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        關(guān)于咖啡的癌癥警告背后的科學(xué)充其量是模糊的
        
			
        
				2018-12-02 15:08:53
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			  來(lái)源：
			
        
		
        
				
		
        
			
        在一家法院裁定該州的零售商必須將咖啡標(biāo)記為含有致癌物后，加利福尼亞人將很快將他們的咖啡加上奶油和癌癥警告。這項(xiàng)決定是在為期八年的法律糾紛之后做出的，該戰(zhàn)斗歸結(jié)為困擾咖啡飲用者和科學(xué)家的問(wèn)題：飲用咖啡是否健康?
        

        關(guān)于咖啡的癌癥警告背后的科學(xué)充其量是模糊的
        

        法官周三發(fā)布的裁決稱，星巴克和其他咖啡賣(mài)家未能證明該咖啡的健康益處，包括降低心臟病，超過(guò)其癌癥風(fēng)險(xiǎn)。但新警告是否意味著你應(yīng)該放下你的杯子?以下是我們所知道的 - 并且不知道 - 關(guān)于咖啡的健康影響，無(wú)論好壞。
        

        咖啡中引起癌癥問(wèn)題的是什么?
        

        當(dāng)咖啡豆被烘焙時(shí)，復(fù)合丙烯酰胺作為副產(chǎn)物產(chǎn)生。“丙烯酰胺在我們的食物鏈中無(wú)處不在。它是高溫和長(zhǎng)時(shí)間烹飪的產(chǎn)物，尤其是碳水化合物，“亞特蘭大美國(guó)癌癥協(xié)會(huì)副首席醫(yī)療官Len Lichtenfeld說(shuō)。例如，在油炸馬鈴薯以及香煙煙霧和一些產(chǎn)品如粘合劑中都可以找到它。“這是我們經(jīng)常接觸的化學(xué)物質(zhì)。”
        

        咖啡中有足夠的丙烯酰胺會(huì)導(dǎo)致人類癌癥嗎?
        

        一些研究發(fā)現(xiàn)，喂食丙烯酰胺的小鼠和大鼠的癌癥風(fēng)險(xiǎn)增加，但這些研究使用的劑量比人們接觸食物的水平高1000至10,000倍。人類沒(méi)有進(jìn)行過(guò)強(qiáng)有力的研究來(lái)證明丙烯酰胺的致癌性。
        

        雖然一些研究已將丙烯酰胺與腎癌，子宮內(nèi)膜癌和卵巢癌聯(lián)系起來(lái)，但美國(guó)癌癥協(xié)會(huì)網(wǎng)站指出，結(jié)果好壞參半，并且依賴于可能無(wú)法準(zhǔn)確反映人們飲食的調(diào)查問(wèn)卷。
        

        “大多數(shù)專家都會(huì)研究咖啡中丙烯酰胺的風(fēng)險(xiǎn)，并得出結(jié)論認(rèn)為這不會(huì)對(duì)人類健康產(chǎn)生有意義的影響，”Lichtenfeld說(shuō)。
        

        咖啡飲用者的癌癥發(fā)病率是否有任何證據(jù)?
        

        一個(gè)1000周多的研究審查發(fā)現(xiàn)，喝咖啡等20多個(gè)類型的癌癥之間沒(méi)有一致的聯(lián)系，按照誰(shuí)在2016年的國(guó)際癌癥，世界衛(wèi)生組織小組成立的科研人員組成的工作組。這些研究檢查了流行病學(xué)證據(jù)，這意味著他們尋找的咖啡飲用者和非飲酒者的風(fēng)險(xiǎn)增加。
        

        咖啡還有其他健康問(wèn)題嗎?
        

        咖啡中的咖啡因一直備受關(guān)注，特別是對(duì)于重度消費(fèi)者。“咖啡因肯定會(huì)影響心臟功能，例如神經(jīng)系統(tǒng)功能，”Lichtenfeld指出。
        

        法國(guó)新聞咖啡的日益普及也引起了人們對(duì)其更高水平的膽固醇升高的二萜的擔(dān)憂。
        

        “但總的來(lái)說(shuō)，”Lichtenfeld說(shuō)，“它是一種飲料，當(dāng)食用量合理時(shí)，被認(rèn)為對(duì)大多數(shù)人來(lái)說(shuō)是安全的。”
        

        至于多少咖啡太多，研究表明，每天喝幾杯可能是完美的，甚至比不喝咖啡更能長(zhǎng)期健康。一項(xiàng)關(guān)于日本超過(guò)90,000人長(zhǎng)期死亡率的研究發(fā)現(xiàn)，每天三至四杯是最佳的。其他人發(fā)現(xiàn)每天最多六杯的死亡率沒(méi)有增加。
        

        喝咖啡有益健康嗎?
        

        研究發(fā)現(xiàn)近年來(lái)飲用咖啡的各種健康益處的證據(jù)，從幫助抵御糖尿病，心臟病和中風(fēng)到預(yù)防抑郁癥和阿爾茨海默病 - 甚至是具有諷刺意味的肝癌。
        

        “我的個(gè)人意見(jiàn)是，我不是在告訴人們放棄他們的咖啡，”Lichtenfeld說(shuō)。
        
			

			
          
        
			
        
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