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        蠔油里根本沒有蠔，只有蠔的洗澡水！
        
			
        
				2022-05-26 15:06:19
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			  來源：[db:來源]
			
        
		
        
				
		
        
			
        蠔油里根本沒有蠔，只有蠔的洗澡水！
        

        蠔油里根本沒有蠔，只有蠔的洗澡水！
        

        
    
          
        原標題：蠔油里根本沒有蠔，只有蠔的洗澡水！
        
              
            
        每次做飯都會被蠔油氣死，胳膊抖酸了也倒不出來，但有時候一用力，又會甩出去太多，難怪有網(wǎng)友吐槽：蠔油的計量單位，是「一甩」。
         

        「一甩甩半瓶，剩下半瓶甩一年。吃飯咸淡全靠緣！」
         

         

        其實，蠔油之所以這么粘稠難倒，是因為你買到的蠔油里，根！本！沒！有！蠔！
         

        「真·蠔油」并沒有很粘稠
         

        傳統(tǒng)意義上的蠔油里面的確有「蠔」的存在：將蠔肉搗碎研磨或使用酶解工藝后，再熬煮過濾，添加一些調(diào)味料就會得到蠔的「精華」。
         

        這種蠔油即使在制作過程中添加了淀粉，最終成品也不算粘稠。
         

         

        而我們目前在市面上買到的蠔油，基本上都是稱為「復(fù)加工蠔油」的復(fù)合調(diào)料。它的主要原料是生蠔經(jīng)過蒸煮后，拿走蠔，再熬煮湯水而得到的濃縮蠔汁（好比「蠔的洗澡水」）。在這個基礎(chǔ)上再經(jīng)過各種不同的添加劑而制成的。 
         

         

        蒸煮蠔汁的過程中，會把蠔肉撈出來做別的，只留下蒸煮的汁水。說是蠔的洗澡水，真的不過分。
         

        這個過程中添加的增稠劑，就是蠔油如此難倒的「元兇」。增稠劑會增加蠔油的粘稠度，降低流動性，讓我們每次面對倒不出來的蠔油都分分鐘抓狂。 
         

        添加增稠劑的「復(fù)加工蠔油」，
         

        就是次品嗎？
         

        可能有些讀者看到這里會一拍大腿：原來這么多年用的蠔油，都是以次充好！
         

        并不是這樣。作為一種提鮮的調(diào)味料，我們?nèi)粘Ｄ苜I到的蠔油其實挺好的。 
         

        			

			
          
        
			
        
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