作為酸筍品臭師，李永國(guó)已有12年的豐富從業(yè)經(jīng)驗(yàn)，每天的工作是根據(jù)酸筍的臭味和酸味來(lái)判斷酸筍的成熟度，作為能否撈起煮制的依據(jù)。酸筍的品味直接決定了螺螄粉的味道夠不夠地道，李永國(guó)在制作螺螄粉的流程中充當(dāng)了非常重要的角色。如今，他每天要聞60缸酸筍，共計(jì)300噸左右酸筍。

在做酸筍品臭師之前，李永國(guó)曾是當(dāng)?shù)匦∮忻麣獾姆N植戶，與當(dāng)?shù)卦S多螺螄粉產(chǎn)業(yè)園都有長(zhǎng)期的合作。竹筍經(jīng)過(guò)石頭加壓，加水浸泡，發(fā)酵制成酸筍。因竹筍質(zhì)量好，加工成的酸筍味道地道，李永國(guó)廣受到客戶的好評(píng)。

直到2008年，李永國(guó)想，既然酸筍這么受歡迎，為什么不自己做呢?李永國(guó)從竹筍種植戶變成了酸筍供應(yīng)商，由此踏入螺螄粉制作的核心環(huán)節(jié)，也逐漸成長(zhǎng)為當(dāng)?shù)赜忻钠烦魩煛?