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        喝骨頭湯真的能補(bǔ)鈣嗎？你知道哪些 
        
			
        
				2021-07-28 18:32:28
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			  來源：adm
			
        
		
        
				
		
        
			
        互聯(lián)網(wǎng)時(shí)代，每個(gè)人都是信息傳播者，但是我們必須清楚一點(diǎn)：在沒有獲得真正證實(shí)的消息之前，千萬(wàn)不能隨意散播謠言，很容易造成以訛傳訛的局面。
        骨頭湯補(bǔ)鈣
        在兒童成長(zhǎng)發(fā)育的話題中，“吃什么補(bǔ)鈣？”“哪些營(yíng)養(yǎng)品可以補(bǔ)鈣？”“經(jīng)常喝骨頭湯能補(bǔ)鈣嗎？”這些問題頗為常見。今天讓我們一起來了解一下喝骨頭湯是不是真的可以補(bǔ)鈣。
        首先，我們來看，骨頭中的鈣在生物角度來說究竟有什么屬性？可以肯定的是，骨頭當(dāng)中的確含有大量的鈣質(zhì)，幾乎是動(dòng)物全身含鈣比的90%以上。但需要注意的是，這種藏在骨頭中的鈣屬于生物鈣，常規(guī)的烹飪方法，很難將其與骨頭分離，即便是長(zhǎng)時(shí)間熬制也難以產(chǎn)生出大量可供人體吸收的游離鈣。
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        為什么會(huì)是這樣呢？在過往的一項(xiàng)研究中發(fā)現(xiàn)，用一公斤骨頭燉湯，兩小時(shí)后湯中的鈣濃度不到2毫克/100毫升，即便研究人員延長(zhǎng)了燉煮時(shí)長(zhǎng)、增加了骨頭量，最終湯中的鈣濃度還是沒有超過4毫克/100毫升。所以，人體要從骨頭湯中攝入更多的鈣，幾乎是不可能的。更為重要的是，鈣只有完全轉(zhuǎn)化為離子狀態(tài)，才能在人體的腸道內(nèi)被吸收。
        既然在化學(xué)角度上，骨頭通過熬制的方式無法為我們提供更多的鈣，那如果在水中加入一些醋能不能讓鈣質(zhì)更好地分離出來呢？一項(xiàng)相關(guān)的調(diào)研為我們提供了一份很好的答案。調(diào)查人員為檢測(cè)部門提供了三種樣品，分別為牛奶、純骨頭湯、加醋的骨頭湯。經(jīng)檢驗(yàn)，純骨頭湯的鈣含量為11毫克每升，加醋的骨頭湯中，鈣的含量為43.2毫克每升，而每升牛奶中的鈣含量大約為1113毫克。換言之，純骨頭湯中的鈣含量只有牛奶的百分之一，而加醋的骨湯中的鈣含量也只有牛奶的百分之四，也就是說，我們需要喝25升的加醋骨湯，才能和一小盒牛奶攝入的鈣差不多。山東大學(xué)齊魯醫(yī)院的營(yíng)養(yǎng)師趙妍說：“雖然加醋的骨頭湯中鈣含量比自來水高了一些，但就補(bǔ)鈣的功效來看，仍然不值得推薦，即使采用慢火去燉，效果也不會(huì)更好。相比于骨頭湯，牛奶的含鈣量是比較高的?！?/p>
        那為什么會(huì)有“多喝骨頭湯就能補(bǔ)鈣”的說法呢？因?yàn)楣菧伾珴獍?，味道醇美，大家誤認(rèn)為骨頭中的鈣可以被熬煮出來。其實(shí)熬好的骨湯像牛奶一樣純白，是因?yàn)闇泻泻芏嘀?，?jīng)過長(zhǎng)時(shí)間熬煮，肉與骨分離，其中肉里的脂肪被溶解到湯中，而這些分散開來的細(xì)微脂肪液滴被蛋白質(zhì)所包裹，顏色就如牛奶般純白。白色越濃就意味著湯中含有越多的脂肪，脂肪越多，就越能帶來醇香味美的口感。
        在飲食上，除了上述所提到的牛奶，還有酸奶和奶酪都是補(bǔ)鈣的佳品。大豆及其制品、芝麻醬、堅(jiān)果、魚蝦貝類等海鮮也是補(bǔ)鈣食品中很好的選擇。此外，大多深綠色蔬菜的鈣含量都很高，如菠菜、小油菜、芥蘭等，而且這些蔬菜中含有的維生素、鎂、鉀等能促進(jìn)人體對(duì)鈣的吸收和利用。所以說，增加適量的蔬菜攝入是有助于人體骨骼保持健康的。
        除去食補(bǔ)鈣質(zhì)這種方式，對(duì)于一些吸收或消化不良，以及飲食不均衡的特殊人群，也可以選擇鈣的營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充劑。
        綜上所述，“喝骨頭湯能補(bǔ)鈣”這種說法是不科學(xué)的。
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        （內(nèi)容整理自“科普中國(guó)”、“科學(xué)辟謠平臺(tái)”）
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