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        小牛奶替代品中乳清蛋白的新替代品
        
			
        
				2018-12-25 10:33:54
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        這些天我們在超市貨架上看到了很多乳清蛋白。對(duì)于曾經(jīng)使用奶酪副產(chǎn)品作為肥料或動(dòng)物飼料的奶酪制造商和乳清加工商而言，高蛋白，低碳水化合物飲食趨勢一直非常有利可圖。隨著更多乳清進(jìn)入人類市場，動(dòng)物飼料制造商正在尋找替代蛋白質(zhì)來源，以保持動(dòng)物健康，同時(shí)節(jié)省成本。“由于乳清蛋白是進(jìn)入代乳品的主要牛奶成分，因此它是配方中最昂貴的營養(yǎng)成分。長期以來一直在尋找替代品，即年輕的小牛可以耐受和生長良好，沒有過敏問題或消化不良“伊利諾伊大學(xué)動(dòng)物科學(xué)系的乳品營養(yǎng)學(xué)家吉姆德拉克利說。
        

        小牛奶替代品中乳清蛋白的新替代品
        

        在最近的一項(xiàng)研究中，Drackley和研究生Sarah Morrison可能已經(jīng)找到了近乎理想的牛奶替代品乳清替代品：噴霧干燥的血漿蛋白，補(bǔ)充了氨基酸蘇氨酸和異亮氨酸。“在之前的研究中，我們發(fā)現(xiàn)當(dāng)替代牛奶替代品中的乳清蛋白的三分之一或一半時(shí)，血漿 蛋白的耐受性良好。但是，相對(duì)于理想蛋白質(zhì)，氨基酸譜有一些限制。我們想要看看我們是否可以通過添加它們來提高性能，“他解釋道。
        

        研究小組從出生到八周為預(yù)先斷奶的小牛喂牛奶替代品。犢牛要么用蛋氨酸喂養(yǎng)基于乳清的標(biāo)準(zhǔn)乳代乳品，要么用蛋氨酸喂奶代乳，一部分乳清用血漿蛋白替代(5%或10%)。除甲硫氨酸外，一半的血漿蛋白制劑還補(bǔ)充有蘇氨酸和異亮氨酸。
        

        在為期八周的研究中，對(duì)小牛的生長和健康狀況進(jìn)行了評(píng)估?？傮w而言，喂食血漿蛋白質(zhì)和氨基酸的小牛的效果與喂食標(biāo)準(zhǔn)代乳品的小牛一樣好。然而，沒有蘇氨酸和異亮氨酸，接受較高水平血漿蛋白的小牛的表現(xiàn)不佳。
        

        結(jié)果表明，只要氨基酸譜保持與乳清蛋白類似，血漿蛋白可用于替代替代品中的大部分乳清。對(duì)于那些希望削減農(nóng)場成本的人來說，這是個(gè)好消息。“血漿蛋白質(zhì)比大豆蛋白質(zhì)等其他來源更昂貴，但與乳清相比，它更經(jīng)濟(jì)，”德拉克利說。
        

        血漿蛋白質(zhì)的好處并不止于此。德拉克利指出，喂養(yǎng)血漿日糧的小牛的健康狀況有所改善，包括降低腹瀉率。“血漿蛋白含有免疫球蛋白，對(duì)動(dòng)物的免疫系統(tǒng)和抗菌作用產(chǎn)生積極影響。噴霧干燥過程保留了這些，因此它們在消化道中仍有一些活性，”他說。
        

        德拉克利指出，動(dòng)物飼料中的替代營養(yǎng)素來源往往會(huì)成為副產(chǎn)品。相反，他說，我們應(yīng)該慶祝奶牛回收人類無法食用的產(chǎn)品的能力，將它們變成我們可以吃的有益健康的營養(yǎng)食品。
        

        文章“ 含有血漿蛋白的小牛奶替代品的氨基酸補(bǔ)充劑”發(fā)表在“乳品科學(xué)雜志”上。
        
			

			
          
        
			
        
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