隨著互聯(lián)網(wǎng)的快速發(fā)展，我們?cè)讷@取信息的時(shí)候很容易被帶跑方向。有時(shí)候真相也許并不是網(wǎng)上說(shuō)的那樣，所以我們必須要有自己的判斷和獨(dú)立的理解。

小龍蝦

小龍蝦是蟲(chóng)子嗎？

小龍蝦的真名叫“克氏原螯蝦”，學(xué)名叫Procambarus clarkii，是一種如假包換的淡水蝦，根本不是蟲(chóng)子。

它和龍蝦有親戚關(guān)系，分類(lèi)學(xué)上它們都是“十足目”，龍蝦是龍蝦科、正螯蝦科或擬螯蝦科，而我們吃的小龍蝦則是蝲蛄科（所以在我國(guó)北方一些地區(qū)它被直接稱(chēng)為“蝲蛄”）。

它們之間的親緣關(guān)系相當(dāng)于人和猴子的關(guān)系，都是一個(gè)“目”，但不是一個(gè)“科”。

小龍蝦原產(chǎn)于美國(guó)東南部，所以又叫美國(guó)螯蝦。原生地在墨西哥灣附近，尤其是密西西比河河口地帶，所以也叫路易斯安那州螯蝦。

它是最具食用價(jià)值的淡水龍蝦品種，年產(chǎn)量占整個(gè)淡水龍蝦產(chǎn)量的70－80%。

中國(guó)以前有小龍蝦嗎？

其實(shí)中國(guó)有四種原生態(tài)的正宗小龍蝦，它們是東北黑螯蝦、南京黑螯蝦、史氏擬螯蝦和朝鮮黑螯蝦。

除此之外，還有兩種“外來(lái)和尚”，原產(chǎn)美國(guó)的克氏原螯蝦和原產(chǎn)大洋洲的紅螯螯蝦，只不過(guò)克氏原螯蝦技高一籌，在中華大地遍地開(kāi)花，成為最著名的小龍蝦。

美味的小龍蝦其實(shí)是入侵物種，這種蝦性情兇猛，繁殖快，環(huán)境適應(yīng)能力極強(qiáng)，對(duì)“原住民”是一個(gè)巨大威脅。

日本、意大利、德國(guó)等很多國(guó)家都報(bào)道過(guò)，當(dāng)?shù)氐奈r類(lèi)競(jìng)爭(zhēng)不過(guò)小龍蝦，種群受到極大的打擊，估計(jì)我們?cè)↓埼r的日子也不好過(guò)吧。

小龍蝦是為了消滅尸體，基因改造的？

網(wǎng)上有傳聞?wù)f：“駐中國(guó)的日軍生化部隊(duì)因?yàn)橐幚泶罅康氖w，將克氏螯蝦經(jīng)過(guò)一系列的基因改造，變成小龍蝦，運(yùn)到日軍駐地?fù)?dān)任起水體清潔的工作?！?/p>

這種說(shuō)法簡(jiǎn)直荒唐，首先侵華日軍什么時(shí)候考慮過(guò)保護(hù)中國(guó)的自然環(huán)境？！其次，1953年沃森和克里克才發(fā)現(xiàn)了DNA雙螺旋結(jié)構(gòu)，上世紀(jì)70年代人類(lèi)才開(kāi)始DNA重組技術(shù)的應(yīng)用研究，侵華日軍搞基因改造簡(jiǎn)直就是天方夜譚。

但是，我們現(xiàn)在吃的小龍蝦確實(shí)是從日本來(lái)的。1927年，日本從美國(guó)引進(jìn)了20只克氏原螯蝦，目的是繁殖培養(yǎng)成為牛蛙的飼料。

大約在1930年前后，克氏原螯蝦又被引入中國(guó)，最早的養(yǎng)殖地在南京附近，很可能也是作為飼料用途。

之后克氏原螯蝦憑借良好的適應(yīng)能力在各地繁衍開(kāi)來(lái)。所以從時(shí)間上看，小龍蝦進(jìn)入中國(guó)和日本侵華并無(wú)任何瓜葛，也不存在什么陰謀論。

日本不吃小龍蝦嗎？外國(guó)人也都不吃嗎？

小龍蝦在美國(guó)已經(jīng)吃了上百年，小龍蝦的買(mǎi)賣(mài)也逐步從鄉(xiāng)間集市走向大宗交易，目前全球每年的貿(mào)易量超過(guò)30萬(wàn)噸。

小龍蝦在美國(guó)是很常見(jiàn)的料理食材，通常和馬鈴薯玉米水煮搭配卡疆粉（Cajun）調(diào)味。美國(guó)用于食用的小龍蝦有98%產(chǎn)自路易斯安娜州，該州在1983年將小龍蝦選為州代表動(dòng)物，并且每年都舉辦“龍蝦節(jié)”。

小龍蝦傳入日本后，并沒(méi)有得到日本消費(fèi)者的青睞，畢竟是“牛蛙的飼料”，而且日本有豐富的水產(chǎn)品，相比而言，小龍蝦肉質(zhì)和口感都處于劣勢(shì)。

外國(guó)人吃不吃小龍蝦還可以看看出口數(shù)據(jù)，2011年僅湖北省就出口小龍蝦8000多噸，全國(guó)的出口量至少是數(shù)萬(wàn)噸。

目前出口的小龍蝦食品以熟食為主，如龍蝦尾、蝦仁、茴香整肢蝦、辣粉蝦、龍蝦醬，主要銷(xiāo)往丹麥、瑞典、西班牙、英國(guó)、法國(guó)、美國(guó)、加拿大、日韓和東南亞市場(chǎng)，比如歐洲市場(chǎng)上90%的小龍蝦來(lái)自中國(guó)。

我有幸吃過(guò)湖北潛江生產(chǎn)的用于出口東南亞的整肢蝦，個(gè)頭很大，味道和肉質(zhì)也確實(shí)不錯(cuò)。

小龍蝦生活在污水里，專(zhuān)吃生活垃圾、動(dòng)物排泄物?

小龍蝦是雜食動(dòng)物，主要的食物是水底的有機(jī)質(zhì)，水草、藻類(lèi)、水生昆蟲(chóng)、有機(jī)碎屑都是它的食物，當(dāng)然它也吃小魚(yú)、小蝦、貝類(lèi)等活物，甚至在吃不飽的時(shí)候同類(lèi)相殘。

正因?yàn)樗承噪s，所以生命力很強(qiáng)，能在污染水體生存。但是餐館的小龍蝦基本上都是養(yǎng)殖的，比如北京簋街的基本上都來(lái)自盱眙的養(yǎng)殖場(chǎng)。

在養(yǎng)殖環(huán)境中，要根據(jù)生長(zhǎng)需要，投喂動(dòng)物性和植物性飼料，比如麥麩、豆餅、水生昆蟲(chóng)幼體等。

要是小龍蝦真的能把污染物都吃掉，中國(guó)環(huán)境污染的治理豈不是簡(jiǎn)單多了？何必花那么多錢(qián)建污水處理廠、化糞池和垃圾處理站呢？

小龍蝦多來(lái)自河溝？

小龍蝦自從進(jìn)入中國(guó)，其足跡幾乎遍布全國(guó)各地，各種水體中都能看到它的身影，我上小學(xué)的時(shí)候就自己到小河溝里抓小龍蝦煮了吃。

小龍蝦跑到水田里打洞，而且它還會(huì)吃水稻的根，所以算是“害蟲(chóng)”，但那個(gè)時(shí)候吃的人并不多，價(jià)格也相對(duì)便宜。

它真正名噪四方還是從2000年左右開(kāi)始的，當(dāng)時(shí)江蘇盱眙舉辦龍蝦節(jié)，北京簋街的麻辣小龍蝦（“麻小兒”）悄然興起。隨著小龍蝦生意越來(lái)越火，我也就吃的越來(lái)越少了，因?yàn)閮r(jià)格越來(lái)越高。

小龍蝦的繁殖和生長(zhǎng)速度非?？?，每年可以繁殖3-4次，每次500-2000顆卵，剛孵化時(shí)它只有大約5毫米長(zhǎng)，到第三個(gè)月就能長(zhǎng)到8厘米。

就因?yàn)樗敝程欤谝恍W洲國(guó)家泛濫成災(zāi)，非常令人頭疼，但愣給我天朝的吃貨們給吃的供不應(yīng)求了！

早期確實(shí)有不少小龍蝦是從河、湖甚至稻田里捕捉，但隨著這些年小龍蝦受到追捧，各地的野生小龍蝦的密度根本不足以滿足捕撈需要。

養(yǎng)殖的小龍蝦有多少？

傳聞中“小龍蝦酷愛(ài)鉆孔打洞，所以養(yǎng)殖成本太高”的說(shuō)法也站不住腳，因?yàn)轲B(yǎng)殖戶會(huì)用塑料板做防逃處理。相對(duì)而言，小龍蝦的鉆土打洞能力還比不上鱔魚(yú)呢。

其實(shí)人工養(yǎng)殖小龍蝦不是什么難事，上世紀(jì)50-60年代就開(kāi)始推廣，到80年代就已經(jīng)形成了很大規(guī)模。

以湖北省為例，2013年荊州市小龍蝦產(chǎn)量15.8萬(wàn)噸，潛江市產(chǎn)量3萬(wàn)噸，估計(jì)全省小龍蝦養(yǎng)殖面積450萬(wàn)畝，產(chǎn)量34.75萬(wàn)噸。如果算上整個(gè)從養(yǎng)到吃的產(chǎn)業(yè)鏈，小龍蝦的產(chǎn)值要超過(guò)400億元。

就這么養(yǎng)還滿足不了市場(chǎng)需求增長(zhǎng)的步伐，導(dǎo)致小龍蝦價(jià)格節(jié)節(jié)攀升?，F(xiàn)在小龍蝦批發(fā)市場(chǎng)綜合平均價(jià)格為18元/斤，接近1兩重的小龍蝦可以批到40元/斤以上，網(wǎng)上說(shuō)小龍蝦零售價(jià)幾塊錢(qián)一斤，我真的很想打聽(tīng)一下在哪，好想去大吃一場(chǎng)??！

小龍蝦富集重金屬？

小龍蝦的環(huán)境適應(yīng)能力確實(shí)很強(qiáng)，能夠在污染嚴(yán)重的地方存活下來(lái)。但是它攝入的重金屬大部分被轉(zhuǎn)移到了外殼，隨著不斷生長(zhǎng)和脫殼，這些重金屬毒素被移出體外，所以肉里的重金屬未必會(huì)超標(biāo)。

有些研究數(shù)據(jù)表明，除了外殼，小龍蝦體內(nèi)的重金屬大多集中在鰓和內(nèi)臟中，而鰓和內(nèi)臟主要集中在頭部，我們吃的尾部并無(wú)太多重金屬，更何況是養(yǎng)殖的，所以引起中毒的可能性很小。

監(jiān)管部門(mén)的監(jiān)測(cè)數(shù)據(jù)如何？

監(jiān)管部門(mén)在日常的抽檢中并未發(fā)現(xiàn)小龍蝦重金屬超標(biāo)的問(wèn)題，比如湖北省2007年對(duì)小龍蝦農(nóng)藥殘留情況進(jìn)行過(guò)大規(guī)模檢測(cè)，對(duì)9個(gè)縣市、14個(gè)村鎮(zhèn)、4萬(wàn)多畝蝦稻連作田開(kāi)展調(diào)查，采集土壤樣品和水樣各300個(gè)，抽取蝦樣500個(gè)。結(jié)果顯示在全部500個(gè)蝦樣中，未檢出農(nóng)藥殘留超標(biāo)。

農(nóng)業(yè)部對(duì)湖北省小龍蝦產(chǎn)地連續(xù)多年進(jìn)行抽檢，也沒(méi)有發(fā)現(xiàn)藥殘超標(biāo)。

2011年湖北省出入境檢驗(yàn)檢疫部門(mén)共抽檢小龍蝦一萬(wàn)多噸，主要出口到歐盟、美國(guó)，檢測(cè)項(xiàng)目包括微生物、重金屬殘留、獸藥殘留等，批次檢測(cè)合格率為99.8%以上，沒(méi)有任何國(guó)家提出通報(bào)。

水越臟、重金屬含量越高，小龍蝦活得越滋潤(rùn)，水越干凈，死得越快？

小龍蝦能忍受污染的水質(zhì)，但它們并不喜歡那樣的環(huán)境，而且它們?nèi)棠鸵彩怯邢薅鹊模⒉皇前俣静磺?、刀槍不入。如果水質(zhì)差，小龍蝦不僅繁殖困難，而且也長(zhǎng)得差，脫殼慢。

只不過(guò)由于小龍蝦的抵抗力比較強(qiáng)，在污染環(huán)境中別的水生生物可能難以存活，沒(méi)有競(jìng)爭(zhēng)物種，所以看上去它們活的最滋潤(rùn)，這一點(diǎn)其實(shí)和泥鰍比較相似。

還有學(xué)者專(zhuān)門(mén)做了實(shí)驗(yàn)，發(fā)現(xiàn)小龍蝦更傾向于選擇新鮮的食物，更喜歡清潔的水源，所以生活在污水中絕對(duì)是被逼無(wú)奈。

養(yǎng)殖條件下，小龍蝦密度比較大，如果水很臟，它們的活力就會(huì)顯著下降，天一熱，蝦就會(huì)大批死亡，而且也經(jīng)不起長(zhǎng)途運(yùn)輸，所以農(nóng)民相反會(huì)很注意水質(zhì)保養(yǎng)。

比如有些農(nóng)民不僅會(huì)給小龍蝦準(zhǔn)備豐富的食物，還會(huì)放一些螺螄、水生植物，混養(yǎng)一些吃肥水的鰱魚(yú)，有些養(yǎng)殖塘也會(huì)定期換水。你想想看，污染的水體養(yǎng)出來(lái)的小龍蝦，能遠(yuǎn)銷(xiāo)海內(nèi)外嗎？

另一方面，水至清則無(wú)魚(yú)，小龍蝦以有機(jī)質(zhì)為食，在清澈的水體中，小龍蝦當(dāng)然也能暢快的生活，但是耐餓也有限度，缺乏食物它就會(huì)長(zhǎng)不大、長(zhǎng)不快。

養(yǎng)殖條件下，不僅小龍蝦不同生長(zhǎng)階段要投喂不同飼料，還必須“足額發(fā)放”，要不然它們吃不飽就會(huì)自相殘殺，影響農(nóng)民收成。

小龍蝦造成“橫紋肌溶解癥”？

南京曾經(jīng)發(fā)生過(guò)一次多人因“橫紋肌溶解癥”入院的事件，流行病學(xué)家從病人就餐史分析，高度懷疑小龍蝦是導(dǎo)致這一事件的元兇。

但是專(zhuān)家對(duì)搜集到的樣品進(jìn)行了各種各樣的檢測(cè)分析，包括致病菌、重金屬、農(nóng)藥殘留、抗生素殘留、激素、寄生蟲(chóng)、藻類(lèi)毒素等，并未發(fā)現(xiàn)異常，也沒(méi)有找到可能導(dǎo)致橫紋肌溶解癥的物質(zhì)，最終這一事件被定性為“哈夫病”。

哈夫病是一類(lèi)原因不明的橫紋肌溶解癥，世界各國(guó)均偶有發(fā)生，一般是吃水產(chǎn)品后24小時(shí)內(nèi)發(fā)病，除此之外沒(méi)有明顯的規(guī)律。除了吃小龍蝦，吃海魚(yú)、淡水魚(yú)都出現(xiàn)過(guò)類(lèi)似案例。

洗蝦粉有問(wèn)題？

網(wǎng)上也有種說(shuō)法，認(rèn)為是“洗蝦粉”導(dǎo)致了橫紋肌溶解癥。實(shí)際上洗蝦粉的主成分是草酸，它從機(jī)理上就不具備導(dǎo)致橫紋肌溶解癥的可能。

盡管它的確酸性較強(qiáng)，但是由于是水溶性，洗完之后又經(jīng)過(guò)很多加工程序，不可能在蝦身上有很高的濃度。我們平常吃的很多蔬菜里也富含草酸，比如菠菜。

此外，由于現(xiàn)在養(yǎng)殖水平普遍提高，已經(jīng)很少有小龍蝦需要用洗蝦粉來(lái)處理了。

小龍蝦渾身都是寄生蟲(chóng)？

小龍蝦的確可能攜帶寄生蟲(chóng)，但這也不是它的專(zhuān)利，其他水生生物同樣可以攜帶，比如蛙、螺、貝、魚(yú)、菱角等都可以，而且相對(duì)而言野生的更危險(xiǎn)。

預(yù)防寄生蟲(chóng)病的關(guān)鍵是燒熟煮透，尤其不要吃生的或半生不熟的小龍蝦，有些地方喜歡吃醉蝦（河蝦），這是有風(fēng)險(xiǎn)的，酒能殺菌但未必能殺死寄生蟲(chóng)。

比較保險(xiǎn)的做法是100度燒煮10分鐘以上，當(dāng)年北京出現(xiàn)過(guò)吃福壽螺導(dǎo)致的“廣州管圓線蟲(chóng)”感染就是因?yàn)闆](méi)有燒熟煮透的緣故。

藍(lán)色小龍蝦是重金屬污染嗎？

蝦殼上的顏色主要由甲殼內(nèi)的甲殼藍(lán)蛋白和蝦青素共同形成，根據(jù)含量和結(jié)合程度的不同，可以呈現(xiàn)出紅、橘紅、藍(lán)、青、白、黑等多種顏色，比如澳洲龍蝦主要以藍(lán)色為主。

藍(lán)色小龍蝦可能是“寵物蝦”外逃，或者個(gè)別小龍蝦的基因變異，這并不稀奇。

如何挑選小龍蝦？

只需要這5招，包你吃到香甜、干凈的小龍蝦！

1、看蝦腹。小龍蝦一般會(huì)經(jīng)過(guò)清洗，泥沙比較容易去掉。但如果水質(zhì)差，其腹部顏色會(huì)較深。

2、看蝦腮。蝦的外表可以通過(guò)刷洗變得很干凈，但腮沒(méi)法洗。如果水質(zhì)差，腮的顏色深，有臟東西附著。

3、看蝦肉。新鮮度高的蝦，煮熟后蝦肉潔白、緊實(shí)，口感有彈性，從殼里拉出來(lái)的時(shí)候不容易斷。

4、聞味道。蝦頭里有蝦黃，是它的肝胰腺，如果水質(zhì)差，顏色會(huì)發(fā)暗，而且會(huì)有腥臭味。

5、看做法。如果餐館只賣(mài)麻辣小龍蝦，蝦的品質(zhì)可能不高。敢做清蒸、冰鎮(zhèn)的，一般蝦的質(zhì)量高，否則腥臭味特別容易吃出來(lái)。

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