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        我們不吃的米飯部分可能營(yíng)養(yǎng)豐富
        
			
        
				2019-06-18 09:44:40
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        根據(jù)開放獲取期刊Rice發(fā)表的一項(xiàng)研究，米糠是米粒的外殼，具有很高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，是蛋白質(zhì)，脂肪，礦物質(zhì)和微量營(yíng)養(yǎng)素如B族維生素的豐富來源。科羅拉多州立大學(xué)的研究人員表示，米糠在加工過程中從全谷米中取出并用作動(dòng)物飼料，可以對(duì)人類健康和營(yíng)養(yǎng)產(chǎn)生益處。
        

        我們不吃的米飯部分可能營(yíng)養(yǎng)豐富
        

        相應(yīng)作者伊麗莎白瑞安教授說：“根據(jù)美國農(nóng)業(yè)部的說法，一份米糠- 28克 - 提供超過一半人每日需要的重要維生素，如硫胺素，煙酸和維生素B6。傳統(tǒng)上，米糠被認(rèn)為是成為一種廉價(jià)的纖維來源，只被認(rèn)為是一種有用的脂類來源，例如作為食用油。它在人體健康和營(yíng)養(yǎng)方面的用處不多，因?yàn)樗徽J(rèn)為是動(dòng)物飼料，但其高營(yíng)養(yǎng)價(jià)值需要更多的公共衛(wèi)生保健“。
        

        研究人員使用了一種稱為食物代謝組學(xué)的方法，即食物組學(xué)，它使用一種稱為質(zhì)譜的復(fù)雜生化技術(shù)來識(shí)別和測(cè)量食物中存在的許多不同分子的豐度。在評(píng)估以前用于人類飲食干預(yù)試驗(yàn)的三種美國水稻品種時(shí)，研究人員發(fā)現(xiàn)了453種代謝物，其中65種已被證明具有潛在的藥用和健康促進(jìn)作用，16種以前沒有報(bào)道米糠。
        

        Ryan教授說：“我們研究了米糠中可以發(fā)現(xiàn)的氨基酸，維生素，輔助因子和次級(jí)代謝產(chǎn)物，因?yàn)槲覀儜岩伤鼈冇兄谒乃幱煤蜖I(yíng)養(yǎng)益處。我們驚訝地發(fā)現(xiàn)輔助因子，維生素和氨基酸占小分子總含量的近50%。“
        

        由作者進(jìn)行了文獻(xiàn)檢索表明，一些他們鑒定的化合物的大米米糠曾在以前的研究中被證明具有抗炎，抗微生物和抗高血壓等屬性。米糠的蛋白質(zhì)含量為12-15%，值得關(guān)注，因?yàn)樗梢詭椭鉀Q營(yíng)養(yǎng)短缺問題，這是全球主要的健康問題。
        

        瑞恩教授說：“稻米是世界上一半以上人口的必需主食。它在100多個(gè)國家種植。作為食品成分的米糠在食用時(shí)可以提供400多種單獨(dú)的化合物，很可能很多他們以團(tuán)隊(duì)合作的方式運(yùn)作，以提供健康益處。“
        

        她補(bǔ)充說：“雖然關(guān)于攝入后人體可以使用的單個(gè)化合物的效果有限，但米糠的生化成分值得進(jìn)一步研究營(yíng)養(yǎng)療法和醫(yī)療食品應(yīng)用。”
        
			

			
          
        
			
        
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