蔬菜(vegetables)是指可以做菜、烹飪成為食品的一類植物或菌類，蔬菜是人們?nèi)粘ｏ嬍持斜夭豢缮俚氖澄镏弧＝?，國?nèi)多地出現(xiàn)“菜比肉貴”現(xiàn)象。在同一個超市，出現(xiàn)了一斤菠菜的錢可以買兩斤豬肉或三斤雞肉的情況，成為很多網(wǎng)友關(guān)注的一個熱點。

據(jù)報道，本輪漲價最貴時每斤菠菜價格高達(dá)17.6元。而在今年4月，一則“農(nóng)民夫妻一車千斤菠菜賣了15元”的短視頻卻在網(wǎng)絡(luò)刷屏。彼時，究其原因，是個別品種農(nóng)產(chǎn)品滯銷關(guān)乎區(qū)域性、結(jié)構(gòu)性、季節(jié)性等因素，暫時生產(chǎn)過剩。僅過了半年時間，同一種菜品價格竟有如此大的變化，雖是區(qū)域性個例，但依然值得人思考。

就事論事，當(dāng)前的“菜比肉貴”，原因之一是生豬價格周期性下跌遭遇蔬菜供應(yīng)短暫性不暢。一方面，不良天氣對菜價的影響有短暫的滯后性。由于前期連續(xù)陰雨，很多主產(chǎn)地發(fā)生澇災(zāi)，導(dǎo)致產(chǎn)量縮減，采摘不便、運輸成本增高，終端價格普漲。另一方面，今年1月份開始，豬肉價格連續(xù)回落。10月份第2周集貿(mào)市場豬肉均價為每斤10.5元，比1月份下降60.8%，很多地方甚至不到8元。

菜價比肉價低，這是國內(nèi)很多人習(xí)以為常的事情。其實，在不少發(fā)達(dá)國家，蔬菜普遍比肉貴。近年來，我國部分蔬菜在特定時段里價格也比肉貴，一些高端品種常年比肉貴。與糧食等大宗農(nóng)產(chǎn)品不同，蔬菜等鮮活農(nóng)產(chǎn)品高度市場化，價格波動頻繁，以天計并不夸張。與生豬、肉雞等規(guī)模養(yǎng)殖業(yè)相比，蔬菜生產(chǎn)易受季節(jié)因素和極端天氣影響，因短暫的供應(yīng)減少造成價格上漲并不奇怪。

生豬和蔬菜各有其價格規(guī)律。隨著生豬價格的下跌，全國養(yǎng)豬場戶虧損面達(dá)76.7%。而部分蔬菜價格變高的背后，則是短暫上漲的生產(chǎn)流通成本。對此，也無須過慮，高菜價會促使蔬菜供應(yīng)增加，低肉價已擠出落后的養(yǎng)殖產(chǎn)能。蔬菜生產(chǎn)周期短、產(chǎn)能恢復(fù)特別快，價格機(jī)制可以充分發(fā)揮對區(qū)域和品種的引導(dǎo)作用，值得注意的是，很多地方菜價已在下降。有關(guān)部門已發(fā)布生豬產(chǎn)能過剩預(yù)警，鼓勵養(yǎng)殖場戶加快淘汰低產(chǎn)母豬，順勢出欄肥豬，使產(chǎn)能盡快回歸合理水平。

“菜比肉貴”之下，有兩個細(xì)節(jié)值得注意。一是不同蔬菜的漲幅不同、差距顯著。以菠菜為代表的綠葉菜價格能漲數(shù)倍，同時，也有很多蔬菜特別是耐儲運類的價格幾乎原地不動。二是不同城市的漲幅不同，有的城市菠菜一斤15元，有的城市七八元，還有的四五元就能買到。這啟示我們，蔬菜保供穩(wěn)價，要緊盯百姓生活最常見的當(dāng)家菜，以北方大中城市的冷季時段為重點。

菜價波動的背后，是大生產(chǎn)、大流通、大市場的格局。曾幾何時，北方城市冬季吃菜難、選擇少。隨著蔬菜大棚的興起和“菜籃子”工程的實施，蔬菜產(chǎn)業(yè)多次轉(zhuǎn)型，種類不斷豐富，布局和流通逐步優(yōu)化。總體看，我國蔬菜供應(yīng)有充分保障，總產(chǎn)量和人均占有量多年位列世界第一，并遙遙領(lǐng)先。相比別的國家，中國人可以用很低的價格吃上種類更豐富的蔬菜。

雖然我國蔬菜產(chǎn)業(yè)競爭力居世界前列，但近年來自身也面臨成本上升的壓力。相比糧食，蔬菜生產(chǎn)機(jī)械化率依然較低，從種到收比較費工費時。隨著城鎮(zhèn)化加快，農(nóng)村青壯年勞動力短缺且薪資上升，土地流轉(zhuǎn)費用上漲，這都是剛性成本。加之消費者需求日益高端化，新奇特優(yōu)品種比例擴(kuò)大。所以，近年來蔬菜價格總體呈穩(wěn)中略升態(tài)勢。

“菜籃子”產(chǎn)品保供穩(wěn)價關(guān)乎千家萬戶，讓每個老百姓吃得好、吃得放心，不是件容易的事，卻是件必須做好的事?？傮w看，既要考慮市民需求，實現(xiàn)調(diào)得進(jìn)、供得上、不斷檔，又要關(guān)注農(nóng)民增收，真正實現(xiàn)“囤菜于田”“存肉于欄”。