日常生活中我們經(jīng)常會聽到各種各樣的坊間流言。然而很少人去求證這些流言的真實(shí)性，久而久之就變成了真事。在這里，小編必須提醒大家，凡事不能片面的聽取別人所說，一定要確實(shí)有了官方證實(shí)才能相信。

丙烯酰胺致癌

1、致癌物無閾值，即“吃多少會致癌”無準(zhǔn)確答案。

2、癌癥無法簡單歸因，即煙民得肺癌也很難說因?yàn)槌闊熕苑伟?/p>

3、致癌物的控制遵循“合理可行前提下盡可能低”，完全避免往往不可行。

4、控制丙烯酰胺攝入首先要少吃油炸和燒烤食品，而不是戒咖啡。

5、辟謠很重要，但用謬誤去辟謠和造謠也只有一步之遙。

最近星巴克致癌的故事刷屏，辟謠的文章也在刷屏。

其中一篇流傳甚廣，最重要的結(jié)論之一是，一天喝10公斤咖啡，相當(dāng)于28杯中杯咖啡，才會達(dá)到致癌的量。（見下方截圖）

很多人一看，哇塞，有國際期刊的數(shù)據(jù)，有非常專業(yè)的計算，還有這么直觀的28杯做參照，簡直完美。

很多媒體也引用28杯的數(shù)字，畢竟這比長篇大論的文字好記、好傳播。

但是，很遺憾，這段話一定是外行人寫的，說不定是從百度貼吧或者知乎上面抄過來的。

而28杯，就是個錯誤。

為什么？

因?yàn)橹掳┪餂]有閾值（安全劑量）！

2.6-16微克的那個數(shù)據(jù)并非最低致癌劑量，而是TDI，即每日耐受攝入量，主要用于描述污染物，例如重金屬。

TDI的意思可以理解為每天吃這么多不會有事，即使超過TDI也只是有一定風(fēng)險，并不等于真會生病，因?yàn)樗鉚DI的時候還留有余地。

由于錯誤的將TDI理解為致癌劑量，因此后面的所有推理、計算都是瞎掰，堆再多的文獻(xiàn)也沒用。

當(dāng)然，我同意“咖啡致癌”是夸大其詞。

為什么沒有閾值？

很通俗直觀的解釋就是，你明知道抽煙可以導(dǎo)致肺癌，但你無法回答，每天抽多少煙會得肺癌，抽多久會得癌。

你明知道喝酒可以導(dǎo)致肝癌，但你無法給出一個精確的量，每天喝多少會肝癌，喝多久會得癌。

有的人抽煙喝酒一輩子都沒得癌癥，有的人從不抽煙喝酒也會肺癌、肝癌。

因此得肺癌的煙民你也不能說就是因?yàn)槌闊煵诺梅伟瑢Π桑?/p>

但是通過統(tǒng)計分析，能看到抽煙和肺癌非常明確的關(guān)聯(lián)性，因此科學(xué)的解釋就是，抽煙可以增加肺癌概率。

還記得“紅肉致癌”嗎？當(dāng)時的科學(xué)結(jié)論就是，每天多吃一兩加工肉制品（例如香腸），結(jié)直腸癌的概率增加20%。

那是不是不吃任何加工肉制品就不會得結(jié)直腸癌呢？這個嘛，你想得倒挺美。

癌癥就是個概率，更直接一點(diǎn)說就是有運(yùn)氣成分。

致癌物到底應(yīng)該怎么看待？

1，首先應(yīng)該看定性的結(jié)果，也就是它是否真的會導(dǎo)致癌癥。

2，接下來應(yīng)該看，這個致癌物的量到底有多少，有沒有限量標(biāo)準(zhǔn)等參考值，致癌概率需不需要擔(dān)心。

3，然后應(yīng)該看看主要矛盾在哪，因?yàn)槟憧赡芟Ｍ刂七@種致癌物的攝入量。

4，最后還要看看利弊權(quán)衡，也就是你吃進(jìn)去這種致癌物的同時，你還獲得了什么，有無必要冒這個風(fēng)險。

對于第一問，咖啡里面的丙烯酰胺是2類致癌物，也就是潛在致癌，對動物致癌明確，對人致癌的證據(jù)不足，而且還有些研究是發(fā)現(xiàn)它和某些癌癥負(fù)相關(guān)（有利于防癌）。

所以對丙烯酰胺的致癌性需要警惕，但不必過度恐懼。

對于第二問，丙烯酰胺在飲食中的量其實(shí)還是比較低的，國際上也沒有為它制定限量標(biāo)準(zhǔn)。

通常而言，沒有限量標(biāo)準(zhǔn)的污染物，要么是研究數(shù)據(jù)匱乏，要么是風(fēng)險不足以上升到標(biāo)準(zhǔn)管理，丙烯酰胺屬于后者。

所以總體上，丙烯酰胺的健康風(fēng)險是很小的，不必?fù)?dān)心。

對于第三問，中國人攝入的丙烯酰胺有一半左右來自家庭烹飪，比如炒菜。

此外，油條、油餅、餅干、面包、蛋糕等許多食物中的丙烯酰胺含量都遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于咖啡，控制咖啡里面的丙烯酰胺實(shí)際上意義不大。

對于致癌物的控制，通常遵循ALARA原則，即合理可行的前提下盡可能低。

對于丙烯酰胺而言，消費(fèi)者應(yīng)該做的不是戒掉咖啡，而是少吃油炸、焙烤、燒烤食物。

食品業(yè)界應(yīng)改進(jìn)工藝，減少丙烯酰胺的產(chǎn)生，比如薯?xiàng)l、薯片已經(jīng)做了很多改良，添加谷氨酰胺轉(zhuǎn)氨酶來抑制丙烯酰胺產(chǎn)生。

但咖啡豆確實(shí)比較難，畢竟它是直接烘焙，不添加其他成分的。

對于第四問，丙烯酰胺是伴隨著食物的香氣和色澤形成的過程產(chǎn)生的。

咖啡豆烘焙之后才有咖啡香，不同烘焙程度的咖啡氣味不同。

沒有丙烯酰胺的咖啡，除非是用其他香精香料調(diào)制咖啡香，你接受嗎？

此外，咖啡的提神作用以及咖啡中的多酚等有益成分也要考慮進(jìn)去，這樣的話丙烯酰胺的那點(diǎn)風(fēng)險就真的是可以滾一邊去了。

綜合以上這些因素，我認(rèn)為咖啡致癌屬于恐嚇公眾，每天喝幾杯真不用擔(dān)心。

但用“每天喝28杯才致癌”來安撫公眾是不對的，這就像醫(yī)生哄孩子“打針一點(diǎn)都不疼”，等孩子明白過來，是要哇哇哭的。

另外，咖啡致癌刷屏的那個公號已經(jīng)因?yàn)閷掖卧熘{、嘩眾取寵，被微信平臺就地正法。

作為一個“蹭他們熱點(diǎn)”的公號，我表示沉痛的哀悼，你們早TM該去死了。

可是，這個營銷號憑借東編西湊造謠就能刷1000萬流量，他們還是贏了。

畢竟，他們已經(jīng)用事實(shí)告訴大家，中國人就是吃這一套。

看了這篇文章后大家心里的疑惑是不是迎刃而解了呢？希望對你們有幫助。