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橘子染色

作者簡介

1、桔皮的顏色來自類胡蘿卜素，植物生長調(diào)節(jié)劑可以促進桔皮變黃。

2、桔皮染色多見于上市初期，常用工業(yè)色素，于法不容。

3、色素難以滲透桔皮，健康危害小，但社會影響壞。

4、購買食品不要過分要求賣相，容易上當受騙。

（1200字，閱讀需4分鐘）

一位大媽發(fā)現(xiàn)，自己的女婿買來的桔子用手摸過之后，竟然手都變紅了！

沒想到你竟然是這樣的女婿！

開玩笑，問題當然是出在桔子上。

【桔皮顏色哪來的】

桔皮的顏色來自類胡蘿卜素，自然界中植物的花和果實的顏色常常來自它們，比如番茄、辣椒、金盞菊等。

當然，桔子的親戚們也不例外，比如檸檬、橙子、柚子。

隨著桔子的發(fā)育和成熟，在光照的影響下，桔皮中的葉綠素含量逐漸下降，α和β-胡蘿卜素逐漸轉(zhuǎn)化為類胡蘿卜素，于是桔子褪去綠色并呈現(xiàn)特有的桔黃或桔紅色。

幾乎所有的類胡蘿卜素都是紅、橙、黃色，其中桔子里最常見的是橙色素、隱黃質(zhì)、紫黃質(zhì)、玉米黃質(zhì)、葉黃素。

桔子的顏色差異并不是因為類胡蘿卜素的含量不同，而主要是類胡蘿卜素的比例不同。

如果隱黃質(zhì)和玉米黃質(zhì)多，則桔子偏黃色。如果橙色素多，則偏紅色。

【桔子調(diào)色】

由于消費者普遍將桔子的顏色作為判斷其優(yōu)劣的重要參考，因此生產(chǎn)者會想方設法讓桔子更好看。

比如在果實成熟期間使用一些生長調(diào)節(jié)劑，比如硫代硫酸鹽。

它可以促進果實成熟、變黃，也能使果實更大、含糖量更高。

有的桔子內(nèi)外成熟時間不同步，果肉已經(jīng)成熟的時候表皮依然發(fā)青。

也有些地方由于氣候的原因，導致桔子表皮色素的合成滯后。

這時可以用乙烯等植物生長調(diào)節(jié)劑處理，國內(nèi)外均廣泛采用這一方法。

在合理使用的情況下，它能讓表皮變黃，還不影響桔子的內(nèi)在品質(zhì)。

不過，如果乙烯用量過大，容易造成果實失水、果蒂褐變脫落、加快腐爛。

【色素染色】

前面講的生長調(diào)節(jié)劑屬于正常的農(nóng)業(yè)技術(shù)，但有些違法分子會采用更簡單粗暴的方式，那就是染色。

常見于農(nóng)戶為了搶上市，賣高價，采摘過早，果實成熟度不夠的情況。

類胡蘿卜素是脂溶性的，存在于桔皮的油性成分中，用手摸是不會掉色的，就算剝桔子也不可能把手染紅。

網(wǎng)絡上的“摸桔子手變紅”幾乎可以肯定是使用了色素。

通常違法者不會好心好意的使用食用色素，那個價格貴。

工業(yè)色素價格便宜量又足，比如蘇丹紅、原子紅、羅丹明B、對位紅、橘紅2號等。

曾經(jīng)有媒體報道過黑作坊躲在山里面，半夜開工給橙子染色，所以監(jiān)管部門常常抓不到他們。

【你該怎么做】

首先，所有的色素、染料用量都很小，因為用多了就穿幫了。量少，所以健康危害倒沒多大。

以當年赫赫有名的蘇丹紅鴨蛋為例，大約每天吃1000個才有致癌可能。

不過，就算“吃了沒事”也照樣違法。

其次，桔皮的表面是油性的，染料難以穿透。

如果你買的桔子懷疑被染色了，扔掉也挺可惜。不妨先清洗一下，去皮再吃就沒問題了。

另外在選購桔子時，盡量不要從小攤小販處購買。

既然摸一摸就能看出來，那你就摸唄。

如果真的手變紅了，你可以走開，撥打12331舉報，然后圍觀執(zhí)法人員大戰(zhàn)無良商販。

最后也是勸勸大家，買食品不要過分追求品相，很多違法分子的行為就是投你所好。

曾有水果商販抱怨，不染色的“原生態(tài)”賣不出價，“美顏”過的反而走俏，你能全怪商販沒良心？

劣幣驅(qū)逐良幣，說不定也有你的一份功勞呢！

還有什么其他的流言困惑歡迎大家踴躍提問，小編會努力為大家尋找官方權(quán)威的說明來解答，希望大家能繼續(xù)支持本欄目。