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        綠中帶紫的扁豆？真的假的？ 膳食纖維之王
        
			
        
				2021-07-21 16:50:39
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			  來(lái)源：adm
			
        
		
        
				
		
        
			
        互聯(lián)網(wǎng)時(shí)代，每個(gè)人都是信息傳播者，但是我們必須清楚一點(diǎn)：在沒(méi)有獲得真正證實(shí)的消息之前，千萬(wàn)不能隨意散播謠言，很容易造成以訛傳訛的局面。
        扁豆肝臟
         扁豆粉中含有有毒的凝集素甲，會(huì)損害肝臟，所以不應(yīng)該吃扁豆。
        真相解讀：
         扁豆口感很特別，多數(shù)情況下是指被稱為“驢耳朵豆角/火鐮扁豆”的一種豆角，長(zhǎng)5~7cm，寬1.4-1.8厘米，形狀扁平，內(nèi)部含三五顆種子，外觀多數(shù)帶有紫色，比較好辨認(rèn)。2b9938.▲圖片來(lái)源：中國(guó)植物智
         很多人喜歡吃火鐮扁豆炒肉，這種扁豆的膳食纖維含量在常見(jiàn)豆角中排名第一，含量高達(dá)3.9g/100g，比多數(shù)綠葉菜的膳食纖維含量都要高，是西蘭花的1.5倍，香蕉的3.3倍。經(jīng)常食用有利于促進(jìn)胃腸蠕動(dòng)和排便，可以預(yù)防便秘，降低結(jié)腸疾病的發(fā)病風(fēng)險(xiǎn)。
         有研究顯示：扁豆還具有一定的藥用價(jià)值，可提高和恢復(fù)機(jī)體的防御機(jī)能，提高免疫力，并且具有抗菌抗病毒的作用。 有說(shuō)法稱，扁豆粉中含有有毒的凝集素甲，會(huì)損害肝臟，所以不應(yīng)該吃扁豆。實(shí)際上，扁豆粉中的確含有有毒的凝集素甲，會(huì)損害肝臟，但是這種毒素的毒性在加熱后會(huì)大大降低（95℃以上凝血活性喪失）。[2、3]所以烹飪的時(shí)候，一定要注意火候，只要徹底做熟再吃就不會(huì)損害身體。
        參考文獻(xiàn)：
        [1]陳剛. 豇豆采后生理及貯藏技術(shù)研究[D]. 河南農(nóng)業(yè)大學(xué), 2006.
        [2]鄭家龍. 扁豆的藥理作用與臨床應(yīng)用[J]. 時(shí)珍國(guó)藥研究, 1997.
        [3]李鋒. 黑皮扁豆凝集素的性質(zhì)研究[D]. 四川大學(xué), 2005.
        [4]袁成志, 高美玲, 馮泉. 不同品種油豆角生物學(xué)特性和貯藏性的比較研究[J]. 北方園藝, 2010(14):58-59.
        [5]楊月欣.中國(guó)食物成分表第6版第1冊(cè)[M].北京大學(xué)醫(yī)學(xué)出版社,2018
        [6]中國(guó)植物智http://www.iplant.cn/
        （內(nèi)容整理自“科普中國(guó)”、“科學(xué)辟謠平臺(tái)”）
        看了這篇文章后大家心里的疑惑是不是迎刃而解了呢？希望對(duì)你們有幫助。
        			

			
          
        
			
        
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