，不僅解饞還能補(bǔ)充蛋白質(zhì)，孩子愿意吃就吃吧！
真相解讀：
街邊的“無骨雞柳”一直都是很火爆的美味小吃，特別在是學(xué)校周邊，放學(xué)上學(xué)的時(shí)間段經(jīng)常會(huì)被學(xué)生們圍得里三層外三層。有些家長也會(huì)覺得，雞柳就是純雞肉做的，不僅解饞還能補(bǔ)充蛋白質(zhì)，孩子愿意吃就吃吧！
事實(shí)上，雞柳的外面總是少不了要裹上厚厚的面粉，吃下去一個(gè)雞柳，其中的面粉可能就要占上三分之二了，雞肉倒是真沒吃到多少。還有一些雞柳，是網(wǎng)上買的那種調(diào)制好的，購買之前更要仔細(xì)看看配料表，里面可不都是雞肉哦，還會(huì)有些淀粉、面包屑、白砂糖等。
圖片來源：電商截圖
圖片來源：電商截圖
比如說，這款雞柳的營養(yǎng)成分表中，蛋白質(zhì)為13.5g/100g，而如果是吃雞胸肉可攝入的蛋白質(zhì)為24.6g/100g[1]，二者相比，蛋白質(zhì)的含量差了將近一半。
再有，雞柳的烹調(diào)方式幾乎都是油炸，它可以憑借誘人的氣味和外表，讓你全方位的淪陷，可能會(huì)一次吃很多而停不下來。油炸食品誘人香氣的主要成分，是油脂高溫下產(chǎn)生的羰基化合物(烯醛類)[2]，此香氣只有在140-200℃的油炸溫度下才能產(chǎn)生。[3]
油炸會(huì)讓食物損失較多的維生素B族、維生素E、熱量還巨高，另外長時(shí)間油炸還會(huì)產(chǎn)生反式脂肪酸、3,4-苯并芘等有害物質(zhì)。
說了這么多，大家還會(huì)覺得雞柳健康嗎？
圖蟲創(chuàng)意
參考文獻(xiàn)：
[1].楊月欣.中國食物成分表第6版第2冊(cè)[M].北京大學(xué)醫(yī)學(xué)出版社,2018
[2].闡建全.食品化學(xué)(第二版)[M].北京.中國農(nóng)業(yè)大學(xué)出版社,2008:184
[3].楊月欣,葛可佑.中國營養(yǎng)科學(xué)全書第2版(上冊(cè)).人民衛(wèi)生出版社,2019:693
（內(nèi)容整理自“科普中國”、“科學(xué)辟謠平臺(tái)”）如果看完本文后你心里的疑問解開了，歡迎大家分享給身邊的小伙伴，讓更多人避雷謠言，讓真相被更多人知道。
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