營(yíng)養(yǎng)學(xué)家指出甜味劑三大謠言別信?。?還真不一定！

全民自媒體時(shí)代，訊息傳播效率飛速提高，但其中很多消息還沒被證實(shí)真實(shí)性就大范圍傳播開了。因此我們?cè)诮邮苄畔⒌臅r(shí)候，我們必須擦亮眼睛別被謠言洗腦。

原標(biāo)題：甜味劑 并沒有那么可怕

營(yíng)養(yǎng)學(xué)家指出三大謠言 不會(huì)影響新陳代謝

如今大家越來越注重養(yǎng)生，少油少鹽少糖的“養(yǎng)生三少”幾乎成了許多人的口頭禪。尤其是糖，它無疑是導(dǎo)致全球肥胖危機(jī)的重要因素之一，更不用說越來越多的孩子小小年紀(jì)就吃出了蛀牙。然而，糖也確實(shí)難防，因?yàn)樗坪鯚o所不在。據(jù)英國(guó)《每日郵報(bào)》（Daily Mail）報(bào)道，英國(guó)成年人平均每天攝入的糖是推薦量的兩倍，而青少年的吃糖量更高，是推薦量的3倍。在此背景下，甜味劑出現(xiàn)了，它在“減糖運(yùn)動(dòng)”中扮演了重要的角色。但是，有健康人士表達(dá)了對(duì)使用甜味劑的擔(dān)憂，在反對(duì)甜味劑的言論中，摻雜了一些言過其實(shí)的謠言。對(duì)此，英國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)家艾瑪·德比希爾博士指出了一些常見誤區(qū)。

甜味劑的謠言

謠言1：甜味劑影響新陳代謝

含有低熱量甜味劑的東西會(huì)讓我們的身體對(duì)卡路里有所“期待”，刺激消化活動(dòng)和胰島素釋放，影響身體新陳代謝，以滿足預(yù)期的血糖水平。

事實(shí)：參考人群本身易長(zhǎng)胖

這一假說源于一項(xiàng)實(shí)驗(yàn)室研究，該研究發(fā)現(xiàn)，將受試者分為兩組，一組可以無限量地吃含糖的食物和酸奶，另一組可以吃加了糖精的食物和酸奶，結(jié)果顯示，那些吃了低熱量甜味劑的人增加了更多的體重。

不過，當(dāng)另一組研究團(tuán)隊(duì)試圖復(fù)制這一結(jié)果時(shí)，他們發(fā)現(xiàn)的事實(shí)卻恰恰相反。而且，他們還發(fā)現(xiàn)之前的研究存在缺陷——實(shí)驗(yàn)室的研究人員將不喜歡糖精的受試者排除在外，只留下了自愿選擇參加的人，而這些人不管是否食用甜味劑，本身也更有可能長(zhǎng)胖。

謠言2：甜味劑會(huì)促進(jìn)食欲

經(jīng)常接觸低熱量的甜味劑會(huì)促進(jìn)對(duì)甜味的偏好，而且還會(huì)過度刺激糖受體，促進(jìn)食欲。

事實(shí)：低熱量飲料易減重

幾乎沒有直接證據(jù)支持這一理論。去年，英國(guó)布里斯托大學(xué)的彼得·羅杰斯教授在《營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)論文集》上發(fā)表的論文指出，如果這個(gè)理論是正確的，那么，將低熱量的甜味劑飲料換成水，將減少我們對(duì)含糖食物的偏愛。

只可惜，短期研究顯示，二者在能量攝入方面沒有差異，而長(zhǎng)期研究表明，那些喝低熱量飲料而不是水的人更容易減重。

謠言3：低熱量易過度攝入

當(dāng)我們選擇低熱量的食物時(shí)，會(huì)允許自己吃更多、喝更多，并最終只能維持甚至增加我們的卡路里攝入量。

事實(shí)：長(zhǎng)期研究差別不大

羅杰斯教授的論文顯示，有證據(jù)證明，當(dāng)我們被告知吃的食物“更健康”時(shí)，會(huì)吃得更多；而當(dāng)我們知道食物含有多少卡路里時(shí)，就會(huì)相對(duì)少吃。但是，長(zhǎng)期研究發(fā)現(xiàn)，減肥期間，對(duì)食物中含有低熱量的甜味劑知不知情沒有什么區(qū)別。

另有研究表明，飲食中利用低熱量的甜味劑代替糖，能夠減少熱量的攝入也會(huì)減輕體重。

甜味劑的優(yōu)點(diǎn)

優(yōu)點(diǎn)1：減少對(duì)牙齒的損害

雖然吃健康、均衡的飲食是大家的終極目標(biāo)，但我們必須承認(rèn)的是，這是一項(xiàng)長(zhǎng)期而且艱巨的任務(wù)。人們的習(xí)慣根深蒂固，而營(yíng)養(yǎng)師能做的就是一遍一遍告訴人們，大家喜歡的食物中有多少糖分。

畢竟大多數(shù)人還是喜歡吃甜食，因此，解決高糖攝入量的一個(gè)簡(jiǎn)單方法就是鼓勵(lì)人們適當(dāng)嘗試低熱量的甜味劑，而非普通的含糖食物和飲料。研究表明，這種轉(zhuǎn)變可能有助于體重管理、控制餐后血糖升高以及有助于保護(hù)牙齒。

大量的證據(jù)表明，低卡路里的甜味劑可以顯著幫助2型糖尿病人控制甚至降低血糖，從而減少失明、神經(jīng)損傷甚至截肢等并發(fā)癥的風(fēng)險(xiǎn)。

另外，一項(xiàng)歐盟授權(quán)的健康聲明指出，低熱量的甜味劑能“保持減少餐后血糖反應(yīng)”，意味著它有助于在飯后保持血糖水平，而不是像吃糖一樣讓血糖水平飆升。

當(dāng)涉及牙齒健康時(shí)，低熱量的甜味劑不會(huì)因口腔細(xì)菌而產(chǎn)生酸，研究表明它不太可能侵蝕牙釉質(zhì)或?qū)е轮馈?/p>

優(yōu)點(diǎn)2：減少卡路里的攝入

事實(shí)上，對(duì)于愛喝飲料的人來說，通過把茶、咖啡等熱飲中的糖換成低熱量的甜味劑，每年就能減少高達(dá)27000卡路里的熱量攝入。

一茶匙的糖相當(dāng)于20卡路里的熱量，相比之下，低熱量的甜味劑不含卡路里。因此，對(duì)于一些每天忍不住要喝四杯熱飲，每杯熱飲只放一茶匙糖的人來說，每天就能減少80卡路里的熱量，每周就是560卡路里，每月就是2240卡路里，而一年下來減少的卡路里就會(huì)達(dá)到兩萬多。

一篇發(fā)表在《營(yíng)養(yǎng)公報(bào)》上的研究，回顧了16項(xiàng)相關(guān)研究后發(fā)現(xiàn)，如果簡(jiǎn)單地將糖轉(zhuǎn)換為低熱量的甜味劑，平均每天能減少10%的卡路里，每周能減重0.2公斤左右。如果堅(jiān)持一年的話，以體重75公斤的常見基數(shù)為例，大概可以減掉10公斤的體重。

而《美國(guó)臨床營(yíng)養(yǎng)學(xué)雜志》上的一項(xiàng)研究，進(jìn)行了用低熱量甜味劑取代糖的對(duì)照試驗(yàn)，評(píng)估結(jié)果顯示，適度使用低熱量甜味劑能顯著降低測(cè)試者的體重、體脂和腰圍。所以得出，用低熱量甜味劑代替常規(guī)攝入卡路里可以有效控制飲食，長(zhǎng)此以往有助于減重。

小知識(shí)

三種常見的甜味劑

一些低糖甚至零卡路里的軟飲、酸奶、甜點(diǎn)、谷物棒、果醬等常常使用低熱量的甜味劑，下面就是三種經(jīng)常“出鏡”的甜味劑。

糖精（SACCHARIN）

糖精是市場(chǎng)上“輩分最老”的低熱量甜味劑之一，自20世紀(jì)初以來，它一直被用來增加食物和飲料的甜味。糖精等低熱量甜味劑是目前經(jīng)過最全面測(cè)試以及充分評(píng)估的食品添加劑。

就消費(fèi)量而言，糖精類的甜味劑占所有甜味劑的一半以上，使用時(shí)間也相當(dāng)長(zhǎng)。糖精已經(jīng)接受過歐洲食品安全局（EFSA）和美國(guó)食品和藥物管理局（FDA）的幾輪風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估。兩家機(jī)構(gòu)都認(rèn)為，就糖精而言，對(duì)致癌性、血糖控制、體重控制和腸道微生物群等方面的擔(dān)憂是沒有根據(jù)的。

甜葉菊（STEVIA）

甜葉菊是一種零卡路里的甜味劑，它是由甜菊糖苷制成的天然植物化合物。最長(zhǎng)使用的甜菊糖苷、甜菊苷和萊苞迪甙A是從甜葉菊的葉子中提取出來的，這是一種原產(chǎn)于巴拉圭的植物。當(dāng)?shù)厝藭?huì)用這種葉子增加食物和飲料的甜味。

甜葉菊的味道比糖要甜200至300倍，這意味著只需要非常少量就能達(dá)到所需的甜味。經(jīng)過幾十年的測(cè)試，甜葉菊在2016年在歐洲獲得批準(zhǔn)，現(xiàn)在已經(jīng)被廣泛應(yīng)用于各種產(chǎn)品中。另外，新證據(jù)表明，甜菊糖苷具有抗菌作用，并且可能有助于控制血壓和血糖。

三氯蔗糖/蔗糖素（SUCRALOSE）

三氯蔗糖是一種人造甜味劑，也可以用作糖的替代品。它將糖分子中的三個(gè)氫氧基團(tuán)用氯原子替代制成，這使它具有強(qiáng)烈的甜味，多在酸奶、調(diào)味牛奶、麥片或低熱量的烘焙食品以及冰淇淋中出現(xiàn)。

美國(guó)在1998年批準(zhǔn)了三氯蔗糖，2000年，歐盟也批準(zhǔn)了。三氯蔗糖不會(huì)導(dǎo)致蛀牙，對(duì)血糖水平的影響也小于糖。歐洲食品安全局在2011年得出結(jié)論，食用含有三氯蔗糖而不是糖的食物和飲料可以保護(hù)牙齒，幫助控制血壓和血糖。（編譯 陳小丹）

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來源：中國(guó)互聯(lián)網(wǎng)聯(lián)合辟謠平臺(tái)