第一章認(rèn)識(shí)化學(xué)科學(xué)

微項(xiàng)目：探秘膨松劑

【學(xué)習(xí)目標(biāo)】（1分鐘）

1．對(duì)碳酸氫鈉用作膨松劑的作用原理進(jìn)行實(shí)驗(yàn)探究，體會(huì)研究物質(zhì)的方法和程序的實(shí)用價(jià)值。

2．學(xué)習(xí)如何在真實(shí)情景中探究陌生物質(zhì)的性質(zhì)，分析和解決實(shí)際問(wèn)題。

一、探究碳酸氫鈉用作膨松劑的作用原理。（15分鐘）

1.根據(jù)假期社會(huì)實(shí)踐的過(guò)程推測(cè)碳酸氫鈉在制作饅頭過(guò)程中所發(fā)揮的作用。

推測(cè)的具體依據(jù)

無(wú)碳酸氫鈉添加的饅頭致密較硬，而加入

碳酸氫鈉的饅頭疏松多孔較軟

2.探究碳酸氫鈉的化學(xué)性質(zhì)

試劑：碳酸氫鈉固體、稀鹽酸、澄清石灰水

其他用品：試管、酒精燈、鐵架臺(tái)（帶鐵夾）或試管夾，帶導(dǎo)管的橡膠塞，藥匙，膠頭滴管，

火柴

推測(cè)作用原理

碳酸氫鈉受熱易分解生成二氧化碳導(dǎo)致

饅頭疏松多孔

實(shí)驗(yàn)方案

圖1所示裝置組裝儀器,加

10g碳酸氫鈉,并充分加熱,

觀察現(xiàn)象。

若向圖2中加入10g碳酸氫

鈉,再加入足量鹽酸,觀察現(xiàn)

象。

實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象

澄清石灰水變

渾濁

結(jié)論或有關(guān)方程式

?

2NaHCO

3

?Na

2

CO

3

?CO

2

??H

2

O

左側(cè)試管內(nèi)有

氣泡產(chǎn)生，右側(cè)

澄清石灰水變

渾濁

NaHCO

3

?HCl?NaCl?CO

2

??H

2

O

思考：

①依據(jù)碳酸氫鈉的性質(zhì)，解釋制作饅頭過(guò)程中發(fā)生的現(xiàn)象。

參考答案：制作饅頭過(guò)程中碳酸氫鈉受熱分解，和發(fā)酵過(guò)程中產(chǎn)生的有機(jī)酸反應(yīng)也生成了二氧化

碳

②結(jié)合討論和實(shí)驗(yàn)探究，總結(jié)你獲得碳酸氫鈉化學(xué)性質(zhì)的方法和注意事項(xiàng)。

參考答案：進(jìn)行對(duì)照試驗(yàn)，過(guò)程中要注意控制唯一變量。

③能不能在面團(tuán)里直接加入純堿做膨松劑？為什么？

參考答案：不能，純堿不易分解，消耗有機(jī)酸較多，過(guò)量的話會(huì)影響口感。

3.作膨松劑的作用原理。（10分鐘）

①酵頭中含碳酸氫鈉和酸和醋酸，寫(xiě)一下碳酸氫鈉和醋酸反應(yīng)方程式。

參考答案：

NaHCO

3

?CH

3

COOH?CH

3

COONa?H

2

O?CO

2

?

②檸檬酸化學(xué)式C6H8O7是一種有機(jī)酸，常用作視頻添加劑，是一種三元酸可表示為H3C6H5O7

，1mol檸檬酸可以與3mol碳酸氫鈉反應(yīng)，請(qǐng)參考碳酸氫鈉和鹽酸反應(yīng)方程式書(shū)寫(xiě)檸檬酸和

碳酸氫鈉反應(yīng)的方程式。

參考答案：H

3

C

6

H

5

O

7

?3NaHCO

3

?Na

3

C

6

H

5

O

7

?3H

2

O?3CO

2

?

二、碳酸鈉、碳酸氫鈉性質(zhì)比較。

現(xiàn)象

熱穩(wěn)定性

溶解度

逐滴加入鹽酸

Na2CO3

較穩(wěn)定

較高

開(kāi)始無(wú)氣泡，后來(lái)

有氣泡產(chǎn)生

滴加少量氯化鋇有白沉淀生成無(wú)白沉淀生

成

滴加少量氫氧化

鋇

思考與交流：

①試寫(xiě)出侯氏制堿法第一步的反應(yīng)方程式。

參考答案：NaCl+NH3+CO2+H2O=NH4Cl+NaHCO3↓

②如何將NaHCO3溶液中的少量Na2CO3雜質(zhì)去掉？

NaHCO3

受熱易分解

較低

立刻產(chǎn)生氣泡

用途

鑒別、除雜

侯氏制堿

鑒別

鑒別

有白沉淀生成有白沉淀生

成

參考答案：向溶液中通入過(guò)量的二氧化碳，Na2CO3++CO2+H2O=2NaHCO3

③根據(jù)初中復(fù)分解反應(yīng)條件，試寫(xiě)出氫氧化鋇和碳酸氫鈉1:1反應(yīng)的化學(xué)方程式。

參考答案：NaHCO3+Ba(OH)2=NaOH+BaCO3↓+H2O

【鞏固目標(biāo)】（5分鐘）

1.(2019·冀州高一檢測(cè))為使以面粉為原料的面包松軟可口,通常用碳酸氫鈉作膨松劑,其原因

()

①熱穩(wěn)定性差②增加甜味③產(chǎn)生二氧化碳④提供鈉離子

A.②③B.①③C.①④D.③④

2.胃酸過(guò)多又稱作胃酸過(guò)高,是胃腸疾病的常見(jiàn)癥狀之一。適度的胃酸可以幫助消化,但如果胃酸過(guò)

多就會(huì)傷及胃、十二指腸黏膜,造成胃潰瘍或十二指腸潰瘍等疾病,治療胃酸過(guò)多可以用碳酸氫鈉。

請(qǐng)用化學(xué)方程式解釋碳酸氫鈉可以治療胃酸過(guò)多的原因。。

3.膨松劑反應(yīng)產(chǎn)生氣體的量是檢驗(yàn)膨松劑品質(zhì)的一項(xiàng)重要指標(biāo)。某膨松劑中發(fā)揮作用的

物質(zhì)為碳酸氫鈉。

(1)某學(xué)校興趣小組為研究該膨松劑在加熱情況下發(fā)生的反應(yīng)和放出的氣體的量，設(shè)計(jì)

了以下實(shí)驗(yàn)。

實(shí)驗(yàn)Ⅰ：確定碳酸氫鈉所發(fā)生的變化

將一定質(zhì)量的固體樣品置于試管中，用酒精燈加熱，加熱足夠長(zhǎng)時(shí)間后試管中仍有固體

殘留。結(jié)合實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象，請(qǐng)寫(xiě)出加熱時(shí)試管中所發(fā)生反應(yīng)的化學(xué)方程式：

______________________________________________________________

__

實(shí)驗(yàn)Ⅱ：測(cè)定二氧化碳的質(zhì)量

按如圖所示連接裝置(氣密性良好，各裝置中的試劑皆為足量)。

[資料]

a．濃硫酸常用于吸收水蒸氣。

b．堿石灰是固體氫氧化鈉和氧化鈣的混合物。

將一定質(zhì)量的膨松劑樣品裝入裝置B中，測(cè)定實(shí)驗(yàn)前后裝置__________(填裝置對(duì)應(yīng)

的標(biāo)號(hào))的質(zhì)量。其質(zhì)量差即為樣品產(chǎn)生的二氧化碳的質(zhì)量。

(2)加熱前，先對(duì)已連接好的裝置A、B和C通入一段時(shí)間的空氣，再連接上裝置D、E；

停止加熱后，應(yīng)繼續(xù)通入一段時(shí)間的空氣，這樣做的目的是

___________________________________________________________。

(3)實(shí)驗(yàn)Ⅱ中，若沒(méi)有裝置E，可能會(huì)造成測(cè)定結(jié)果________(填“偏大”“偏小”或“不

變”)。

(4)若實(shí)驗(yàn)Ⅱ測(cè)得二氧化碳的質(zhì)量為6.6g，計(jì)算生成的二氧化碳的體積(標(biāo)準(zhǔn)狀況)。

NaHCO

3

?HCl?NaCl?CO

2

??H

2

O

鞏固目標(biāo)參考答案：1.B2.

3.(1)2NaHCO

3?

Na

2

CO

3

＋H

2

O＋CO

2

↑D(2)加熱前防止裝置系統(tǒng)內(nèi)的空

氣中的CO

2

干擾，加熱后將B中產(chǎn)生的CO

2

全部趕入D中以達(dá)到充分吸收

(3)偏大

(4)V＝n·V

m

＝

6.6g－1×22.4L·mol

＝3.36L

?144g?mol