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        那是什么味道?科學(xué)家發(fā)現(xiàn)了一種理解氣味的新方法
        
			
        
				2019-01-08 21:17:54
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        每一種氣味，從玫瑰到冒著煙的火再到刺鼻的魚，都是由一種氣味分子的混合物組成，這些氣味分子與你鼻子里的蛋白質(zhì)受體結(jié)合在一起。但科學(xué)家們一直在努力弄清楚，是什么讓每一種氣味分子的組合以它的方式散發(fā)氣味，或者從它的結(jié)構(gòu)來預(yù)測一種分子是令人愉悅的、有害的還是完全沒有氣味。
        

        那是什么味道?科學(xué)家發(fā)現(xiàn)了一種理解氣味的新方法
        

        現(xiàn)在，來自索爾克研究所和亞利桑那州立大學(xué)的科學(xué)家們發(fā)現(xiàn)了一種新的方法，可以根據(jù)氣味分子在自然界中共同出現(xiàn)的頻率來組織它們，這就是我們的嗅覺進(jìn)化的環(huán)境。然后他們能夠繪制這些數(shù)據(jù)圖，發(fā)現(xiàn)人類最喜歡的氣味組合區(qū)域。這項研究結(jié)果發(fā)表在8月29日的《科學(xué)進(jìn)展》(Science Advances)雜志上，為工程嗅覺和味覺開辟了新途徑。
        

        我們可以根據(jù)高頻和低頻來排列聲音;Salk計算神經(jīng)生物學(xué)實驗室的副教授Tatyana Sharpee說，她是這項新研究的第一作者。“但在嗅覺方面，是否存在一種組織氣味的方法一直是個未解決的問題。”
        

        此前，科學(xué)家曾試圖嚴(yán)格按照化學(xué)結(jié)構(gòu)對氣味分子進(jìn)行分類。Sharpee說:“但事實證明，結(jié)構(gòu)非常相似的分子聞起來卻非常不同。”
        

        他們利用草莓、西紅柿、藍(lán)莓和老鼠尿液中不同樣本中氣味分子的現(xiàn)有數(shù)據(jù)，根據(jù)四組樣本中氣味分子同時出現(xiàn)的頻率，用統(tǒng)計學(xué)方法將氣味分子繪制在地圖上。
        

        那些發(fā)生得更頻繁的分子被放置得更靠近彼此。
        

        這就像我告訴你芝加哥離紐約、洛杉磯和墨爾本有x英里。如果你繪制這些城市的地圖，你會發(fā)現(xiàn)地球的表面是彎曲的，而不是平坦的——否則，比如說，墨爾本到洛杉磯的距離加起來是不相等的。我們對氣味也做了同樣的事情。
        

        通過這種方法，科學(xué)家們發(fā)現(xiàn)氣味分子同樣可以在三維空間中映射到曲面上。但它不是像地球那樣的球體，而是品客薯片的形狀——數(shù)學(xué)家稱之為雙曲面。
        

        當(dāng)研究小組觀察這些分子如何聚集在這個表面時，他們發(fā)現(xiàn)有令人愉快和不愉快的方向，也有與酸度或氣味如何容易從表面蒸發(fā)相關(guān)的方向?，F(xiàn)在，這些觀察結(jié)果使得制造令人愉悅的氣味混合物，例如在人造環(huán)境(如空間站)中使用變得更加容易。
        

        亞利桑那州立大學(xué)的行為神經(jīng)學(xué)家布萊恩·史密斯是這篇論文的共同作者，他補(bǔ)充說:“通過揭示更多關(guān)于氣味分子和大腦如何相互作用的信息，這項工作也可能有助于理解為什么帕金森癥等疾病患者會失去嗅覺。”
        

        除了Sharpee和Smith，索爾克研究所的Zhou Yuansheng也是這篇新論文的作者之一。
        

        這項工作和參與的研究人員得到了艾琳·安德魯基金會(Aileen Andrew Foundation)和美國國家科學(xué)基金會(National Science Foundation)的資助。Sharpee和Smith獲得的兩項合作資助是美國國家科學(xué)基金會“破解嗅覺密碼”新創(chuàng)意實驗室項目的一部分。
        
			

			
          
        
			
        
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